Ізраїль є великим виробником вина, виробляючи відзначені нагородами кошерні сорти, які не лише для релігійних свят, обрядів і ритуальних страв. Жінки ще не наділені повноваженнями. Це вино преміум-класу викладає все це та має розуміння. здоров'я!
Виноробня Баркан
Якщо ви не чули цього раніше, дозвольте мені поділитися цим з вами зараз… Ізраїль є великим гравцем у виноробстві, виробництво відзначеної нагородами кошерної продукції сорти, призначені не тільки для релігійних свят, релігійних обрядів і ритуальних страв.
Цільові ринки
Хто купує кошерне вино в Ізраїлі? Найбільшим експортним ринком для ізраїльських вин є Сполучені Штати, де понад 50 відсотків продукції спрямовано на цей цільовий ринок; Європа отримує 35 відсотків кошерних вин, а решта, зростаючий відсоток, надходить на Далекий Схід. США є найбільшим потенційним ринком для ізраїльських вин, оскільки в цій країні проживає близько 5.5 мільйонів євреїв і понад півмільйона ізраїльтян, які проживають у Сполучених Штатах.
Ізраїль збирає приблизно 60,000 40 тонн винного винограду та виробляє понад 2021 мільйонів пляшок вина (90). Існує близько сімдесяти комерційних виноробних підприємств, і десять найбільших виноробних підприємств контролюють понад 40 відсотків виробництва. Експорт, який щорічно зростає, оцінюється в понад XNUMX мільйонів доларів.
Початок вина. Дякую, Ной.
Ізраїль - це країна Нового Світу в одному з найдавніших виноробних регіонів Східного Середземномор'я, де почалася культура вина.
До греків і римлян, а також задовго до італійців і французів жителі стародавнього Ізраїлю виготовляли вино.
Вино згадується у виданні Біблії короля Якова 233 рази, а в Новій міжнародній версії – 240 згадок.
У Біблії (Книга Буття) написано, що коли вода потопу відступила (2350 р. до н. е.), Ной, його сім’я та тварини по двоє висадилися на берег.
Ной знайшов неподалік ділянку землі і почав садити виноградник. Можливо, це не перший виноградник, посаджений на Землі, але це перший задокументований власник виноградника.
Місцевість, де Ной посадив свій виноградник, — гора Арарат, розташована в Кавказьких горах, тепер відома як турецько-вірменський кордон. Археологічні дані підтверджують, що це регіон поблизу Грузії, де перші виноробні засновувалися в невеликих селах.
По всьому Ізраїлю було виявлено багато винних пресів і великих глиняних глеків (квеврі), які використовувалися для бродіння та зберігання. Виноград давився під ногами в неглибокому вапняковому басейні. Бродіння було природним і негайним. Отримане вино залишали старіти в гончарних амфорах, часто в прохолодних темних печерах, що свідчить про те, що групи чоловіків і жінок почали вирощувати дику лозу та вирощувати виноград ще в 6000 році до нашої ери.
Було велике споживання вина, тому що його було безпечніше пити, ніж воду, і була дуже розвинена торгівля вином.
Після муслінського завоювання та заснування Османської імперії колись процвітаюча виноробна промисловість зникла. У 19 столітті виноробство було домашнім заняттям виключно з ритуальної необхідності.
У 1880-х роках євреї почали повертатися до Ізраїлю в пошуках життєздатної роботи. Їхні зусилля підтримував і фінансував французький барон Едмунд де Ротшильд, який володів бордоською виноробнею Chateau Lafite. Він заснував сучасну ізраїльську виноробну промисловість із величезними інвестиціями, насаджуючи виноградники, будуючи великі виноробні з глибокими підземними підвалами та надсилаючи французьких експертів, у тому числі виноробів і агрономів, навчати ізраїльтян робити вино. Його всі спроби виробити вишукане вино були успішними, оскільки його виноробня є попередником винної організації Carmel.
У 1980-х роках каліфорнійські експерти були імпортовані, щоб здійснити винну революцію Нового Світу, запровадивши сучасні технології як у виноробні, так і у виноградниках. У 1990-х невеликі виноробні, які виробляли вина з пристрастю та індивідуальністю, сповістили про початок буму виноробних бутиків. У 2000-х роках ізраїльське вино стало більш орієнтованим на терруар, виробляючи вино з окремих виноградників, водночас ідентифікуючи та відокремлюючи характеристики окремих ділянок у межах виноградника. Ізраїль вперше отримав визнання якості на найвищому рівні.
