Ром - це ваш спосіб харчування для мозку, алкоголь та нью -йоркський спосіб життя

1. Деякі роми більш здорові, ніж інші, і, вважається, що темний ром, витриманий у обвуглених дубових або дерев’яних бочках, що надає йому більш темного кольору та більш сміливого смаку, пропонує корисні антиоксиданти.
2. Деякі дослідження показують, що ром має активи, які можуть допомогти захистити клітини мозку.
3. Це також може зменшити ризики, пов'язані з деменцією та хворобою Альцгеймера (Девід Фрідман, Харківський розум: як харчуватися у світі примх та фантастики).

---

Що таке ром?

Ром виготовляється з побічних продуктів цукрового очерету, таких як патока або сироп з цукрової тростини. Цукор переганяють у рідкий спирт різної міцності, а вміст спирту (ABV) становить 40-80 відсотків, забезпечуючи приблизно 97 калорій на 8 унцій. постріл 80 доказів (з кока -колою додайте ще 88 калорій). Якість рому визначається складом патоки, тривалістю бродіння, типом використовуваних бочок та тривалістю часу витримки в бочках.

Роми сегментовані за кольором (тобто білий, чорний/темний, золотистий, надміцний), смаком (тобто пряним/ароматизованим) та віком. Темний ром витримується 2+ роки в обвуглених дубових бочках, що набувають чорно -коричневий колір (не фільтрується після процесу витримки). Золотий або бурштиновий ром витримується в обвуглених дубових бочках протягом більш короткого періоду часу (18 місяців). Кармель можна додавати після процесу старіння для отримання більш яскравого золотистого кольору. Білий ром (відомий як срібло, світлий або прозорий) зазвичай зберігається в посудинах або бочках з нержавіючої сталі і витримується протягом 1-2 років за допомогою вугільних фільтрів, які використовуються для видалення будь-якого кольору та домішок після процесу витримки і мають більш легкий смак, ніж бурштинові або темні роми, які зазвичай зустрічаються в коктейлях, а не вживаються в охайному вигляді. Пряний ром настоюють на стадії змішування з корицею, анісом, імбиром, розмарином або перцем у концентрації до 2.5 відсотків. Пряний ром часто має темний колір з додаванням цукру або карамелі для солодощі. 

Ром пов'язаний з рабством, повстанням і хворобами

У той час як ром смачний і викликає вечірки та шашлик, напій має дуже темну історію. Історія пов'язує ром (коли його переганяли на плантаціях цукрового очерету в 17 столітті) з практикою рабства, де люди були змушені вирощувати та рубати цукровий очерет у жахливих умовах. Робітники були змушені невтомно працювати, щоб зброджувати і переганяти патоку, щоб виготовити ром, який використовувався як валюта для купівлі більше рабів.

На початку (і протягом кількох століть) якість продукції вважалася поганою і недорогою, в першу чергу споживається рабами -плантаторами цукрового очерету і пов'язаною з низькими соціально -економічними групами. Ром також зіграв значну історичну роль у єдиному військовому перевороті, що відбувся в Австралії, - повстання ромів (1808), коли губернатор Вільям Блай був частково повалений через його спробу скасувати використання рому як способу оплати.

Трансатлантична работоргівля припинилася у 19 столітті, проте сучасне рабство продовжується (тобто ланцюжки поставок сільськогосподарської та текстильної промисловості). Міністерство праці США встановило, що дитяча праця переважає у виробництві цукрового очерету у 18 країнах. У деяких фермах робітники рубають тростину вручну під сильною спекою, створюючи загрозу для здоров’я. Дослідження показують, що тепловий стрес може призвести до розвитку хронічної і часто смертельної хвороби нирок.

Розмір ринку

Прогноз ринкових даних показує, що світовий ринок рому оцінюється в 25 млрд. Доларів США (2020) і прогнозується, що він зросте до 21.5 млрд. Доларів США до 2025 року. У всьому світі щорічний дохід від виробництва рому становить приблизно 15.8 млрд. Доларів США (2020) з прогнозованими темпами зростання 7.0 відсотків на рік за 5-річний період (2020-2025 рр.), оскільки зростає глобальний попит на високоякісні високоякісні та розкішні спиртні вироби з акцентом на автентичність та відомі бренди.

