Туреччина: відкриває шлях до сталої гастрономії

У Турці кожен прийом їжі відображає спадщину, традиції, вірування та досвід різних культур, які жили разом протягом століть. Гастрономічний світ у Туреччині протягом століть ставив пріоритет зменшення харчових відходів. Навіть сьогодні, оскільки багато різних частин світу коригують своє меню, щоб задовольнити цілі щодо безвідходності та приготування їжі від ферми до столу, Türkiye вже досягла багатьох із цих цілей, зберігаючи місцеву спадщину.

Türkiye бере активну участь у руху Slow Food, підкреслюючи принцип, що кожен має право на екологічно чисте, здорове та ситне харчування. Низка основних гастрономічних столиць країни, включаючи Ізмір, Бодрум, Айвалік, Айдин, Адапазари, Самсун, Анкара, Газіантеп, Карс та Іґдір, приймають участь у русі протягом десятиліть. Через біорізноманіття Туреччини міста та села покладаються на специфічні види місцевих овочів, фруктів та зерна; тож мандрівники можуть розраховувати не лише на спробу справді домашньої страви, а й на страви, важливі для місцевої спадщини регіону. 

Три турецьких міста зареєстровані ЮНЕСКО в мережі творчих міст ЮНЕСКО в галузі гастрономії. Газіантеп у північно-західному регіоні Месопотамії був гастрономічною подією, яка починається століттями, особливо в епоху Шовкового шляху. Хоча місто добре відоме як рідне місто шашлику та пахлави, воно також є домом для різноманітних власних унікальних страв, таких як лебеніє, насичений, але легкий суп з фрикадельками, який подається з йогуртовим соусом.

Хатай, який був зареєстрований ЮНЕСКО в 2017 році, має різноманітні місцеві страви, включаючи içli köfte, різновид фаршированої фрикадельки. Найвідомішою стравою Хатая є кюнефе, подрібнене тісто філо з місцевим несолоним сиром, запечене на вугіллі. 

Останнє зареєстроване місто, Афьонкарахісар, відоме своїми каймаком (різновид згущених вершків), рахунком і сукуком (вид ковбаси). Багаті вершки та м’ясні продукти міста пов’язані з вирощуванням маку, основного продукту сніданку Афьонкарахісар. Унікальна спеція з маку надає насичений смак м’ясу та ковбасам з сукуку.

Турецький акцент на приготуванні без відходів проявляється в рецептах із використанням черствого хліба для приготування крекерів або фруктових шкірок для приготування джемів. Залежність на місцевих фермерських ринках, куди постачальники привозять органічні інгредієнти без пестицидів, є важливою частиною спадщини Türkiye. 

Про автора

Аватар Гаррі Джонсона

Гаррі Джонсон

Редактором призначення був Гаррі Джонсон eTurboNews понад 20 років. Він живе в Гонолулу, Гаваї, родом з Європи. Йому подобається писати та висвітлювати новини.

Підписуватися
Сповістити про
гість
0 Коментарі
Вбудовані відгуки
Переглянути всі коментарі
0
Буду любити ваші думки, будь ласка, прокоментуйте.x
Поділіться з...