Пийте більше вина. Допомогти розвитку світової економіки

1. США представляють ринок вина, який оцінюється в 88 мільярдів доларів США (2020), тоді як Китай (друга за величиною економіка світу) досягне 93.5 мільярдів доларів США до 2027 року.
2. За прогнозами, Японія та Канада зростуть на 1.3 % та 3.1 % відповідно у період 2020-2027 років.
3. За цей період Німеччина, ймовірно, зросте приблизно на 2.2 відсотка.

---

Десертні вина (тобто Сотернес/Франція; Токаджі Азу/Угорщина; Мускат/Італія) - це категорія, що зростає у США, Канаді, Японії, Китаї та Європі, і очікується, що вона зросте на 2.8 відсотка. Ці регіональні ринки становлять розмір ринку 43 млрд. Доларів США (2020 р.) І, ймовірно, до кінця 53 р. Виростуть до 2027 млрд. Дол. США (businesswire.com).

Хоча деякі винзаводи довелося закрити через пандемію, приблизно третині вдалося досягти кращих продажів, ніж минулого року. Більші виробники згуртувались і вдосконалили свої навички, щоб виносити вино в пляшки, на полиці та в руки споживачів.

Уроки, витягнуті

Проблем з продажем та розповсюдженням було чимало: виробники преміум -класу та розкоші більше не мали порталів для ресторанів та готелів, дегустаційні зали були закриті, а великим виробникам не вистачало продуктів, щоб перенаправити їх до продуктових магазинів та аптек. Західне узбережжя пережило пожежі, які почалися в Каліфорнії та поширилися по Південному Орегону, знищивши сотні тисяч тонн винограду в цих штатах.

Погану новину врівноважила добра новина: середній сімейний виноробний завод зафіксував зростання продажів в Інтернеті з менш ніж 1 відсотка продажів до більш ніж 10 відсотків загального обсягу продажів. Виноробні підприємства з хорошими відносинами з клієнтами отримували дзвінки про продаж продуктів, а продаж телефонів майже за одну ніч став важливим джерелом доходу, оскільки продаж цифрового відео замінив багато особистого досвіду.

Постійні загальногалузеві проблеми не зникли. Антиалкогольний рух продовжився, молоді споживачі, що опікуються здоров'ям продовжували сидіти осторонь, а відсутність інвестицій у цифрові продажі продовжувала вимагати уваги. Існує також занепокоєння щодо зростання цін на сухі матеріали, нестачі поставок на всій платі, збільшення ціни та часу доставки на скляні пляшки, дерев’яні ящики, ящики та піддони.

Деякі постачальники просять клієнтів перейти з дерева на картон; однак тиск на папір та картон тисне на терміни та ціни. У деяких випадках сировина зросла на 50 відсотків. Виробники скла сповільнили темпи виробництва у 2020 році, і вони не очікують значного відновлення найближчим часом. У зв’язку з тим, що бумери у великій кількості виходять на пенсію через COVID, необхідність залучати молодих чоловіків та жінок до споживання вина стала критичною. 

Дивлячись на кришталеву кулю

Винярська промисловість має світле майбутнє, однак, слід враховувати реалії ринкового ринку. З 2020 року і надалі все більше людей працюватимуть вдома, споживачі переселяться в передмістя, і ці тенденції до зростання означають, що покупки в Інтернеті відволікатимуть споживачів від інших існуючих каналів. Продажі ресторанів повернуться, оскільки обмеження стануть менш жорсткими, а місцеві жителі підтримуватимуть вечерю; однак чекати повернення туристів знадобиться терпіння. Ресторани, ймовірно, перероблять послуги, переходячи від моделі сидіння з повним набором послуг до нових стратегій генерування доходу, особливо моделей доставки додому та моделей для подорожей на бордюрі; проте ці формати не стимулюють продаж алкоголю, що призводить до того, що багато ресторанів скорочують запаси вина та спрощують пропозиції.

