Все про віскі

Світ віскі поширюється далеко за межі запаху, потягування та смаку. Щоб дізнатись про коричневу рідину у склянці, слід поговорити з Лью Брайсоном, одним із провідних світових авторитетів у галузі віскі. Якщо у вас немає часу на проходження курсу віскі з Брайсоном, ви можете придбати його книгу «Смакувати віскі. Інсайдерський путівник унікальними насолодами найкращих духів у світі »(видавництво« Сторі », 2014).

Пиво по-перше

Брайсон розпочав свою кар'єрну кар'єру в алкоголі в 1995 році, написавши про пиво та алкогольні напої в якості головного редактора Whiskey Advocate (1996-2015). В даний час його відгуки про віскі та пиво можна переглянути в American Spirits, All About Beer, Daily Beast та Scotchwhiskey.com.

Якщо вам пощастило, ви отримали в подарунок копію його книги. Якби дегустаційний віскі не помістили у ваші різдвяні панчохи, зараз був би ідеальний час, щоб вирушити на Amazon і придбати власну копію, коли ви почнете досліджувати світ віскі за допомогою путівника Брайсона під рукою, який ви почнете розуміти та оцінювати складність того, що є у вашій склянці.

У дегустації віскі Брайсон ділиться своїми енциклопедичними знаннями та досвідом щодо того, чому та чому цей смачний напій. Як розумний екскурсовод, він проводить читачів через вивчення традицій та нюансів, пов’язаних з бурбоном, шотландським, ірландським та японським віскі, перетворюючи кожного читача у віруючого віскі.

Що ви п'єте

Віскі визначається як алкогольний напій, «розлитий у пляшки не менше ніж 40 відсотків обсягу алкоголю (80 проб)». Якщо у вас у склянці шотландський віскі, хто п’є віскі, виготовлений у Шотландії, та:

1. Зерно було перегонене на винокурні в Шотландії з води та солодованого ячменю (до якого можна додавати лише цільні зерна інших круп)
2. Переробляється на лікеро-горілчаному заводі в кашу
3. Перетворюється на цій лікеро-горілчаній фабриці у ферментований субстрат лише ендогенними ферментними системами (лише ферменти, виготовлені самим солодом)
4. Ферментується на цій винокурні лише додаванням дріжджів
5. Дистильований за алкогольною формою за об'ємом менше 94.8 відсотка, так що дистилят має аромат і смак, отриманий із сировини, що використовується у, та способу її отримання
6. Дозріває виключно в дубових бочках ємністю не більше 700 літрів
7. Визрівав лише в Шотландії
8. Дозріває не менше 3 років
9. Дозріває лише на акцизному складі або в дозволеному місці
10. Зберігає колір, аромат і смак, що походять від сировини, що використовується в, і спосіб її виробництва та дозрівання
11. Не додано жодної речовини; добавки, обмежені водою та / або звичайним карамельним барвником
12. Мінімальна міцність алкоголю за обсягом 40 відсотків (whiskeyinvestdirect.com)

Бурбон повинен бути виготовлений із зернової суміші, яка становить не менше 41 відсотка кукурудзи.

Багато пиття

Американський віскі в 6.4 році виріс на 2017 відсотка, досягнувши 23.2 млн. 9-літрових футлярів. Обсяг Бурбона збільшився на 6.7 відсотка у 2017 році до 20 мільйонів випадків. Також спостерігався стабільний ріст канадського та ірландського віскі, і очікується його подальше зростання.

Промислове лідерство

За даними Vinepair.com, у топ-5 віскі входять:

1. Джек Даніельс, очолюючи список, з продажу 309,725,503 4 XNUMX доларів. Цей бренд Brown-Forman є найпопулярнішим і найбільш продаваним алкоголем в країні та четвертим найбільш продаваним спиртом у світі.
2. Королівський канадський віскі. Crown Royal Deluxe був створений на честь короля Георга VI. Це змішаний канадський віскі, що належить Diageo, і є найпопулярнішим канадським віскі в США. Він розливається в 80 проб і більше.
3. Віскі з корицею Fireball. Зроблено в Канаді з дистильованим і витриманим канадським віскі.

