У всьому світі зростає кількість людей, які «переходять на кошерне харчування», і до 2025 року ринок для кошерна їжа може перевищити 25.6 мільярда доларів. Поспіх для кошерні страви та напої корисно для вас і для вашої душі, оскільки продукти, позначені символом кошерності, відповідають правилам і нормам, викладеним у єврейському дієтичному законі.

Перш ніж отримати сертифікат кошерності, всі інгредієнти їжі та напоїв, а також обладнання, що використовується для виробництва продуктів, ретельно перевіряються. Незалежно від того, чи є ви кошерним, не кошерним, веганом, вегетаріанцем і/або маєте проблеми з алергією, кошерний відділ супермаркетів00000 і винних магазинів, ймовірно, буде найбезпечнішим місцем для пошуку інгредієнтів для сніданку, обіду та вечері. Прозорість у приготуванні їжі та напоїв та інгредієнтах, а також легкість ідентифікації інформації про кошерність на етикетці повертають радість від приготування їжі.

Зрештою, голодний споживач шукає смачну їжу, келих смачного вина та легкий скотч (або горілку, джин тощо). Тора стосується їжі, створюючи закони кашруту в парашах (щотижневій частині Тори) святості, пов’язуючи їжу зі стосунками з Б-гом.

Нахманід (провідний середньовічний єврейський учений, сефардський рабин, філософ, лікар, каббаліст і біблійний коментатор) зазначив, що риси жорстоких некошерних тварин передаються тому, хто їх їсть. Правила навіть радять, що жінка, яка з медичних причин повинна їсти некошерну їжу, НЕ повинна одночасно годувати свою дитину, а краще знайти іншу жінку для годування (або використовувати дитячу суміш).

Кошерна їжа була серйозною увагою на недавньому заході Kosher Food and Wine у Нью-Йорку. Багато з представлених інноваційних постачальників продуктів харчування відповідають запитам гурмана та гурманів:

• Уолл Стріт Гриль. Хрусткий рис, пряний тунець і лосось, гуакамоле з соєвим соусом, пряний майонез і халапеньо

• Мармур і зерно. Нігірі з яловичини з кремом васабі; Карпаччо з яловичини з силановою патокою, фісташковим пилом і рожевою сіллю

• Піца Біза. Курка айолі, грудка і пастрамі

• Miele Gelato & Sorbet. 12 смаків джелато, сорбету та сорбету зі смаком алкоголю

Знання про те, що продукт сертифікований як кошерний, дає споживачеві впевненість у тому, що їжа на тарілці є чистою та здоровою та не містить алергенів, таких як молюски. Це також забезпечує певність для веганів, як у випадку з печивом Oreo, яке до переходу на кошерне (кінець 1990-х років) містило сало (свинячий жир).

Кошерне вино

Не всі вина однакові.

Є багато вказівок для виробників вина, які хочуть бути включеними до кошерного відділу винного магазину:

1. Виноробам, які виробляють кошерне вино, не можна наймати працівників, які не є євреями.

2. При подачі кошерного вина під час трапези вино дозволяється подавати лише віруючим євреям.

3. Однак після того, як вино було приготоване (mevushai на івриті), швидка пастеризація або швидка розрядка, і виноградне сусло (без гнізд і подрібнений продукт) нагрівалося протягом короткого періоду часу до високої температури, це нормально для неєвреїв. виробляти, подавати та насолоджуватися вином.

4. Процес мевушаль став модним для вин, які не шукають позначення кошерності, оскільки він корисний для видалення недоліків недостиглого винограду.

5. Процес мевушаль дозволяє будь-кому обробляти вино, і винороб не обмежується наймом лише євреїв, які дотримуються суботи.

6. Більшість вин преміум-класу виробляються без мевушалів, оскільки багато виноробів хочуть отримати повний контроль над своїми винами та якомога менше зовнішнього впливу на свій продукт.

Щоб бути кошерними, дріжджі та розчинники, а також засоби для чищення мають бути кошерними. Окрашувачі використовуються деякими виноробами для видалення колоїдів або небажаних аспектів вина, включаючи освітлення кольору, аромату або гіркоти та стабілізацію.

Ці агенти зв’язуються з небажаним компонентом і можуть бути відфільтровані. Традиційно ці засоби включали порошок сухої крові; однак сьогодні вони зазвичай включають дві категорії – органічні сполуки тварин і тверді або мінеральні матеріали.

До органічних сполук відносяться: яєчний білок, скло (з риб’ячого міхура), желатин (з тваринного колагену) або казеїн (отриманий з молока). Тверді/мінеральні матеріали включають: подрібнену бентонітову глину, активоване вугілля та фероціанід калію.

