Портвейн: смачний шлях до здоров’я

Що таке портвейн

Ґрунт і виноград у поєднанні з навичками купажування виноградарів Порту дають плоди Вина унікального характеру з характерними смаками. Регіон суворо контролюється португальським законодавством.

Червоний порт

Тауні. Портвейн Tawny є сумішшю і дозріває в бочках (дерев’яних бочках), змінюючи свій колір для отримання суміші горіхів і фруктових ароматів, які готуються невеликими партіями. Багато коричневих портвейнів класифікуються як преміум і можуть витримуватися протягом багатьох років, що призводить до багатошарових смакових відчуттів.

Біля джерела. Червоне вино є основою багатьох портвейнів. Червоне вино містить антиоксидант ресвератрол, який захищає серце. Дослідження показують, що раку, діабету та хворобі Альцгеймера можна запобігти, використовуючи антиоксидантні та протизапальні властивості ресвератролу, а також корисний при артриті, запаленні шкіри та зміцнює імунну систему. Він також рекомендований для фізичного та психічного здоров’я, зниження ваги, покращення серцебиття, допомагає зменшити запалення шлунка, контролює рівень холестерину та сприяє міцному психічному здоров’ю. Медичні властивості перевели споживачів від міцних алкогольних напоїв до легких. Очікується, що переваги для здоров’я сприятимуть розширенню розміру ринку, оскільки молоді покоління віддають перевагу преміальним винам для особистого користування та подарункам, що сприяє зростанню ринку.

Пандемія коронавірусу в Іспанії та решті Європи призвела до збільшення споживання портвейну через його смак, користь для здоров’я та нижчу кислотність порівняно з віскі чи пивом. Портвейни різноманітні і доступні як ожинові та малинові, з корицею, карамеллю та шоколадом.                                                   

Білий порт

Білий портвейн зазвичай виготовляється із суміші білого винограду, включаючи Есгана Као (Серсіаль) і Мальвазію Фіна. Суміш регулюється Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Процес виробництва схожий на червоний портвейн; однак період мацерації коротший. Спиртове бродіння припиняється введенням нейтрального виноградного спирту з приблизно 77 об’ємними відсотками спирту. Процес, відомий як фортифікація, призводить до отримання кріпленого вина з високим вмістом цукру та алкоголю.

Білий портвейн, швидше за все, матиме золотистий колір і випромінює аромати меду та горіхів із низьким рівнем кислотності та солодкості в діапазоні від сухого до повністю солодкого. Солодкі портвейни (lagrima = сльози) ферментуються в резервуарах (іноді деревина для додання кольору та складності).

Білий портвейн слід подавати охолодженим у келиху для білого вина або змішаним з рівними частинами білого портвейну та тоніку або газованої води в келиху для коктейлю з долькою лайма. Він ідеально підходить для сангрії, коли фрукти мацеруються в білому портвейні перед змішуванням із пляшкою білого вина. Нерозкритий білий порт зберігатиметься роками; після відкриття зберігати в холодильнику до одного місяця.

Вироблений

Вважається, що римляни виробляли вина в Португалія після перетину річки Дору (137 р. до н. е.), щоб підкорити кельтів у тому, що тоді називалося Лузітанією. Інтенсивне насадження виноградників в Альто-Дору бере свій початок із зусиль короля Дені в 14 столітті щодо розвитку сільського господарства в цьому регіоні. Виноробство розвивалося завдяки британцям, які надали спеціальні торговельні привілеї в період після того, як Іспанія визнала незалежність Португалії згідно з Лісабонським договором 1668 року.

Англійці розширили його винні інтереси у Португалії після спершу стягнення великих мит, а потім заборони французького вина наприкінці 1600-х років у відповідь на протекціоністську політику Людовика XIV. Коли британці розширили свій бізнес, вони почали експериментувати з добавками до португальських вин. Настоятель монастиря Ларнего додав бренді, щоб зупинити бродіння, оскільки воно перетворює цукор на спирт. Зупиняючи цей процес, портвейн зберігає солодкість, а бренді посилює вміст алкоголю.

Метуенський договір (1703 р.) збільшив британський імпорт португальських вин шляхом зниження мита на ці вина порівняно з тим, що встановлено на французькі вина. Вживання портвейну стало для англійців патріотичною причиною помститися французам. 

Доктор Семюель Джонсон, «Кларет — це лікер для хлопчиків: портвейн для чоловіків…» (Життя Семюеля Джонсона, 1791, том III), а поет Джонатан Свіфт (18 століття) відомий тим, що визначив: «Сміливо зневажайте шампанське в суд. І вибирайте обідати вдома портвейном». До кінця 18 століття британці імпортували втричі більше портвейну, ніж сьогодні, навіть незважаючи на те, що населення Великобританії зараз набагато більше.

Terroir

Регіон Альто-Дору на півночі Португалії має клімат, ґрунт і рельєф, необхідні для вирощування винограду для виробництва портвейну. Екстремальні погодні умови, від спекотного літа до холодної зими, у поєднанні з кам’янистим ґрунтом створюють висококонцентрований смак у винограді, надаючи портвейну унікальний і незабутній смаковий профіль. Під м’яким, багатим фосфатами кам’янистим ґрунтом (сланцем), з якого висічені тераси, лежить тверда вулканічна порода. Коли проливні дощі обрушуються на регіон, вузькі 70-градусні тераси, побудовані вздовж ущелини, допомагають запобігти вимиванню вина. Вода просочується крізь сланці, збираючись над непористою вулканічною породою, утворюючи резервуар води, який виноградні лози та коріння вбирають у посушливе літо. Навколишні гори Маро та Альвао-е-Монтемуро захищають виноградники від різких вітрів, що надходять з Атлантичного океану.

