У Турці кожен прийом їжі відображає спадщину, традиції, вірування та досвід різних культур, які жили разом протягом століть. Гастрономічний світ у Туреччині протягом століть ставив пріоритет зменшення харчових відходів. Навіть сьогодні, оскільки багато різних частин світу коригують своє меню, щоб задовольнити цілі щодо безвідходності та приготування їжі від ферми до столу, Türkiye вже досягла багатьох із цих цілей, зберігаючи місцеву спадщину.
Türkiye бере активну участь у руху Slow Food, підкреслюючи принцип, що кожен має право на екологічно чисте, здорове та ситне харчування. Низка основних гастрономічних столиць країни, включаючи Ізмір, Бодрум, Айвалік, Айдин, Адапазари, Самсун, Анкара, Газіантеп, Карс та Іґдір, приймають участь у русі протягом десятиліть. Через біорізноманіття Туреччини міста та села покладаються на специфічні види місцевих овочів, фруктів та зерна; тож мандрівники можуть розраховувати не лише на спробу справді домашньої страви, а й на страви, важливі для місцевої спадщини регіону.
Три турецьких міста зареєстровані ЮНЕСКО в мережі творчих міст ЮНЕСКО в галузі гастрономії. Газіантеп у північно-західному регіоні Месопотамії був гастрономічною подією, яка починається століттями, особливо в епоху Шовкового шляху. Хоча місто добре відоме як рідне місто шашлику та пахлави, воно також є домом для різноманітних власних унікальних страв, таких як лебеніє, насичений, але легкий суп з фрикадельками, який подається з йогуртовим соусом.
Хатай, який був зареєстрований ЮНЕСКО в 2017 році, має різноманітні місцеві страви, включаючи içli köfte, різновид фаршированої фрикадельки. Найвідомішою стравою Хатая є кюнефе, подрібнене тісто філо з місцевим несолоним сиром, запечене на вугіллі.
Останнє зареєстроване місто, Афьонкарахісар, відоме своїми каймаком (різновид згущених вершків), рахунком і сукуком (вид ковбаси). Багаті вершки та м’ясні продукти міста пов’язані з вирощуванням маку, основного продукту сніданку Афьонкарахісар. Унікальна спеція з маку надає насичений смак м’ясу та ковбасам з сукуку.
Турецький акцент на приготуванні без відходів проявляється в рецептах із використанням черствого хліба для приготування крекерів або фруктових шкірок для приготування джемів. Залежність на місцевих фермерських ринках, куди постачальники привозять органічні інгредієнти без пестицидів, є важливою частиною спадщини Türkiye.
ЩО ВІДНЯТИ З ЦІЄЇ СТАТТІ:
- While the city is well-known as the hometown of kebab and baklava, it is also home to a variety of its own unique dishes such as lebeniye, a rich yet light meatball soup served with a yogurt sauce.
- The city's rich cream and meat products are connected to the cultivation of the poppy, a staple of an Afyonkarahisar breakfast.
- Gaziantep in the northwest Mesopotamian region has been a gastronomic highlight dating back centuries, especially to the era of the Silk Road.