США є найбільшим споживачем рому з доходом у 2435 млн. Доларів США (2020 рік), а обсяги продажів поступаються лише горілці та віскі в категорії міцних напоїв. Основними виробниками рому є країни Латинської Америки та Карибського басейну; однак у США є багато стартапів у цій категорії, а також у Філіппінах, Індії, Бразилії, Фіджі та Австралії. Euromonitor International виявляє, що Індія очолює міжнародний ринок рому.

Зміни/виклики для рому

У новій категорії рому переважають тисячоліття (люди, народжені між 1981 та 1994/6 рр.), Оскільки ром є порівняно недорогим напоєм у порівнянні з іншими міцними напоями. Цей цільовий ринок має купівельну спроможність і демонструє вдячність за алкоголь із перевагою рому (порівняно з іншими алкогольними напоями). Світ змушує ром змінюватись, оскільки споживачі шукають продукти зі зниженим вмістом цукру, які є стійкими та мають преміальний рівень. Виробники рому випустили на ринок нові продукти з ромом, де смак зосереджений на ароматах, які пропонують солодкі, здобні, карамельні, тропічні фрукти та ванільні нотки, які часто закінчуються копченою солодкою та патокою.

Можливо, це не загальновідомо, але багато рому виробляється країни Карибського басейну НЕ вирощують власний цукровий очерет і фактично імпортують цукрову тростину, тростинний сік або мелясу як свою основу, а імпорт створює цілий комплекс проблем для цих островних держав.

Причини:

1. Меляса, побічний продукт виробництва цукру, дешевше, ніж використання чистого цукрового очерету у виробництві рому; однак, у міру зменшення попиту на цукор, виробництво цукру зменшується, тому для експорту стає менше меляси. Зменшення попиту також знижує ціну на цукровий очерет, і це турбує виробників рому щодо постачання меляси, що може повністю зникнути, оскільки фермери відмовляються від цукрової тростини для отримання більш прибуткової сільськогосподарської продукції. Існує також ймовірність, що оздоровчий тренд спонукатиме уряди чи інші регуляторні органи вводити обмеження щодо вмісту цукру, що впливає на наявність цукру та вартість готового продукту.

2. Сталі виробничі процеси важливі для нових споживачів напоїв, оскільки вони прагнуть задовольнити свої негайні потреби/бажання, не загрожуючи майбутньому. Виробництво рому має репутацію високого впливу на навколишнє середовище через вимогу землі для вирощування очерету, палива, необхідного для створення тепла, щоб перетворити цукрову тростину -сировину в бродильне середовище, а також кількість води, що використовується у виробництві, плюс ресурси, що використовуються для виробництва упаковки. Щоб задовольнити вимоги до сталого розвитку, промисловість повинна розглянути нові методи управління ресурсами та/або збереження та створити упаковку, що біологічно розкладається або екологічно чисту.

Для компаній, які бажають і здатні подолати відстань і задовольнити поточні вимоги, є хороші новини, оскільки споживачі готові платити преміальні ціни за нові продукти з класифікацією суперпреміум і вище. Золотий ром стане наступною великою тенденцією в категорії алкогольних напоїв, очікуваний обсяг продажів зросте на 33 відсотки в 2021 році. При таких темпах зростання він випередить джин до 2022 року (internationaldrinkexpo.co.uk).

Нью -йоркці обіймають Рома

На нещодавньому конгресі ромів у Манхеттені Федеріко Дж. Ернандес та TheRumLab організували цікаву та освітню програму разом з особистими дегустаціями десятків міжнародних ромів, якими насолоджувалися сотні друзів та шанувальників рому. Нові роми пропонують чуттєві враження, які виправдовують і часто перевершують очікування.        

Програма включала:

 

Наступний фестиваль рому запланований на вересень 2021 року, Сан -Франциско, Каліфорнія. Для отримання додаткової інформації: californiarumfestival.com

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.