Старше - краще. Moscato d'Asti Sparkles в Італії

Не всі москато однакові

Москато — один із найстаріших відомих сортів винного винограду, який вирощують у цій країні Італійський регіон П'ємонт, офіційно зафіксований у 13 столітті, у містечку Канеллі. Це ігристе вино культивувалося греками під назвою Antilico. Римляни перейменували його в Apianae на честь бджіл (по-італійськи мавпа), яких приваблюють аромати винограду квітів, білих персиків, абрикосів і шавлії.

У 16 столітті принц Савойський любив вино Moscato до такої міри, що він постановив, що одна п'ята всіх насаджень виноградників у цьому районі буде зроблена з Moscato Bianco, і кожен, хто посадить менше, буде оштрафований. Він припинив імпорт усіх інших лоз у цей район, створивши поворотний момент в історії Москато.

Джовані Баттіста Кроче, батько Москато д'Асті, був міланським ювеліром для королівської сім'ї, який володів виноградниками і експериментував з різними системами дресирування винограду. У своєму погребі він удосконалював техніку виготовлення солодких ароматних вин з низьким вмістом алкоголю. Люди приїжджали з усіх куточків П’ємонту, щоб навчитися робити його вино. Щоб допомогти виноробам, у 1606 році він опублікував книгу «Про досконалість і різноманітність вин, які виробляються на Туринській горі та як їх робити». Книга стала посібником для місцевих виноробів Moscato d'Asti, які хотіли зробити найкращий ігристий Moscato's.

Асті-Метод

У своїй книзі Кроче описав техніку виготовлення д'Асті. Щойно виноград зібраний, його очищають від плодоніжок і пресують, щоб зберегти ніжний квітковий аромат. Сусло проціджують і зберігають охолодженим до потреби. Сьогодні вино створюється шляхом ферментації партій цього сусла в герметичних резервуарах, часто при низьких температурах для контролю ферментації. Оскільки дріжджі перетворюють виноградний цукор в спирт, вуглекислий газ виділяється як побічний продукт. Враховуючи як природу посудини під тиском, так і той факт, що гази є більш розчинними при нижчих температурах, більша, ніж зазвичай, кількість цього газу затримується у вині, створюючи надзвичайно важливу блиск.

Коли рівень алкоголю досягає приблизно п’яти відсотків (офіційні правила стверджують, що вміст спирту Moscato d'Asti має бути від 4.5 до 6.5 відсотка), вино охолоджують та/або фільтрують знову, вбиваючи дріжджі та зупиняючи бродіння. Результат? Солодкий, злегка блискучий парфумований Moscato d'Asti.

Придатність до пиття

Вино Moscato d'Asti, виготовлене у стилі фріззанте, спочатку було вином, яке винороби виготовляли для себе. Сьогодні Moscato d'Asti є найбільш споживаним солодким вином у світі. У лютому 1994 року йому було присвоєно найменування контрольованого та гарантованого походження (DOCG), і він є частиною найбільшої та найрізноманітнішої родини відомих сортів винограду. Moscato d'Asti виробляється природним шляхом без додавання цукру або CO2. Ніжні бульбашки утворюються під час природного бродіння, а солодкість надходить від природних цукрів, властивих винограду.

Щорічно в Італії виробляється двадцять сім мільйонів пляшок Moscato d'Asti, 80 відсотків продається в США.

Це популярний напій серед студентів та молодих спеціалістів. Дослідження показують, що виконавці хіп-хопу та культура, що їх оточує, сприйняли напій, і він замінив шампанське як вино вибору для всього жанру. Оскільки він має низьку калорійність (102 калорії на порцію 5 унцій) і низький вміст алкоголю, ним можна насолоджуватися під час обіду і не сповільнювати роботу після обіду. Він також відомий як дижестив, який очищає смак і стимулює інтерес до десерту.

Простежуваність

Оскільки споживачі висловлюють занепокоєння щодо якості продуктів харчування та напоїв, які вони купують, виникає зацікавленість у спробі визначити, чи є продукт справжнім та автентичним. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, орган, відповідальний за сертифікацію якості вин Moscato d'Asti DOCG, розпочав дослідження у 2008 році, яке вивчає можливість відстеження вина по ланцюжку виробництва.

Протягом трьох місяців у співпраці з хіміками, енологами та виноробами група вивчала вплив культури винограду та енологічних практик та їх вплив на вино. Дослідження також розглядало сусло Moscato d'Asti, щоб перевірити, як вони відображають особливості різних географічних зон, і створити основу для виявлення можливих фальсифікацій, здійснених шляхом додавання іноземного сусла.

Грунт

Деякі з найкрутіших виноградників у світі знаходяться в Асті з ухилами схилів понад 50 відсотків. Під назвою «героїчне землеробство» всі виноградники на схилі пагорбів обробляються вручну. Більшість земельних ділянок мають площу 4 га або менше, при цьому 60% виробників обробляють менше 2 га винограду. За допомогою Moscato Bianco заплановано близько 9,700 гектарів у 52 комунах і 3 провінціях.