Багато виноробів вважають за краще не очищати свої вина, оскільки вони стурбовані втратою важливих сполук для аромату та смаку. Зростаючий попит на веганські та кошерні продукти вплинув на використання освітлювачів, якщо такі є. Оскільки популярність «натурального виноробства» зростає, винороби шукають найбільш натуральний готовий продукт і намагаються уникати освітлювачів.

Лідери винної індустрії, такі як Edmond de Rothschild Heritage estates і нова виноробня родини Бен Закен (власники Domaine du Castel), представили ігристі вина, а також купажі сортів Сіра та Каріньян на заході Kosher Food and Wine. Вина з Франції були добре представлені найменуваннями з Бордо та долини Рони. Herzog Wine Cellars, що належить Royal Winery в Окснарді, Каліфорнія, представила Baron Herzog і Herzog Generation III. Основними гравцями з Ізраїлю були Carmel, Yatir і Barkan, тоді як Південна Африка представила вина від J. Folk і ESSA.

Кошерні спиртні напої

Якщо він алкогольний і виготовлений із фруктів (тобто вина та бренді), його можуть обробляти та розливати лише євреї та мають бути сертифіковані кошерними (шукайте коло U: означає схвалення Єврейського союзу або велику літеру K). Щоб спиртний напій був кошерним, він повинен мати офіційний символ і виготовлятися із зерна чи цукру. Його не можна виготовляти з винограду і не можна витримувати в бочці з некошерним вином; отже, шотландському віскі (або будь-якому іншому), який був витриманий або закінчений у хересі, портвейні чи бочці з вином, – НІ НІ. Усі інші використані інгредієнти та сама винокурня мають бути сертифікованими кошерними.

Більшість продуктів, які починаються з землі, є кошерними, включаючи ячмінь, пшеницю та жито. Щоб віскі був кошерним, дистилятор повинен переконатися, що всі окремі інгредієнти (дріжджі та ферменти) є кошерними. Крім того, обладнання має бути кошерним.

Це виклик для єврейського свята Песах, оскільки, згідно з кошерним законом, єврей не може мати нічого, що вироблено з первинних зерен, таких як пшениця, жито чи ячмінь, які є квашеними. Ці предмети разом називають хамец. Єврейські компанії, що виробляють віскі, повинні щороку продавати свій хамец перед Пасхою, інакше їхні продукти більше не вважаються кошерними.

Звичайний шотландський віскі, односолодовий або купажований, без будь-якої згадки про використання хересу, портвейну чи іншого вина в бочках на етикетці чи в маркетинговій літературі, можна споживати з упевненістю без будь-яких галахічних побоювань щодо можливого контакту з бочками колишнього вина. Ніякі добавки до шотландського віскі не допускаються, за винятком карамельного кольору, який є кошерним. Що стосується ірландського віскі, як прямий результат роботи KLBD з дистиляторами, законодавство Ірландії було змінено, і більше не дозволяється додавати підсилювачі смаку (включаючи ті, які створені на основі вина) до ірландського віскі. Таким чином, весь віскі, розлитий в Ірландії з середини 2009 року, без будь-якої згадки про використання хересу, портвейну чи інших винних бочок на етикетці або в маркетинговій літературі, також можна споживати з упевненістю без будь-яких галахічних (керівників релігійних практик і вірувань і багатьох аспектів). повсякденного життя). Крім віскі, також безпечно (здебільшого) насолоджуватися горілкою, джином і текілою.

Сертифікований кошерний

Найбільші агентства кошерної сертифікації в США (Велика п'ятірка) сертифікують понад 80 відсотків кошерних продуктів, що продаються в США, і включають: OU, OK, KOF-K, Star-K і CRC. Міжнародні організації включають: KLBD- Кашрут (Кошер) Відділ Лондонського Бет-Діна (єврейського суду). LBD – провідний світовий авторитет у сфері єврейського та кошерного законодавства. Це найбільше агентство кошерної сертифікації в Європі, а також одне з п’яти найкращих у світі. Він визнаний і поважається виробниками та споживачами та сертифікує приблизно 40,000 3500 інгредієнтів і понад XNUMX роздрібних продуктів на шести континентах. Додаткові сертифікуючі організації включають: Кашрусську раду Канади, Кошерну Австралію та рабина Мордехая Роттенберга.

Їсти та пити кошерне корисно для душі

Їжа та напої, які ми споживаємо, визначають, ким ми є. Під час кошерної їжі/пиття енергія може бути спрямована на добрі цілі та підвищує споживання рослинних і тваринних продуктів. Якщо ви з’їли щось заборонене, воно «прив’язане», і навіть якщо ви їсте це з найблагороднішими намірами і продовжуєте здійснювати героїчний вчинок, Б-г діє, він все одно застряг, обтяжуючи вас, як духовний тонна цегли

Це друга частина серії з двох частин. Першу частину читайте тут: "Кошер: Бренд зростає в геометричній прогресії"

Більше новин про їжу