Кошерні вина до державності
Ізраїль має п'ять виноробних регіонів: Негев, Юдейські гори, Самсон, Самарія та Галілея-Голани. Основними виробниками ізраїльського вина є Кармел, Голанські висоти та Баркан, які щорічно експортують мільйони пляшок. Сьогодні існує приблизно 350 бутикових виноробень.
Приблизно 15 відсотків ізраїльського вина експортується; з них 80 відсотків є кошерними, а менше 15 відсотків виробляються для сакраментальних цілей.
Carmel є найбільшим виноробним заводом в Ізраїлі та найбільшим виноробним заводом у світі, що виробляє кошерне вино. Barkan Cellars (володіє винами Segal) є другим за величиною виноробним заводом в Ізраїлі та належить найбільшій ізраїльській пивоварній компанії Tempo Beer Industries, найбільшій пивоварній компанії Ізраїлю та другій за величиною групі напоїв, що представляє такі міжнародні бренди, як Heineken, Chivas Regal, Absolut і Pepsi Cola. . Біньяміна є п’ятою за величиною виноробною в Ізраїлі та належить мережі супермаркетів Hetzi Hinam.
Ізраїльське виноградарство
Вирощувати виноград в Ізраїлі НЕлегко, оскільки там хронічно не вистачає води, а в прибережній зоні, ймовірно, буде жарко та волого. Ці проблеми були помічені, і зараз регіони, що найшвидше розвиваються з точки зору висадки нових виноградників, це передгір’я Юдеї, Юдейські пагорби, Верхня Галілея та Голанські висоти, оскільки багато з цих місцевостей піднімаються від 400 метрів до 1000 метрів над рівнем моря. Поєднайте ізраїльське сонце, пагорби та гірські райони з ґрунтами з вапняку, терра росса та вулканічного туфу, і ця маленька країна стане мрією виноробів.
Через відсутність дощів у вегетаційний період необхідний крапельний полив. Його вперше запровадили ізраїльтяни на початку 1960-х років і зараз він використовується в сільському господарстві по всьому світу. Кращим аспектом ізраїльського виноградника є північний схил з виноградними лозами, висадженими зі сходу на захід. Охолоджуючі середземноморські вітри із заходу можуть проникати в ряди лоз і справляти охолоджуючий ефект, забезпечуючи вентиляцію і таким чином знижуючи вологість і знижуючи середню температуру.
o Більшість виноградників, висаджених за останні двадцять п’ять років, відповідають стандарту – 1.5 метра між лозами та 3 метри між рядами.
o Типова щільність виноградників становить 2220 лоз на гектар
o Механічне збирання врожаю
o Збір врожаю запланований на вечір і транспортується безпосередньо на виноробню в прохолодну ранкову температуру
o Керування навісом має вирішальне значення в жаркій країні
o Зосередьтеся на зниженні сили лози та захисті винограду від надмірної витримки
o Більшість виноградників обрізають у вертикальному положенні (VSP)
Що потрібно, щоб бути кошерним
Щоб бути кошерним згідно з єврейськими дієтичними законами, вино має бути виготовлене від початку до кінця дорослим євреєм чоловічої статі; однак неєвреї можуть володіти виноградником і навіть збирати виноград. Кошерне (їдиш для PROPER або FIT), виробництво повинно бути:
1. Під наглядом рабина
2. Містити лише кошерні інгредієнти (включно з дріжджами та освітлювачами)
3. Має бути оброблено з використанням обладнання, сертифікованого рабинами для виготовлення кошерних вин
4. Без додавання консервантів та штучних барвників
5. Обробляється від виноградної лози до чарки євреями, які дотримуються суботи, якщо вино не є МЕВУШАЛ
6. Вина Mevushal, на відміну від звичайних кошерних вин, можуть обробляти та подавати неєвреї
7. Вино Mevusal має бути нагріте до 185 градусів F. Тривалий вплив високих температур може погіршити характер вина; однак виробники розробили методи швидкої пастеризації, які мінімізують вплив на смак вина
8. Щоб вино було кошерним на Пасху, воно не повинно містити певних добавок (наприклад, кукурудзяного сиропу та бобових)
Баркан
Я познайомився з компанією Barkan Wines на нещодавньому заході в Нью-Йорку, спонсорами якого виступили Barkan Winery та Ізраїльська асоціація виробників вина (WPA), організація, створена для управління провідними ізраїльськими виноробнями та реклами Ізраїлю як прекрасного виноробного регіону.