Ділянки, які знаходяться на висоті 200-600 метрів над рівнем моря, відрізняються своїм ґрунтом, у тому числі:

1. вапняковий ґрунт: діє як губка, вбираючи доступну воду та полегшуючи поглинання мінералів, необхідних для виробництва здорового винограду; сприяє формуванню стійких до хвороб ягід; створює вина мінеральної та яскравої природної кислотності.

2. піщаний ґрунт

3. осадові та морські ґрунти

Виноград Москато Б’янко схильний до цвілі та хвороб, тому цей сорт не слід висаджувати в долинах, де накопичується вологість, особливо під час передзбирання. Менше 10 відсотків виноградників Москато Асті висаджені нижче 200 метрів, оскільки на більш високих плато менше вологості.

Сорт Moscato Bianco має найвищий рівень терпенів серед усіх сортів Moscato. Терпени — це органічні сполуки, що містяться в деяких рослинах з ароматичною якістю, яка варіюється від фруктових і квіткових до деревних і трав’янистих, що робить Moscato d'Asti дуже ароматним разом із квітками, персиком і шавлією. 

Проблеми врожаю

Виноград Москато Б’янко, який важко культивувати, є проблемою щодо часу збору врожаю. Якщо вино зібрати занадто пізно, вино буде занадто солодким; зібраний занадто рано, він буде занадто кислим. Час має бути ідеальним, щоб отримати точний баланс цукру, ароматів і кислотності. На додаток до того, що виробники постійно перевіряють точний момент, Asti DOCG Consorzio стежить за циклом вирощування, щоб вибрати ідеальний час для збору на стиглість.

Повільне вино хлинеться в Нью-Йорк

Нещодавно мені пощастило познайомитися з кількома надзвичайно смачними Moscato d'Asti на заході Slow Wine, який проходив у популярному закладі Нью-Йорка. Кілька моїх улюблених далі.

Slow Wine підтримує та пропагує вино, яке є хорошим, чистим і справедливим. Вино можна вважати частиною «групи продуктів харчування», оскільки воно є продуктом ґрунту і вирощується фермерами, які уникають пестицидів, гербіцидів та надмірної води, рятуючи землю та людей від постійного руйнування.

Slow Wine співпрацює з дрібними італійськими та американськими виноробами, які дотримуються традиційних та стійких технологій, демонструють повагу до навколишнього середовища та прагнуть популяризувати виноробні регіони, які практикують стійкі методи сільського господарства.

Крихітні бульбашки. Великий бум. Потужний смак

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Виноробня. 100-відсотковий виноград Moscato Bianco з трьох володінь, розташованих у центрі Moscato d'Asti DOCG. Ґрунт багатий вапняком, з високим відсотком піску та мулу.

 Розкішний солом'яний жовтий колір радує око, а ніс винагороджується ароматами стиглого винограду Москато в оточенні відтінків тропічних фруктів, цитрусових, білих квітів і меду. Елегантний і ароматний на смак, очікуйте щастя, яке приходить від легких бульбашок і натяків кислотності, які врівноважують природну солодкість.

Нижчий вміст алкоголю (5 відсотків) робить це вино ідеальним як самостійний аперитив, але воно також добре поєднується з панеттоне, зрілим сиром або свіжими фруктовими салатами.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Гіоне Анна. 100% Москато Канеллі. Виноград походить з виноградників, розташованих в муніципалітетах Санто-Сефано Бельбо і Кастільоне Тінелла. Ґрунт являє собою вапняний мергель з деякими вапняками та багатими мікроелементами.

Виноград подрібнюють, пресують, а сусло охолоджують до низької температури. Після фільтрації сусло витримують в охолоджених ємностях при нульових градусах. Охолодження зберігає повний аромат і плоди винограду, зберігаючи вино стабільним під час транспортування та зберігання.

Око розважає легким золотистим відтінком, а також представлені легкі бульбашки. Ніс задовольняється ароматами цитрусових, апельсинів, жовтих родзинок, мигдалю, меду та дуже стиглих персиків (це носити чи пити?). Елегантно стоїть окремо, але добре поєднується з солодкими десертами та свіжими фруктами.

3. 2021 Москато д'Асті Мурай. Беппе Марино

Мурай походить від п’ємонтської «шовковиці» (Mu), а «рідкісний» (Ray) представляє вибір мудрості з часів, коли культивувалися тутові дерева. Вино має солом'яно-жовтий колір для очей, а ніс знаходить ароматичні аромати винограду Москато, меду, липового цвіту, трав, квітів (троянди та акадії) і смак, який радує солодким смаком, який пом'якшується природною кислотністю. роблячи це свіжим моментом щастя. Поєднується з десертами та сиром, гострою кухнею.

Як насолоджуватися

Moscato d'Asti — це фріззанте і створює враження «трохи солодкого», хоча типова пляшка містить приблизно 90-100 г/л залишкового цукру (порівняно з банкою кока-коли з приблизно 115 г/л RS).          

Охолодіть (38-50 градусів за Фаренгейтом) москато принаймні одну годину перед відкриттям у келиху не більше 8 унцій. з стеблами (форма тюльпана працює), оскільки не потрібно наливати більше 3-4 унцій. за раз, щоб вино не втратило прохолодного смаку та аромату.

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

Більше новин про вино

#вино