ресторан

Найбільше постраждали невеликі незалежні ресторани, які були первинною точкою продажу вина невеликих сімейних виноробнь. Ресторанами-переможцями були проїзд по дорозі, самовивіз біля бордюру та / або замовлення на основі додатків та доставка додому (тобто, піцерії, делікатеси, фургони, фаст-фуди та кав’ярні). Найбільші показники закриття ресторанів були в штатах з високою міською орендою (Каліфорнія, Невада, Гаваї), і, за даними Yelp, 61 % закриття ресторанів буде постійним; однак новий капітал, швидше за все, надходитиме від підприємців, які почнуть починати свою діяльність та протягом 4-5 років поступово замінять багато нерухомості, що остаточно закрита.

Існує надія, що міська влада продовжить дозволяти закриття/розширення вулиць для їдалень на свіжому повітрі, хоча дослідження Mintel відзначило (вересень 2020 р.), Що майже 60 відсотків відвідувачів їли некомфортно на свіжому повітрі. Щоб заохотити їсти в приміщенні, ресторани витратили величезні гроші на встановлення систем очищення повітря. Поки ще не з'ясовано, чи вдосконалені системи фільтрації спонукатимуть відвідувача повернутися до досвіду їсти по щоках. Тим часом промисловість зосереджена на прийомі їжі на виїзді, прогулянковому обслуговуванні та самовивозі біля бордюру.

Ділова поїздка

Ділові мандрівники були великим центром прибутку для готелів, авіакомпаній та ресторанів у великих містах, і продажі вина у цих секторах навряд чи побачать зростання без цього ринку. У прогнозований період відновлення 2+ років, ймовірно, відрядження будуть коротшими та меншими, а пізніше відбудуться великі галузеві торгові події.

Вартість послуги

За словами Нільсена, це коштує 1.02 долара за 12-унційну порцію пива поза приміщенням, 0.88 долара за порцію спиртних напоїв 1.45 унції та 1.51 долара за 5-унційну наливку вина. Це означає, що вино коштує на 72 відсотки дорожче в обслуговуванні, і пояснює, чому нижча ціна за порцію - це явна частина історії успіху міцних напоїв. Зі зменшенням та/або зменшенням кількості вишуканих страв та зайнятих барів та збільшенням вартості їжі на винос, цілком ймовірно, що списки алкогольних напоїв також скоротяться та спростяться.

Альтернативна упаковка

Темп зростання 750-мілілітрових пляшок впав разом із меншими розмірами упаковки, включаючи пляшки 375 мілілітрів, пакети Tetra, банки та пляшки по 500 мілілітрів. Популярність менших розмірів зростала до Covid, і в майбутньому це може стати популярністю.

Якщо пляшка на 750 мілілітрів давно не популярна-що росте? Більші формати-все над категорією 1.5 літра, особливо група 2 або 3 літри, яка знімає преміум-пакет в коробці з зростанням на 50+ відсотків.

Цінність полягає у зосередженні на скороченні витрат на упаковку. Коли бумери підуть на пенсію, вони приєднаються до тисячоліть як економні споживачі та змінять споживання та витрати; проте важко пити хороше вино і переходити на менш якісний досвід ... саме преміальний 3-літровий пакет відповідає цій потребі. Молодші споживачі, які є економними, можуть вважати 3-літрову коробку преміум-класу гарною покупкою, і для молодої сім’ї, яка залишається вдома на обід та вечерю, коробка преміум-класу може бути вірною відповіддю.

Сорти

Шардоне залишається найпопулярнішим сортом; проте темпи його зростання продовжують залишатися негативним зниженням на 2.7; Мерло демонструє найгірше зниження - майже на 10 відсотків. Цвітіння відпало троянда зі швидкістю росту трохи нижче нуля.

Червоні суміші повернулися в 2020 році після падіння в 2019 році і показали зростання на 3.9 відсотка. Більш солодкі, спеціалізовані вина демонструють вражаючий ріст, особливо з винами на основі агави (вина з ферментованої блакитної агави; зміцнена шляхом змішування з текілою бланко), які розмивають категорії вин/міцних напоїв та відіграють популярність текіли та маргарити, демонструючи зростання на 100 відсотків. Вино з агави містить менше алкоголю, ніж текіла, і сподобається споживачеві, зацікавленому у здоров’ї, який шукає менше калорій. Продукт також приваблює іспаномовних споживачів, які звикли до товару, який продавався в Мексиці. Популярністю залишаються просекко, сангрія та совіньйон блан.

