Є вино і є їжа. Я міг би підняти келих Thunderbird і поєднати його з Біг Маком – і я б відповідав основним критеріям поєднання їжі та вина. Хоча це може бути цікавим досвід, він не той, який оцінить вище D- у табелі.

Отже, як отримати оцінку A+ за вино/обід?

Нещодавно мене запросили в Бруклін, щоб поділитися винами долини Луари з шиноном із барбекю в Northern Bell – мене більше вразило поєднання Франції та Брукліна, ніж поєднання вина з барбекю. Незалежно від часу доби чи пори року – завжди є ідеальне вино, яке підкреслить момент.

Незважаючи на те, що ресторани в Брукліні отримали нагороди занадто багато, щоб їх перерахувати – я ставлюся на Манхеттені до всього, що знаходиться в «неприкільному місці» барбекю (Бронкс, Бруклін і Квінс), і хоча я буду годинами подорожувати, щоб дістатися до Стамбула, я вагаюся щодо витративши годину метро, щоб дістатися до Брукліна.

Щоб «перебороти себе», я ввійшов у HopStop, отримав маршрути проїзду, перевірив час від початку до кінця – і почав подорож до Північного Белла у Вільямсбурзі, Бруклін, Нью-Йорк. Виходячи з метро, я знайшов околиці зі скромними малоповерховими будинками, невеликими мами/поп-магазинами і подумав про втрачений день попереду.

Я перевірив вуличний знак на Метрополітен-авеню і пройшов невелику відстань від L до 612 Метрополітен-авеню, переглянув назву ресторану на запрошенні та відчинив двері – безперечно здивований елегантним і стильним інтер’єром, і моє серце не забилося. , мені спало на думку, що це може стати початком чогось смачного.

Почніть з вин долини Луари. Зокрема, Chinon AOC

Сорти винограду з цього регіону включають Совіньйон Блан, Шенен, Каберне Фран, Гаме та Піно Нуар. Теруар варіюється від гравійних терас Шинона до схилів пагорбів Турена, від долин у Жієні до крутих схилів Сансер. У цьому районі є 24 перераховані AOC, і всі вони вважаються якісними винами для виноградарства регіону, що почалося в 5 столітті.

Для поєднання вина та їжі в Northern Bell у центрі уваги осяяли вина Шинона. Місто розташоване біля річки Вінн в Ендрі і Луарі. Виноградники включають круті береги В'єнна на північ до нижчих районів Луари. Теруар складається з ерозійних осипів і гравію на вершині туронського вапняку. Ближче до Луари терруар перетворюється на юрську породу. Три основні ґрунти: біля річки – піщаний; крейдяний схил — жовтий або білий вапняк; плато суміш піску, глини та вапняку.

Історично значущий

Деякі відвідувачі приходять за історією і залишаються заради вина. Замки Шинон були улюбленим будинком Генріха II, його дружини Алієнор д'Аквітанська та його сина Річарда Левине Серце. У середині 15 століття Жанна д'Арк відвідала дофіна Карла VII, який жив у Шиноні після втрати більшої частини свого королівства. Джоан заохочувала його повернути собі трон, і коли він зробив, він зробив Шинон своєю столицею, створивши століття удачі. Вважається, що це місце народження Франсуа Рабле, гуманіста епохи Відродження, ченця і грецького вченого, відомого своєю роботою Гаргантюа і Пантагрюель. Місто зареєстроване як заповідний об’єкт (1968 р.), і його реставрація поважає його історичну та архітектурну цілісність.

Вино та вишукані страви

Вино Шинона та барбекю з Північного Белла, Вільямсбург, Бруклін, Нью-Йорк

• Перша страва

Обвуглений салат айсберг, домашній яловичий бекон Бурбон, подрібнений блакитний сир, смажена кукурудза, соус для ранчо

У парі з Беатріче та Паскалем Ламбер, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Виноград Шенен

Паскаль і Беатріс Ламбер розробили Les Chesnaies в 1987 році, стали органічними в 2000 році і отримали сертифікат Organic Ecocert, а в 2005 році стали біодинамічними (практика створення гармонії між рослинами, ґрунтом і навколишнім середовищем). Ціль Ламбертів полягала в тому, щоб виробляти виноград без пестицидів і хімікатів, а їхні вина поширюються по Європі, Японії та США.