Хто п'є портвейн?

Середній вік споживача 50-55 років. Навіть якщо ви сидите в місцевому барі (у США) кілька днів/тижнів поспіль, ви навряд чи побачите багато людей, які п’ють портвейн, оскільки більшість споживачів знаходяться в Європі та популярні у Великобританії.

У 2020 році світовий ринок портвейну оцінювався в 942.02 мільйона доларів і, за прогнозами, досягне 1371.26 мільйона доларів до 2030 року, збільшившись на CAGR на 4.26 відсотка з 2022 по 2030 рік. Найбільшим сегментом ринку є портвейн Тоні з точки зору частки ринку (2020) і Очікується, що цей сектор збереже своє домінування до 2030 року.

Інститут портвейну регулює виробництво

Країни, які керуються законами Європейського Союзу, визначають, що лише португальські вина з демаркаційного регіону Дору мають право маркуватися як PORT як метод захисту традиційної та економічної важливості продукту та регіону. Зазвичай його подають як дижестив після їжі, щоб супроводжувати десерти з сиром, горіхами та/або шоколадом, хоча темно-коричневий і білий портвейн також подається як аперитив перед їжею.

Для контролю якості портвейну Інститут портвейну регулює виробництво:

1. Вино повинно виготовлятися з винограду, вирощеного в регіоні Дору (найстаріший у світі демаркований виноробний регіон (1756), як визначено королівською хартією, коли маркіз до Помбал був прем’єр-міністром. Контури регіону залишалися незмінними до 1907 року та знову змінилися в 1921 році .

2. Виноград має бути зі списку з 15 червоних і 14 білих сортів і рекомендований, дозволений або тимчасово дозволений і включає: Мальвазія Фіна, Віозіньо, Донцеліньо та Гувейо (білий). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa і Touriga Nacional (червоний). Найпопулярніші сорти: Mouriscos, Tintas, Tourigam для червоного; Мальвазія Фіна біла.

3. Повинен мати вміст алкоголю 19-27 відсотків об’єму, за винятком сухих, легких білих типів, які можуть мати мінімум 16.5 відсотків. Для цього додавання коньяку встановлюють у співвідношенні приблизно 1/5 об’єму сусла, або приблизно 115 літрів бренді на 435 літрів сусла.

4. Червоні портвейни класифікуються як: марочні, рубінові (червоні), темно-коричневі, середньо-коричневі та світло-коричневі

5. Білі називають: блідо-білими, солом’яно-білими або золотисто-білими

6. Солодкість: дуже солодкий, солодкий, напівсухий, сухий, екстрасухий

7. Портвейн можна відрізнити за конкретним виноградником (quinta), де він був вироблений

Відомі портвейни

1. Копке.

Сім'я Копке походить з Гамбурга, Німеччина, прибувши до Лісабона, Португалія в 1638 році. Крістіано Копке почав свою кар'єру як торговець і експортер португальської продукції в Порту. Коли вино (він же Portwine) було визнано, House of Kopke (найстаріша експортна фірма Portwine) стала одним із лідерів у галузі.

У червні 2006 року Копке став частиною Sogevinus Group. Gonzalo Pedrosa та Pania Oliveira відповідають за виробництво та продаж вин Douro DOC (включаючи Kopke, Casa Burmester тощо) – якісні портвейни з акцентом на портвейни Colheita, витримані дубом. Лідер на португальському ринку портвейну, Sogevinus Group відповідає за виробництво 8.25 мільйона пляшок, з яких 7.05 мільйона пляшок тільки портвейну. Група експортує 60 відсотків загального виробництва вина в понад 60 країн. Основні ринки включають Нідерланди, Францію, США, Великобританію та Данію. Їхні маєтки включають 88 г акрів виноградників і фруктових дерев у регіоні Дору.

• Colheita White 2003 (розлив у 2021)

Примітки.

30-річний білий портвейн витримувався 30 років у витриманих дубових бочках. Бурштиновий відтінок до ока; легка солодкість у носі з відтінком меду та жимолості, вишні в сиропі та патоки. На смак сушені тропічні фрукти, марципан, апельсиновий мармелад, цедра апельсина, спеції (перець та імбир). Завершення цієї солодкої (20% абв.) смачної історії? Думки про родзинки, інжир, марципан і мигдаль.

Подавайте в охолодженому вигляді як аперитив у поєднанні з фуа-гра. Чудово поєднується з грибним різотто. Як улюблений десерт додайте гострий яблучний крамбл або хрусткий креп.

• Копке Колхейта Порт 2002

Суміш традиційних червоних сортів Дору, вирощених на сланцево-пісковикових ґрунтах на висоті 600 метрів над рівнем моря, Colheitas виготовляється з одного врожаю та витримується в дубових бочках протягом різного періоду часу, але не менше 7 років. Розливається з бочки відповідно до вимог ринку.

Примітки.

Коричневий з червоними відблисками до очей; ніс знаходить вишні, дерево, сухофрукти, ірис, цедру цитрусових, інжир, чорнослив і корицю. Фруктова суміш розважає смак, звертаючи увагу на злегка солодкуватий смак, який підкреслюється значною кислотністю та мінеральністю.

Заключна думка

«Що краще, ніж сидіти в кінці дня і пити портвейн з друзями або як заміну друзям?

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.