Мадейра: Що? де чому

Смачне призначення

Розташоване в 500 милях на захід від Марокко, Мадера це португальський острів, розташований в Атлантичному океані. Його приголомшливі пейзажі, в тому числі пишні зелені гори, вражаючі скелі та мальовничі прибережні міста, зробили його популярним місцем відпочинку в Європі.

Одним із найбільш знакових аспектів Мадейри є її вино, яке поділяє свою назву з островом. Вино Мадера має багату історію, починаючи з 19 століття, коли воно вважалося напоєм еліти. Багаті та вимогливі поціновувачі того часу шукали вино Мадери не лише через його вишуканий смак, але й через його статус та вишуканість, які воно представляло.

Вина Мадери славляться своїми унікальними характеристиками. Вони представлені в різних стилях, кожен зі своїм характерним смаковим профілем. Ці вина відомі своїми багатими кольорами, починаючи від насиченого бурштину і закінчуючи золотистими відтінками, які візуально привабливі. Аромат вин Мадери не менш привабливий, з нотами сухофруктів, карамелі, горіхів і спецій, які створюють складний букет. Вино Madeira справді відрізняє його виняткова довговічність. На відміну від багатьох інших вин, вино Мадера може граціозно старіти десятиліттями, якщо не століттями, не втрачаючи своєї якості. Ця дивовижна довговічність зробила вино Мадера дуже затребуваним серед колекціонерів та винних ентузіастів.

На Початку

У 18^th століття репутація вина Мадери значно відрізнялася від його сучасного статусу. У цей період воно вважалося доступним і невибагливим столовим вином. Його виготовляли на основі білого виноградного сусла, і для досягнення бажаного кольору та смаку винороби та експортери часто додавали різну кількість червоного сусла.

Значна трансформація відбулася під час переходу від 18 ст^th до 19^th століття, період ознаменований підписанням Метуенського договору (також відомого як Договір про портвейн) між Англією та Португалією. Ця знакова угода передбачала, що Португалія зобов’язалася скасувати заборону на імпорт англійської вовняної тканини, тоді як Англія зобов’язалася запропонувати пільговий режим португальським винам, наклавши лише дві третини податку на імпорт, який застосовувався до французьких вин. Ця домовленість мала залишатися в силі необмежений час. У випадку, якщо Англія не виконає своїх обіцянок, Португалія залишила за собою можливість відновити заборону на імпорт англійської вовни.

Альянси

У 1807 році Великобританія взяла під контроль Мадейру, і це поклало початок виноробству Мадейра, яким ми його знаємо, продукту, який прославляли енофіли. Еволюція вина Мадера не була роботою одного «генія». Натомість це стало результатом спільних зусиль із залученням складної атлантичної мережі виробників, дистриб’юторів і споживачів, які вели жваві дискусії один з одним. Ця трансформація була водночас економічною ініціативою, керованою комерційними інтересами, і соціальним явищем.

Трансатлантична торгівля відіграла ключову роль у цій трансформації, виступаючи як експансивна та неформальна система. Це був динамічний процес, який характеризувався безперервним, а часом і дивовижним обміном інформацією про різні аспекти товарів. Цей обмін охоплював деталі того, як ці товари вироблялися, упаковувалися та відправлялися, а також про те, як вони розподілялися, зберігалися, демонструвалися та, зрештою, споживалися.

По суті, вино Мадейра, яке стало високо цінуваним у наступні століття, було продуктом багатогранної спільної роботи, сформованої взаємодією та розмовами людей по обидва боки Атлантики. Це було свідченням потужності спільних знань, інновацій та еволюції смаків того часу, що перетворило мадеру зі скромного столового вина на знаменитий і культовий напій.

Комплексний процес

Клімат Мадейри з його жарким літом і м'якою зимою відіграє вирішальну роль у процесі дозрівання вина. Вино витримується в дубових бочках і піддається унікальному процесу нагрівання та охолодження, відомому як estufagem, який надає чіткого смаку та характеру, які роблять вино Madeira знаменитим.