Розташовані в Краванте, лози віком 12-15 років висаджують у вапняні ґрунти. Урожай виніфікують і витримують на осаді в 500 і 600 л дубових бочках 10-12 місяців перед розливом у пляшки.

– На око вино представляє яскравий сонячний відтінок, що нагадує початок ранкового сонця. Вино представляє гармонійний фруктовий смак із пропозиціями або ківі та яблука з нотками жовтого родзинок, молодого зеленого винограду та свіжоскошеної трави; що веде до смачних моментів лимонів і лаймів, а результат посилює складний характер салату.

• Другий курс

Копчене крило вишневої кісточки. Великий вибір домашніх соусів

У парі з Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Виноград Cabernet Franc 100%. Висаджені на алювіальних піщано-гравійних ґрунтах колишнього русла річки Луари

Сім'я Раффо вирощує лозу в Шиноні вже 14 поколінь. Саме Матюрен Боттро купив свої перші лози в 1693 році. Сьогодні апелація Шинон включає обидва береги річки В'єн і охоплює 19 комун загальною площею 2400 га з вирощуваним виноградом Каберне Фран. Вирощується лише винний виноград, і кожна ділянка має назву та пов’язана з окремими ділянками.

Багато знавців вважають троянду найкращою в долині Луари. На наступний день після пресування сусло освітлюють (дебурбаж) і видаляють тверді речовини. Роза ферментується при низькій контрольованій температурі з використанням тільки природних дріжджів винограду до повного висихання. Низька температура запобігає початку яблучно-молочного бродіння, а троянда розвивається на тонкому осаді в резервуарі протягом 5 місяців. Його розливають у пляшки наприкінці лютого і перемішують, щоб знизити рівень CO2, а потім злегка фільтрують, щоб забезпечити прозорість.

– Каберне Фран має блискучий гранатово-червоний колір для очей; Ягідні та цитрусові, молоді рожеві троянди та свіжа полуниця до носа, злегка кислий на смак із нотками лайму та злегка недостиглими персиками на смак; смачний фініш свіжий, довгий і гладкий.

• Третій курс

Домашнє печиво, яйце-пашот, ковбаса портвейн шавлії з сільською підливою в поєднанні з Bernard Baudry Les Granges 2014; Філіп Алліє 2014 і Домен Гросбуа, Cuisine de ma Mere 2012

– Особистий фаворит вина: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

Філіп Алліє володіє цим невеликим доменом у Краван-ле-Кото, і він вважається одним із найкращих виноградників Каберне Фран у долині Луари. Alliet прагне виробляти низькі врожаї, оптимально стиглі плоди на фоні ретельного управління, яке надихається його регулярними відвідинами регіону Бордо.

На око Каберне Фран – густий фіолетовий, приємний легкий/фруктовий і ароматний до носа, злегка кислий на смак з низьким вмістом таніну, що закінчується сухим фіолетом і прагне до наступного ковтка.

• Четвертий курс

Сухі протерті ребра в стилі Мемфіс, зменшення молочного стауту

У поєднанні з Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 і Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009

– Особистий фаворит вина: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

Насичений фіолетовий колір для очей, як старий вишуканий плюшевий оксамит, освіжаючий відтінок ананаса в поєднанні з ягодами та вишнеми, чуттєвий на смак, як довгий і тривалий поцілунок, чистий і свіжий досвід затримується та додає до чудового смаку.

• П'ятий курс

Шоколадний пудинг з круасаном Бурбон і яблучний тарт

У поєднанні з Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 і Marc Plouzeau Rive Gauche 2013

– Особистий фаворит вина: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

З 1846 року цей Домен розташований на «Рів-Гош» Шинон. Марк Плузо почав керувати маєтком у 1988 році; у 1999 році розпочали перетворення власності на «agriculture biologique», і на даний момент виноградники сертифіковані Ecocert.

До носа спогади про малину та терпку вишню з відтінком фіалки та земляності. Пряна та гостра розвага для смаку приносить радісний злегка кислий чудовий тривалий і тривалий фініш.

Додаткова інформація: loirevalleywine.com, northernbellny.com

Ця стаття щодо авторських прав не може бути відтворена без письмового дозволу автора.