Готель Balmoral оголошує головного шеф-кухаря у своєму ресторані з зірками Мішлена

Balmoral, готель Rocco Forte в Единбурзі, оголосив Марка Дональда новим шеф-кухарем номер один – ресторану з однією зіркою Мішлен. Шотландський кухар повернувся додому після 13-річної роботи за кордоном, відточуючи свої навички на міжнародній кулінарній сцені, працюючи з деякими з найбільш шанованих кухарів у галузі.

Марк приєднується до номеру один, названого на честь культової адреси готелю, 1 Princes Street, із Сіднея, Австралія, де він був шеф-кухарем у ресторані та барі Bentley. До цього він працював у ряді всесвітньо відомих закладів з двома зірками Мішлен, включаючи керівні посади у флагманському ресторані Клода Бозі «Гібіскус» у Лондоні та в ресторані Andrew Fairlie в Гленіглз у Пертширі. Марк також провів значний етап у Noma в Копенгагені – найкращому ресторані світу San Pellegrino на той час.

Марк курирує команду з 13 шеф-кухарів у номері один і створив нове інноваційне меню, натхненне Шотландією та доповнене міжнародними подорожами його та команди. Нові страви в меню – устриці з копченим кипером і петрушкою; морські гребінці зі свининою Іберіко і кетчупом з чорним часником і шотландським лісовим голубом, зеленим ялівцем і пиріг з кров’ю та картоплею. Захоплююче нове партнерство вперше включило яловичину Highland Wagyu до меню номеру один, яку подають з буряком і копченим кістковим мозком.

Коментуючи нове призначення, шеф-кухар The Balmoral Джефф Бленд сказав:

«Марк привносить фантастичну основу у вишукану їжу, працюючи в неймовірних всесвітньо відомих закладах. Його підхід до поєднання найкращих шотландських продуктів із міжнародними смаками привносить свіжий новий стиль до номер один. Марк підніме номер один на нові висоти, оскільки він поважає дух ресторану: постійно впроваджувати інновації та дивувати наших гостей».

Марк додав: «Після подорожей і роботи в неймовірних місцях я відчув, що настав час повертатися додому в прекрасну Шотландію. «Балморал» — це така культова власність, пронизана історією, і я в захваті від можливості працювати з такою фантастичною командою в центрі Единбурга».

Марк і його команда також налагодили відносини з багатьма місцевими виробниками, щоб розширити різноманітні пропозиції. Разом зі своєю кондитерською командою він створив індивідуальні хлібці з використанням місцевого ячменю Східного Лотіану, який подається з пертширським яблучним оцтом, гірською ріпаковою олією та домашнім культивованим маслом Марка з вершками з молочних ферм Kelso. Видатні десерти включають яблучний тарт «Рожева леді», шоколадний мілле фель «Амедей» і криваві апельсини, гарбуз і маслюки.

Шотландська гостинність світового рівня – це серце номер один. Гості також мають можливість відчути притаманну команді веселу сторону з останньою частуванням у вигляді візка з солодощами.

Насолоджуйтесь макаронами з ревеню і заварним кремом, шоколадним трюфелем фуа-гра або традиційним шматочком шотландської таблетки з кавою та драм.