Виноробня Barkan була заснована в 1990 році Шмуелем Боксером і Яїром Лернером. Спочатку діяльність була розташована в промисловій зоні Barkan, неподалік від Ariel. У 1994 році компанія стала публічною та переїхала на новий виноробний завод у Хулді, поблизу Реховот, поряд із виноградником площею 120 гектарів, найбільшим у країні. Основними акціонерами Barkan є Шмуель Боксер, Яір Лернер і Зівіт Шапір.
Barkan Wine Cellars виробляє 12-14 мільйонів пляшок на рік. Він отримує виноград з виноробних заводів Голанських висот, Верхньої Галілеї, Нижньої Галілеї, регіону гори Табор, Єрусалимських гір і Міцпе-Рамон.
Barkan включає Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior і Altitude. Компанія співпрацює з міжнародними виноробними підприємствами, включаючи Royal Wine Company (США), Kedem Europe Ltd (Великобританія) і Ron Riess Import Export (Німеччина та S.A.R.L Zaoui (Франція).
Головним виноробом є Ідо Левінсон, який вивчав виноградарство та виноробство в Італії в Міланському університеті та працював у Тоскані, Франції, Австралії та Ізраїлі. У 2017 році був призначений головним виноробом винних підвалів Barkan-Segal. Левінсон є другим майстром вина в Ізраїлі та одним із 409 майстрів (MW) у всьому світі, серед яких 100 виноробів.
Вина
Кошерний нагляд: нормально. Раббі Унгар, рабин Бергер. Каберне Совіньон. Не Мевушал. Кошер на Песах. Дозрівання в бочках з французького дуба. Це вино було спонтанно ферментовано місцевими дріжджами, які природним чином містяться у винограднику та на винограді. Техніка створює унікальний набір характеристик і ароматів.
Примітки. На око темно-рубіново-червоний з червоно-фіолетовим обідком. Ніс знаходить ожину, чорну смородину, чорну сливу, гвоздику, землю, дерево, легку ваніль, чорний шоколад, каву та чорний перець. З середньою кислотністю він створює м’яке відчуття в роті. Сухе на смак з вишнею, малиною, чорницею, дубом, спеціями та перцем. Тонкі таніни в поєднанні з гострою малиною завершують приємний смак. Чим довше пляшка залишається відкритою, тим краще відображаються таніни.
Мараві (він же Хамдані) — один із небагатьох місцевих ізраїльських сортів винограду з Бар Гіора в Юдейських горах. Виноград налічує понад 2000 років, був повторно інтродукований і зараз вирощується в промислових масштабах. У співпраці з дослідженнями доктора Шіві Дрорі в Університеті Аріель та інноваційними виноробнями, такими як Segal, тепер є можливість спробувати старовинний виноград. Після бродіння в чанах з нержавіючої сталі вино витримується протягом восьми місяців у бочках з французького дуба з безперервним батонажем.
Примітки. Око представлено середнім лимонно-золотим відтінком. Підійшовши носом до скла, я можу знайти світлий дуб з відтінками кісточкових і цитрусових. Смак яскравий і хрусткий, а потім лимони та зелене яблуко.
Якщо вам подобається фруктове вино, Native стане вашим найкращим смаком, і вам сподобається грейпфрут і нектарини, підкреслені прянощами ковток за ковтком, келих за келихом.
Виноград вирощують у Верхній Галілеї.
Примітки. Насичений темно-фіолетовий відтінок ожини, чорної вишні та відтінки смаженого дуба, мускатного горіха, свіжих трав і зеленого листя захоплюють ніс. Середньо-насичений смак, підсилений графітом і лакрицею, спеціями, базиліком і тютюном. Дубильні речовини підвищуються і забезпечують тривалий смак.
© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.