Вогненна куля відзначається 33-відсотковим вмістом ABV (66 доказів) і вважається ароматизованим віскі або "спеціальним" дистильованим спиртом.

4. Віскі Джим Бім Бурбон. Суміш кукурудзи, жита та ячменю, цей найбільш продаваний бурбон існує вже понад 220 років. Він продається в 200 країнах, США, Німеччина та Австралія ведуть цю групу.
5. Jameson Irish Whisky. Це найбільш продаваний ірландський віскі у світі, де 90 відсотків продукції експортується. Компанія належить Pernod Ricard з 1988 року.

Різноманітність у віскі

Шотландія виробляє більшу частину світового віскі і є лідером на ринку щонайменше 100 років. Віскі виробляється також у США (37 млн. Випадків), Канаді (21 млн. Випадків), Ірландії (7 млн. Випадків), Японії, Англії, Уельсі, ПАР, Австралії, Тайвані, Іспанії та Швеції.

Існує два основних типи шотландського віскі: односолодовий та змішаний. На односолодовий припадає 10 відсотків загального обсягу продажів за обсягом; однак більшість шотландських вісків, що продаються у всьому світі, змішуються та виготовляються із суміші декількох різних солодових та зернових віскі. Японія - єдина з основних країн-виробників віскі, яка прийняла ту саму модель солодового віскі.

США виробляють приблизно 37 мільйонів футлярів віскі щороку. Найпопулярніші злаки, що використовуються в американській перегонці, - це ячмінь, жито, пшениця та кукурудза. Особливістю американського віскі є міцний, солодкий ванільний аромат, отриманий при обов’язковому дозріванні в нових дубових бочках.

Деякі вибрали кока-колу в якості змішувача для американського віскі, тоді як преміум-марки (Maker's Mark та Woodford Reserve) смакують чистими або у традиційних коктейлях з віскі (тобто, Манхеттен, Old Fashioned, Whisky Sour).

Канада виробляє 21+ мільйонів футлярів віскі з Crown Royal, Black Velvet і Canadian Club, що становить половину всіх продажів. Канадський віскі відзначається своїм легким і плавним стилем, і більшість з них є сумішшю. Закони Канади передбачають, що продукт повинен витримуватися мінімум 3 роки в дубових бочках і дозволяє додавати карамель.

Деякі експерти вважають, що Ірландія є батьківщиною віскі, хоча в даний час в країні працює лише 7 лікеро-горілчаних заводів, а три новітні лікеро-горілчані вироби не мають усталеної продукції на ринку.

Ірландія виробляє приблизно 7 мільйонів футлярів віскі, і більша частина продажів припадає на Jameson, продаючи 4.5 мільйона футлярів, або 64 відсотки від загального обсягу продажів ірландського віскі. На другому місці, Tullamore Dew, зростає понад 10 відсотків на рік, але все ще менше 1 мільйона випадків. Більшість ірландських віскі переганяють 3 рази (інші шотландські віскі переганяють 2 рази). Оскільки використання торфу в процесі солодування трапляється рідко, ірландський віскі має більш гладке покриття, на відміну від диму, земляних відтінків, загальних для деяких шотландців.

Японія двічі переганяє свій віскі в мідних каструлях і використовує дуб для дозрівання спирту. В Японії односолодовий солодовий хліб Шеррі Кас 2013 від Suntory Джим Мюррей (Віскі Біблія) назвав «найкращим віскі у світі». Японія почала виготовляти віскі на початку 1920-х років і змоделювала виробництво за допомогою шотландського методу, який головний дистилятор Suntory Масецака Такетсуру вивчав протягом 3 років у Шотландії. Повернувшись до Японії, він допоміг створити винокурню Yoichi.