Ринкові сегменти

Бебі -бумери (70 відсотків наявного доходу та 50+ відсотків багатства в США) продовжують залишатися найбільшими споживачами вина. Наразі лише один процентний пункт відокремлює їх споживання від покоління X (народжене з початку до середини 1960-х років до кінця 1970-х до початку 1980-х років), тому їх не можна вважати домінуючою групою. Тисячоліття (народилися між 1981 та 1996 роками) - це найбільша можливість зростання для винної промисловості США, яка тільки почала проявляти інтерес до категорії вина. Це група, якій потрібно захоплюватися вином, щоб галузь побачила будь-які темпи зростання, які відбулися за 20-річний період з 1994 по 2014 рік.

Тисячоліття не є активними у категорії преміум -вина, хоча вони енергійні у купівлі предметів розкоші; приблизно 20 відсотків цієї групи споживають вино, хоча 33 відсотки купують розкішні товари. Дослідження показують, що тисячоліття повільно переходять на арену купівлі вищого вина через ранні переваги крафтового пива та міцних спиртних напоїв, запитання щодо проблем здоров’я, пов’язаних із вживанням алкоголю, та затримки у створенні кар’єри, сімей та багатства порівняно з попередніми поколіннями.

Винна промисловість повинна відзначити, що молоді споживачі хочуть більше від брендів, які вони підтримують. Бумерам, які шукають статусу, потрібно продемонструвати своє багатство та успіх, але тисячоліття воліють бути поінформованими про ґрунти, терміни збирання врожаю, рН, вина та оцінку вина-щоб вони могли звучати знаючими серед друзів та колег, не вважаючись “шоу” вимкнено. "

Виноробні підприємства, зацікавлені у захопленні молодого сегменту ринку, повинні зосередити свою маркетингову діяльність на таких питаннях, як соціальна справедливість, справедливість та різноманітність, переробка води, уникання використання гліфосату, отримання сертифікату LEED, використання біодинамічних та органічних методів землеробства. Наразі майже вся ця інформація не з’являється у продажах, зв’язках з громадськістю чи маркетингових кампаніях або на веб -сайтах виноробних підприємств.

Більше, ніж Теруар

У наступне десятиліття винна промисловість перетвориться на щось нове. Буде продовжуватися зростання серед китайських споживачів, включаючи нові виноробні підприємства (наприклад, виноградник Silver Heights/автономний район Нінся Хуей; виноградник Грейс/провінція Шаньсі; замок Changyu AFIP Global/район Міюнь, Пекін), а також збільшення споживання.

Зміна клімату та впровадження технологій виробниками, виноробами та роздрібними торговцями вплинуть на те, як ми купуємо та п’ємо вино. Зміна клімату створює нові виноробні регіони на широтах, які раніше вважалися непридатними для виробництва вина. Швеція, Норвегія та Нідерланди починають розвивати вина світового класу через тенденції потепління.

З точки зору технології, безпілотники та роботи збільшать свою присутність у винограднику. Нова технологія покращує процес вирощування за допомогою датчиків у землі, що призводить до прогресу в управлінні ґрунтом та допомагає виноградарям визначити найкращий час для поливу виноградної лози. Літаючі безпілотники перевіряють на наявність ознак хвороб та посухи, а роботи-ножицеподібними руками блукають по винограднику, щоб обрізати ліану.

Все більше виноробів розпочинають методи сталого сільського господарства, де одні використовують сонячну енергію у виноробних заводах, а інші адаптують логістичні ланцюжки поставок у пошуках більш екологічних рішень, які мінімізують загальний вуглецевий слід.

У міру того, як винник стає глобалізованим, їм байдуже найменування чи бродіння чи інші характеристики, які відрізняють вино. Вони шукають легкодоступні вина, які мають приємний смак. У багатьох випадках бренди вина стають схожими на традиційні бренди супермаркетів, а це означає, що етикетки вина стануть більш веселими, інноваційними та важливими.

Для вирішення проблеми підробок вина технологія створює систему автентифікації та довіри на основі блокчейну. Технологія блокчейна - це децентралізована, розподілена книга, яка фіксує походження цифрового активу, який є постійним і неприступним, що робить його ідеальним способом автентифікації особливо рідкісної пляшки винного вина (тобто, сховища вина Chai).

"Або дай мені ще вина, або залиш мене в спокої" - Румі

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.