Виноробство Мадейри є джерелом гордості для регіону, і воно залишається цінним продуктом острова.

Розведенням виноградників на Мадейрі ретельно керують, щоб забезпечити виробництво високоякісного винограду, який використовується для виготовлення цього виняткового вина. Виноградники часто розташовані на крутих схилах, що робить виноградарство трудомістким, але корисним.

Виробництво вина Мадейра — це складний і заплутаний процес, який вдосконалювався протягом століть і заслужив міжнародне визнання завдяки своїм виразним смакам і винятковій довговічності.

1.       Сорти винограду: Вино Madeira виготовляється з різних сортів винограду, кожен з яких має свої відмінні характеристики в кінцевому продукті. Основні сорти винограду, які використовуються для виробництва вина, включають Серсіаль, Вердельо, Буаль (або Боал) і Мальвазію (також відому як Мальмзея). Кожен сорт винограду асоціюється з різним стилем вина Мадера, починаючи від сухого і закінчуючи солодким.

2.       Грунт: Ґрунти вулканічного походження, родючі та дуже багаті органічними речовинами.

3.       Вирощування виноградників: Виноградники на Мадейрі часто розташовані терасами на крутих схилах, щоб забезпечити максимальне освітлення сонцем. Вулканічний ґрунт острова в поєднанні з унікальним кліматом відіграє вирішальну роль у вирощуванні винограду.

4.       збирання врожаю: Виноград збирають вручну, як правило, наприкінці літа або на початку осені, коли він досягає бажаного рівня стиглості. Час збору врожаю може змінюватися залежно від передбачуваного стилю вина Мадера.

5.       Дроблення винограду: Після збору врожаю виноград подрібнюють і витягують сік, відомий як «сусло». Сусло збирають у бродильні ємності для подальшої обробки.

6.       Бродіння: У минулому вино Мадера часто бродило в дерев'яних бочках. Однак сучасні практики зазвичай включають резервуари з нержавіючої сталі. Процес бродіння можна зупинити на різних етапах, щоб досягти різного рівня солодкості або сухості кінцевого вина.

7.       Укріплення: Після досягнення бажаного рівня солодкості бродіння припиняють додаванням виноградного спирту або бренді. Цей процес не дозволяє дріжджам перетворювати весь виноградний цукор на спирт, зберігаючи солодкість вина.

8.       Старіння: Вино Мадера витримується в дубових бочках, часто в теплому та вологому середовищі, що прискорює процес дозрівання. Вино піддається унікальному процесу нагрівання та охолодження, який називається «estufagem», який передбачає нагрівання вина, а потім його охолодження. Цей процес сприяє виразному смаку та характеру вина Мадера.

9.       Змішування: Купажування є вирішальним кроком у виробництві вина Мадейри, оскільки воно дозволяє виноробам створювати послідовні та добре збалансовані вина. Різні урожаї та сорти винограду можна змішувати для досягнення бажаних профілів смаку.

10.   Категоризація: вина Мадери класифікуються на основі сорту винограду та рівня солодкості. Чотири основні стилі: Sercial (сухий), Verdelho (середньосухий), Bual (середньосолодкий) і Malvasia (солодкий).

11.   Розлив і витримка: Після змішування та класифікації вино Мадера зазвичай витримується далі в пляшках, що дозволяє йому розм’якшитися та отримати складність. Вино Мадери відоме своїм винятковим потенціалом витримки, і деякі пляшки можуть витримуватися десятиліттями або навіть століттями.

12.   Позначення походження: Включає 450 гектарів виноградників, де відомим сортом винограду, відповідальним за понад 80% загальної кількості виноградників, є Тінта Негра. Усі інші вишукані сорти винограду білі: Серсіаль, Вердельо, Боал і Мальвазія.

13.   Експорт: Розпочато у 18 ст^th століття Мадейра була популярна в більшості європейських дворів, головним чином Англії, Франції та США. В одній із незмінних п’єс Шекспіра «Король Генріх IV» незабутнього персонажа Фальстафа жартівливо звинувачують у тому, що він виміняв свою душу на соковиту курячу ніжку та келих прекрасного вина Мадера.