Віскі виготовляється також в Індії, продається понад 120 мільйонів футлярів. Більшість індійських віскі виготовляють не із злаків, а з патоки, штучно ароматизованої та не використовуваної в ефірі. З цієї причини в ЄС заборонено продавати як віскі. В Індії до багатьох продуктів місцевого виробництва додають шотландський віскі для посилення смаку.

Віскі Фест. Куратор

На недавньому Whiskey Fest у Нью-Йорку я мав можливість скуштувати кілька найкращих віскі на ринку.

Старий лісник. Виробляється в Шивелі, штат Кентуккі

Бурбон Old Forester був започаткований Джорджем Гарвіном і був першим бурбоном, який продавався у закритих скляних пляшках для забезпечення якості. Він був виготовлений відповідно до оригінального періодичного процесу виробництва Брауна в 1870 р. З дозування бочок з 3 лікеро-горілчаних заводів для створення стабільного смакового профілю.

Доктор Вільям Форестер був клієнтом компанії Brown, коли він працював продавцем фармацевтичних препаратів. Коли Форрестер пішов у відставку, Браун скинув друге "R" у назві. Під час заборони, хоча багато лікеро-горілчаних заводів були змушені закритись, Браун-Форман подав заявку та отримав федеральну ліцензію на продовження виробництва Old Forester для медичних цілей.

Бен Ріач. Виробляється в районі Спейсайд Шотландії

BenRiach 10 Years Old виготовляється у класичному стилі Спейсайд. Використовуються бочки екс-бурбону та екс-хересу. Око в захваті від літнього жовтого, а ніс виявляє поєднання хрустких, зелених яблук, імбиру та ноток мандарину, які поєднуються з вершковою ваніллю, м’ятою, цитрусовими та солодким ячменем. Небо знаходить підсмажені спеції дуба, шкірку зелених яблук та курагу, що призводить до натяків на персик та м’який банан. На завершення є пропозиції анісу, цедри лимона та ячменю.

Слейн. Виробляється в Сланекаслі Демесне, графство Міт, Ірландія

Названий на честь замку Слейн, лікеро-горілчаний завод розташований приблизно за 45 хвилин від Дубліна. Сім'я Conyhgham співпрацює з лікеро-горілчаним заводом Cooley, щоб придбати алкогольні напої та пляшки під власною маркою. В даний час вони співпрацюють з Brown Forman, щоб допомогти у проектуванні та будівництві лікеро-горілчаного заводу та дегустаційного залу на території родового замку вартістю 50 мільйонів доларів.

Ірландський віскі Slane змішується і включає солодовий та зерновий віскі. Дозріває у трьох різних бочках: 1. нових важких тостах / легких бочках з кооперації Браун Форман, 2. вживаних бочках для віскі та бурбону Теннессі та 3. бочках з хересом Oloroso з Хереса, Іспанія.

Дозрівання відбувається в окремих бочках і змішується, коли процес дозрівання завершується. Незважаючи на те, що немає віку, щоб в Ірландії вживати назву “віскі”, спиртні напої повинні провести принаймні 3 роки в дубі.

Вдова Джейн. Виробляється в Red Hook, Бруклін, Нью-Йорк

Кустарний лікеро-горілчаний завод «Вдова Джейн», а також склад, витримка, розливання, змішування та розлив здійснюється у власних силах. Бурбонські бочки та відфільтрована вапняком вода посилюють природні аромати алкогольних напоїв.

Виробничий процес включає використання горщика і послідовних безперервних дистиляційних колон. Кадри доставляють унікальні аромати віскі. Винокурня пропонує публічні та приватні екскурсії.

