<
Відродження вина Пекоріно в Італії:
Хоча багато хто порівнює його з Совіньйон Блан і Піно Гріджіо, Пекоріно є унікальним серед білих вин. Він універсальний, ним насолоджуються в молодості через його свіжість, і він здатний з часом стати гідним старіння.
Пекоріно: італійський центр білого вина. Овець Схвалено
Точне походження Пекорино залишаються загадкою, але ніби народжені в Італії. Він був доступний (хоча і невідомий) в Італії протягом століть, але нещодавно знову відкритий (1990-ті). Виноград створює проблеми, включаючи низьку врожайність і непередбачувані умови вирощування; однак інноваційні винороби визнали його потенціал і очолили його відродження, що призвело до його недавнього відродження. Перший сортовий розлив Пекоріно, влучно названий «Пекоріно», з’явився в Абруццо в 1996 році, поклавши початок його сучасному розділу.
На регіональному рівні Абруццо є основною територією для вирощування винограду Пекоріно. Цей центральний регіон Італії, який межує з Апеннінськими горами на заході та Адріатичним морем на сході, пропонує ідеальне середовище для вирощування пекоріно.
Ландшафт різноманітний, з високими скелястими схилами та низькими прибережними ділянками, що створює оптимальні умови для вибагливої природи винограду. У регіоні багато мікрокліматів, які характеризуються різноманітним складом ґрунту з глини, вапняку та гравію, а також впливом моря, висоти та холодних вітрів. Прихильність Абруццо до Пекоріно очевидна: станом на кінець 3,000 року під його вирощування було виділено майже 2019 акрів, і ця кількість продовжує зростати.
Дайте визначення Пекоріно
Назва «Пекоріно» вказує на особливе вино в регіоні. Одне вірогідне походження назви походить від «transumanza», історичної практики, коли пастухи Абруццо виганяли своїх овець з гір Абруццо на південь до Апулії кожного вересня до 1950-х років. Оскільки виноград Пекоріно дозріває рано, він, ймовірно, забезпечував прожитком мандрівних овець під час цієї міграції. Крім того, «pecora», що означає «вівця» італійською, ще більше пов’язує виноград із тваринами, які паслися на ньому, потенційно надихаючи його назву. Незважаючи на те, що його назва асоціюється з сиром, вино Пекоріно само по собі є унікальною та видатною пропозицією.
Виразний. Унікальний смаковий профіль
Вина Пекоріно часто демонструють унікальний профіль смаку, який характеризується нотами цитрусових, тропічних фруктів і ароматичних трав. Вони також можуть мати трохи солоний або мінеральний вміст, особливо якщо вирощувати в прибережних регіонах.
Висока кислотність
Виноград Пекоріно зазвичай зберігає високий рівень кислотності, навіть коли він повністю дозрів. Ця кислотність сприяє свіжості вина та здатності добре поєднуватися з різними продуктами.
Aromatics
Вина Пекоріно відомі своєю складністю аромату, часто мають квіткові, трав’яні та фруктові аромати, які можуть бути інтенсивними.
текстура
Залежно від техніки виноробства, вина Пекоріно можуть мати різні текстури, від хрустких і легких до більш насичених і вершкових, пропонуючи універсальність у стилі.
Експресія терруар
Як і багато інших сортів винограду, Пекоріно виражає нюанси свого терруару, тобто вина з різних регіонів або виноградників можуть мати різні характеристики, залежні від таких факторів, як тип ґрунту, клімат і висота над рівнем моря.
Обмежене виробництво
Незважаючи на те, що популярність Пекоріно в останні роки відродилася, він все ще є відносно рідкісним у порівнянні з більш поширеними сортами винограду. Це обмежене виробництво додає привабливості та унікальності винам, виготовленим з Пекоріно.
Загалом вина з Пекоріно відрізняються своїм яскравим смаком, високою кислотністю, складністю аромату та здатністю передавати характеристики свого терруару.
Моя особиста думка
Agricola Caprera Abruzzo Pecorino Vento e Sale 2021.
Розташований серед спокійних ландшафтів Абруццо, Agricola Caprera представляє свою захоплюючу пропозицію. Охоплюючи прибережний вплив регіону, назва «Vento e Sale» викликає відчуття сутності моря, пропонуючи вино з виразним характером, сформованим ніжною ласкою солоного бризу.
Виготовлене на органічній фермі, це вино є відображенням відданості чистоті та автентичності. Кожен виноград, вирощений із лоз середнього віку п’ять років, що ростуть на глинистих і мергельних ґрунтах, уособлює суть землі. Ферментований спонтанно з мінімальним втручанням, він є свідченням відданості екологічним практикам.
Виноград, зібраний на початку вересня з виноградних лоз, що виходять на східний схил моря, проходить делікатне пресування, щоб зберегти свою сутність. Дозріваючи на тонкому осаді в ємностях з нержавіючої сталі, вино проходить процес витримки перед розливом у пляшки без фільтрації, гарантуючи, що кожен ковток передає суть його виняткового вінтажу.
примітки
У склі золотистий відтінок переходить у бронзовий. На носі ніжні аромати стиглих фруктів і горіхів переплітаються з відтінками свіжих апельсинів, прянощів і мигдалю, гармонійно збалансованих легкою і яскравою кислинкою. Трав'янисті відтінки та мінеральні відтінки визначають його відмінний характер, створюючи стійкий фініш, який спонукає до досліджень і відкриттів.
Це вино, яке підходить як для веганів, так і для вегетаріанців, пропонує унікальний сенсорний досвід, який передає суть тонкої майстерності.
© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.
Це друга частина серії з трьох частин.
Прочитайте частину 1 тут – Повільне вино в Італії: скороминуща мода чи суттєва еволюція?
