Бордоське вино: поворот від людей до ґрунту

Вино виготовляють у виноробному регіоні Бордо з часів поселення римлян (60 р. до н.е.). Римляни були першими, хто посадив виноградники (можливо отримані з Ріохи, Іспанія) і виробляли вино в цьому районі. Ще на початку 1 століття нашої ери регіональні вина цінувалися і роздавали римським солдатам, а також громадянам Галлії та Британії. У Помпеях знайдено фрагменти амфор, у яких згадується Бордо. Район був ідеальним для вирощування винограду для вина, включаючи унікальне поєднання правильного ґрунту, морського клімату та легкого доступу до річки Гаронна, що було необхідно для доставки вин на римські території.

У 1152 році спадкоємець герцогства Аквітанія Елеонора Аквітанська вийшла заміж за майбутнього короля Англії Генріха Плантагенета, пізніше відомого як король Генріх 11. Наприкінці 1300-х років Бордо став великим містом, а до 14 століття вина Бордо були вивезені до Англії з Сент-Еміліона для задоволення короля Едуарда I.

Річард Левове Серце, син Елеонори та Генріха II, зробив бордоське вино своїм повсякденним напоєм, і громадськість, яка купує вино, погодилася, виявивши, що – якщо воно було достатньо хорошим для короля, воно було б достатньо хорошим для всіх відданих британських любителів вина.

Голландські досягнення в Бордо

Голландці також були любителями бордоського вина; проте, вони були стурбовані винами з найкращою ціною в апелласьоні Бордо, і це було проблемою, тому що голландцям потрібно було швидко доставити їх вина, перш ніж вони зіпсуються. Вони хотіли вина за найнижчою ціною, і ці вина швидко псувалися, тому їм прийшла в голову ідея спалювати сірку в бочках, допомагаючи вину зберігатися і старіти. Голландцям також приписують ідею осушити болота і болота, що дозволить швидше транспортувати їхні бордоські вина та зробити більше площі для виноградників і тим самим збільшити кількість бордоських вин.

Зосередьтеся на Terroir

Коли ми насолоджуємось келихом вина, нам рідко спадає на думку, що виноробство засноване на ґрунті, винограді, погоді, і хоча вино було виготовлено в лабораторії, справді хороший келих вина залежить від фермера та винороби/науковці, які беруть виноград і, майже як алхіміки, перетворюють маленьку ягоду в келихи для червоних, білих, рожевих та ігристих вин.

Виноградарство – це агробізнес

Виноградарство – це широкий термін, що охоплює вирощування, захист і збір винограду, коли операції проводяться на відкритому повітрі. Енологія - це наука, що займається вином і виноробством, включаючи ферментацію винограду у вино, і в основному обмежується в приміщенні. Виноградник — це плантація виноградної лози, вирощеної для виноробства, родзинок, столового винограду та безалкогольного виноградного соку.

Виноградарство за останні 30 років зазнало одного з найвищих темпів зростання серед сільськогосподарської продукції з точки зору площі та вартості, і на даний момент є глобальним багатомільярдним підприємством.

Зростання пояснюється:

1. збільшення міжнародної торгівлі

2. покращення світових доходів

3. зміна політики

4. технологічні інновації у виробництві, зберіганні та транспортуванні

5. Переробка та використання побічних продуктів, що веде до розробки нових і здорових продуктів, у поєднанні з більшою обізнаністю про користь для здоров'я продуктів, багатих антиоксидантами, як виноград.

рентабельність

Вирощування винограду є однією з найбільш прибуткових і культурно важливих систем вирощування сільськогосподарських культур у світі. Виноробний агробізнес був заснований на певних взаєморозуміннях між регіоном, кліматом і сортом, і зараз зростає занепокоєння, що глобальне потепління може змінити ці регіони, підштовхуючи їх до вищих широт і висот у пошуках більш прохолодних температур.

Сорти – це види рослин, які були культивовані та виведені за участю людини. Вони створюються, коли люди беруть види рослин і розводять їх за певними ознаками (тобто смак, колір, стійкість до шкідників). Нову рослину вирощують із живця стебла, щеплення або культури тканин. Рослина розводять цілеспрямовано, поки бажана ознака не стане сильною і помітною.