Роль Мадейри в історії США

Мадера була улюбленим напоєм серед американських колоністів у 18 ст^th століття. Його спожили під час підписання Декларації незалежності (1776). Джон Хенкок, один із підписантів, був відомий своєю любов’ю до мадейри, і, як кажуть, підсмажив з нею після того, як поставив свій підпис на історичному документі.

Джордж Вашингтон, перший президент США, мав до цього схильність. Відомо, що він імпортував і споживав значну кількість мадери, подавав її в Маунт-Вернон, у своєму маєтку, і вона займала важливе місце на його світських зборах.

Крім того, його часто використовували в дипломатії, і відомо, що Томас Джефферсон, працюючи американським міністром у Франції, дарував дипломатам і офіційним особам пляшки вина Мадера, використовуючи це як інструмент для дипломатії та побудови відносин.

Торгівля Мадейри була важливою складовою ранньої американської торгівлі. Купці, які займалися ввезенням і продажем мадери, сприяли економічному розвитку молодої нації.

Незважаючи на те, що популярність Мадейри в США коливалася протягом століть, вона залишається історичним символом колоніальної та ранньої американської культури, представляючи як витонченість еліти, так і товариськість широких верств населення.

На мою думку

1.       Перейра д'Олівейра. Мавасія 1990 року

Oliveira з гордістю виступає як ексклюзивна компанія Madeira Wine, яка може похвалитися чудовою колекцією пляшок і бочок Madeira Wine, що датуються 1850-ми роками, і всі вони доступні для комерційних покупок. Копітко виготовлений і прикрашений складним ручним розписом у 2018 році, Mavasia 1990 року витончено дозрів у священних межах французьких дубових бочок. Ці бочки знаходять свій притулок у поважному винному будиночку 17-го століття, розташованому в самому центрі історичного Фуншала.

Візуальна насолода чекає, коли ваші очі досліджують це вино з його чарівним відтінком світло-карамельного коричневого. Нюх насолоджується гармонійною симфонією ароматів із соковитими родзинками, медом, апельсиновими цукатами, ніжними спеціями, сухофруктами та ледь помітною кислинкою, що плете захоплюючий гобелен. Коли рідина торкається вашого піднебіння, вона розкриває симфонію смаків – горіхові нюанси, відтінки імбиру, насиченість кленового сиропу, яскравість мандарина та цедру апельсинової цедри.

Завдяки вражаючому терміну витримки в 20 років, ця вишукана Mavasia обіцяє зберігатися ще десятиліттями, що є справжнім свідченням незмінної майстерності D'Oliverira.

2.       Г. М. Борхес. Тінта Негра 2005 Солодкий

Вино HM Borges Madeira, вироблене виключно з винограду Тінта Негра, зібраного на мальовничих схилах Естрейто-де-Камара-де-Лобос і південного узбережжя острова Мадейра, проходить ретельний процес бродіння, який дозволяє танінам витончено розчинятися, забезпечуючи необхідне алкогольне бродіння.

Це вишукане кріплене вино, вироблене в престижному Демаркаційному регіоні архіпелагу Мадейра (PSR), має вміст алкоголю від 17 до 22 відсотків, що свідчить про міцний характер і розкішний смаковий профіль.

При розгляді це вино зачаровує своєю привабливою гамою кольорів, які переходять від глибокої паленої карамелі до чудового бежевого з тонкими відтінками оранжевого та жовтого, створюючи естетично приємне візуальне враження. Коли ви підносите його до свого носа, розкривається симфонія привабливих ароматів, включаючи теплі обійми деревини, соковиту солодкість карамелі, золоту привабливість меду та підсмажену есенцію мигдалю. Вибагливе ольфакторне дослідження розкриє ноти соковитого інжиру, бадьорливих цитрусових, ніжної жимолості та спокусливої ​​нотки прянощів, які гармонійно переплітаються у своїх ароматних мелодіях. Тонка нотка мармеладу додає глибини та складності цій ароматній подорожі, підвищуючи сенсорну привабливість вина.