Вдова Джейн, виготовлена ​​в Брукліні, штат Нью-Йорк, з використанням прямого бурбону та дозрівала у партіях бочок, використовуючи фільтр, що не охолоджується, просочений мінеральною водою з копалень Розендейл, штат Нью-Йорк. Зверніть увагу на запах ванілі до носа, на смаку з відтінками апельсина, клена, мускатного горіха, вишні та мигдалю. Оздоблення забезпечує обвуглений дуб та спеції.

Єллоустонський Бурбон. Виробляється лікеро-горілчаним заводом вапняку, Ліван, Кентуккі

Йеллоустонський Бурбон (названий на честь національного парку) бере початок із середини та кінця 19 століття, де його започаткували Дж. Б. Дант, Д. Х. Тейлор та Дж. Т. Вільям. Під час заборони (1920-ті) Булбон «Єллоустоун» розливали у пляшки лише з лікувальною метою. У 1960-х роках це була найбільша торгова марка в Кентуккі. В даний час торгова марка пов’язана з компанією Luxco, а продукт переганяється та витримується у штаті Кентуккі та розливається у пляшках у Лівані, штат Кентуккі.

Помаранчевий карамельний колір привертає увагу, а ніс виявляє карамель, зелень, коричневий цукор, спеції з невеликою кількістю темних фруктів та тіста. На смаку є нотки арахісу, фундука, іриски, карамелі та спецій, пов’язаних із шкіркою цитрусових, деревом та ваніллю. Подумайте про цукерки на фініші - арахісові крихкі та зацукровані горіхи.

Віскі в Вайомінгу. Виробляється в Кірбі, штат Вайомінг

Wyoming Whisky належить і управляється родиною Мід, незалежним підприємством, яке базується в басейні Великого Рогу штату Вайомінг. Сім'я прибула до Вайомінгу в 1890 році і протягом 125 років вирощувала худобу та сіно на ранчо в Спрінг Галч та Кірбі. Компанію заснували Бред і Кейт Мід, а Дистилятором є Сем Мід, який приєднався до компанії в 2014 році і контролює всі продукти, включаючи Small Batch, Single Barrel і Barrel Strength.

Бред Регет у Байроні, штат Вайомінг, відбирає штами кукурудзи, що не містять ГМО, пшениці, ячменю та озимого жита для конкретних урожаїв крохмалю та цукру - будівельних блоків бурбону. Вони використовують штам, який дозріває за 92 дні і відбирається вручну. Ферма «Регет» також забезпечує літню та озиму пшеницю, яку вирощують виключно для віскі Вайомінг та озиме жито для нових продуктів.

Вода для віскі подається з вапнякового водоносного шару, розташований за милю нижче Мандерсона, штат Вайомінг, у формації Медісон. Вапнякова скеля давня, і вода, яку вона фільтрує, не бачила денного світла з бронзового віку, понад 6000 років тому.

Майбутнє віскі

Whiskywatch.com писав багато про те, що найважливіше для хорошого віскі.

Виробники віскі вирішують проблему залишатися актуальними та задаються питанням, як продовжувати апелювати до мінливих смаків споживачів, залишаючись в межах правових систем. … “Споживач допитливий, обізнаний та галасливий”, - каже Ян Палмер з лікеро-горілчаного заводу InchDairnie. Палмер зацікавлений у переміщенні своєї продукції на міжнародні ринки, Північну Європу, Північну та Південну Америку та Далекий Схід, “Тут ми бачимо потенціал ...”

За словами Беккі Паскін (ScotchWhiskey.com), «Світ віскі пульсує шумом… багатьох критичних голосів та думок…. Зрештою, значення віскі полягає в тому, що ми насолоджуємось тим, що в нашій склянці. Настав час, щоб ми всі стали трохи більше Біна і зробили крок назад, щоб просто насолодитися красою перед нами ".

Можливо, нам слід просто слідувати порадам Авраама Лінкольна: «Ну, я би хотів, щоб хтось із вас сказав мені марку віскі, яку п’є Грант. Я хотів би надіслати його бочку іншим своїм генералам ".

- Абрахам Лінкольн