Сорт – це версія рослини, яка зустрічається в природі і вирощена з насіння, що має ті ж характеристики, що і батьківська рослина.

Сорти винограду включають культивований виноград і відноситься до сортів, а не до фактично ботанічних сортів відповідно до Міжнародного кодексу номенклатури культурних рослин, оскільки вони розмножуються живцями, і багато з них мають нестабільні репродуктивні властивості.

Сорти та сорти

Кожен з конкретних сортів винного винограду має оптимальний температурний діапазон, у якому вони можуть надійно виробляти високоякісні вина з комерційним визнанням. Оскільки регіональний клімат прогріється за межами оптимальних діапазонів, якість вина, ймовірно, знизиться. Щоб регіон вижив, він повинен адаптуватися, імовірно, шляхом зміни стратегій управління для підтримки якості фруктів і вина та/або зміни сортів на сорти, які краще підходять до нових, тепліших кліматичних норм.

Індустріальна катастрофа глобального потепління

Великий перерозподіл виноробних регіонів може стати катастрофічним для багатьох регіональних економік. Навіть зміна сортів може бути надзвичайно руйнівною, оскільки вони створюють особливість вин, які визначають ідентичність регіону.

Оптимальні температурні діапазони обмежені нижнім порогом, необхідним для дозрівання плодів, а верхній поріг може призвести до перезрілості (або пошкодження) плодів. Стиглі фрукти повинні містити достатню кількість цукру (перетвореного в спирт шляхом ферментації) і вторинних метаболітів, які сприяють сенсорному профілю вина (тобто колір, аромати, смак, відчуття у роті). Занепокоєння полягає в тому, що вищі температури можуть негативно вплинути на склад плодів і якість вина. У 1980-х роках концентрація цукру почала значно зростати і продовжується.

Хоча історія показує, що регіон Бордо протягом століть мав правильне поєднання клімату, сільського господарства, виробництва та торгівлі для виробництва чудових вин, є інші, які визначили, що «це хороший виноробний регіон, тому що він намагався бути ” (Х’ю Джонсон, Vintage: The Story of Wine). 

Бордо виробляє одну третину якісного французького вина, виготовленого з суміші Мерло, Каберне Совіньйон і Каберне Фран. Зміна клімату впливає на якість вина і часто визначає преміальні виноробні регіони по всьому світу. Оптимальний клімат для вирощування винограду, з якого можна виробляти високоякісне вино, відрізняється вологою, м’якою або прохолодною зимою, потім теплою весною, а потім теплим і спекотним літом з невеликою кількістю опадів.

На щастя для Бордо, вчені визначили, що зміни клімату в регіоні Бордо в другій половині 20-го століття були сприятливими для виробництва високоякісного вина; однак останні кліматичні та погодні умови були менш сприятливими для виноробства, оскільки збитки сільськогосподарському сектору оцінюються в понад 16 мільярдів доларів США, причому майже одна третина втрат припадає на Францію.

Винороби Бордо стикаються з витратами на адаптацію до потепління клімату, і вони досліджують досягнення в області генетики, селекції та адаптації виноградників, щоб допомогти пом’якшити деякі несприятливі наслідки зміни клімату на додаток до програми селекції, спрямованої на розвиток термостійких виноградників. . Зміни в агротехніці включають:

1. Зменшення висмикування листя для захисту грон від сонячних опіків

2. Збір врожаю вночі

3. Відстрочення обрізки

4. Збільшення висоти стовбура лози

5. Зниження густоти рослин

6. Збільшення біорізноманіття шляхом встановлення вуликів

7. Створення партнерства з Ligue de Protection des Oiseaux для захисту птахів і заохочення кажанів поїдати клопів та інших шкідників у винограднику, зменшуючи потребу в пестицидах.

8. Заохочення Haute Valeur Environmentale (Висока екологічна цінність) HVE, де сертифіковані системи виноградників, включаючи зменшення використання води та добрив, збереження біорізноманіття та стратегії захисту рослин.

Це серія, присвячена вину Бордо.

Частину 1 читайте тут:  Вина Бордо: почалося з рабства

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

#вино