Охорона здоров’я та безпека на кухні: роль керівника кухні у відповідності та найкращих практиках

У будь-якому випадку важливо розуміти вирішальну роль керівників кухонь у забезпеченні здоров’я та безпеки на кухні.

Ця стаття пропонує вичерпний огляд обов’язків керівників кухонь, надаючи цінну інформацію та дієві поради як для роботодавців, так і для кандидатів у сфері кулінарії, з великим наголосом на дотриманні стандартів здоров’я та безпеки на кухні.

Це також корисний ресурс для будь-якого роботодавця, який бажає знайти, провести співбесіду та найняти кваліфікованих кандидатів, або для претендента, який прагне адаптувати своє резюме та матеріали заявки.

Звучить як ти?

Тоді вивчіть наш Шаблон посадової інструкції керівника кухні щоб оптимізувати процес найму або покращити свій кар’єрний шлях у кулінарній індустрії – і залишайтеся з нами до кінця цього посібника, щоб дізнатися більше про те, як створити безпечне та продуктивне кухонне середовище для всіх учасників.

1.     Роль менеджерів кухні в оцінці ризиків та ідентифікації небезпек

Гострі ножі, важкі каструлі та небезпечне полум'я; це потенційні небезпеки гамірної кухні.

І хто відповідає за оцінку ризиків та ідентифікацію небезпеки на професійній кухні?

Звичайно, завідувачі кухні!

Саме вони гарантують безпеку членів своєї команди та безперебійну роботу кухні. Менеджери кухні також відповідають за впровадження та дотримання протоколів безпеки, проведення регулярних перевірок та виявлення будь-яких проблем, які можуть призвести до нещасних випадків або травм.

Як це виглядає і працює на практиці?

Що ж, одним із ключових обов’язків керівника кухні є розробка та підтримка комплексної програми безпеки. Але лише після оцінки таких речей, як:

· Леза на кухні достатньо гострі або безпечно зберігаються,

· Команда навчена правильному поводженню з небезпечними предметами,

· Обладнання справно працює,

· Забезпечується належна ізоляція та захисне спорядження для персоналу,

· Контейнери з миючими засобами, дезінфікуючими засобами та знежирювачами зберігаються належним чином і мають чіткі етикетки,

· Підлога захищена протиковзкими килимками

· Шнури блендерів, міксерів, тостерів та іншого кухонного обладнання перевіряють на предмет потертості тощо.

Як бачите, роль керівника кухні в оцінці ризику та ідентифікації небезпек є вирішальною для підтримки безпечного та продуктивного кухонного середовища – і це не одноразова справа.

Отже, якщо ви керівник кухні, обов’язково регулярно переглядайте потенційні небезпеки вашої кухні та відповідно оновлюйте свої протоколи.

Це єдиний спосіб забезпечити успіх вашої кухні.

2.     Юридична відповідальність менеджерів кухні

Окрім відповідальності за оцінку ризиків та ідентифікацію небезпеки, менеджери кухні також відіграють роль у забезпеченні відповідності.

Для початку це означає ознайомлення з відповідними правилами – місцевими, державними та федеральними. Ми говоримо про правила безпеки, протоколи пожежної безпеки, трудове законодавство та багато іншого!

Крім того, керівники кухонь повинні знати та дотримуватися всіх методів поводження з харчовими продуктами та процедур дезінфекції – як і їх команда.

Чому?

Тому що добре навчена команда є ключем до запобігання хворобам харчового походження та підтримки репутації кухні.

Нарешті, керівник кухні повинен негайно вирішувати всі інциденти, коли вони виникають. Це стосується будь-яких аварій, розливів і навіть документів, які були майже несправними.

Як бачите, роль керівників кухонь у дотриманні виходить за рамки простого знання правил.

Це передбачає активне забезпечення дотримання правил, навчання та управління інцидентами для забезпечення сумісного та захищеного від перевірок кухонного середовища.

3.     5 найкращих практик безпеки на кухні

1.     Правильна уніформа

Токи, фартухи та взуття, що не ковзає – це не просто модні висловлювання. Вони захищають від бризок бризок і неконтрольованої пари, тому переконайтеся, що ваша команда завжди носить їх.

Носіння відповідної уніформи також означає гарантію, що уніформа, яку носить ваш персонал, є чистою та добре підходить. Іншими словами, вони повинні відповідати завданням, які виконує ваша команда.

2.     Гігієнічні практики

Підтримання високого рівня гігієни має важливе значення для запобігання лиходію, який є перехресним зараженням.

Отже, до і після обробки їжі, після чхання, і навіть після п'ятіркизаохочуйте персонал часто мити та дезінфікувати руки. А також поверхні та будь-яке обладнання, яке вони використовують.

3.     Техніка безпечного поводження з ножем

Правильне поводження з ножем має першочергове значення для запобігання травмам.

Навчіть свій персонал правильній техніці поводження з ножем, зокрема тому, як безпечно тримати ніж, використовувати обробну дошку та правильно зберігати ножі, коли вони не використовуються.

І не забувайте регулярно заточувати ножі, щоб зберегти їхню ефективність і зменшити ризик ковзання!

4.     Заходи безпеки від спеки та полум'я

Пожежна безпека є надзвичайно важливою на будь-якій професійній кухні.

Це означає встановлення та обслуговування вогнегасників, детекторів диму та спринклерних систем.

Це також означає навчання вашого персоналу різним процедурам протипожежної безпеки, наприклад, як реагувати на пожежу жиру або як забезпечити безпечне зберігання всіх легкозаймистих матеріалів на кухні.

5.     Заходи електробезпеки на кухні

На кухні часто нехтують електробезпекою, тому ми тут, щоб підкреслити важливість того, щоб усі електроприлади були в хорошому робочому стані, без потертих шнурів або оголених проводів.

Крім того, ви повинні регулярно перевіряти будь-які розетки та вимикачі на кухні на наявність пошкоджень і використовувати вимикачі замикання на землю (GFCI). Це надійний спосіб запобігти ураження електричним струмом і забезпечити безпеку вашого кухонного персоналу під час роботи з електроприладами.

Тепер скористайтеся цими найкращими практиками та регулярно закріплюйте їх, щоб ваша кухня залишалася безпечною для всіх співробітників.

4.     Політика охорони здоров'я та безпеки та готовність до надзвичайних ситуацій на кухні

Ми вже зазначали, що на кожній кухні має існувати політика охорони здоров’я та безпеки, яка визначає процедури та вказівки щодо захисту як працівників, так і клієнтів.

Менеджери кухні відіграють важливу роль у розробці та впровадженні цієї політики, гарантуючи, що весь персонал навчений і обізнаний з процедурами в надзвичайних ситуаціях.

Отже, як вони це роблять?

Що ж, ми вже розглянули перший крок на початку цієї статті, який є частиною оцінки ризику.

Після того, як керівник кухні виявить потенційні небезпеки та здійснить оцінку ризиків, він повинен розробити комплексну політику охорони здоров’я та безпеки для їх усунення.

Ви робите це, встановлюючи цілі SMART цієї політики та розробляючи процедури для вирішення кожної виявленої небезпеки.

Після того, як політика буде прийнята, ви повинні переконатися, що весь персонал пройшов навчання щодо її змісту та що кожен розуміє свою роль у підтримці безпечного кухонного середовища.

Це означає підтримувати регулярне спілкування та тренінги, щоб посилити ці політики та зберегти безпеку пріоритетом.

Нарешті, ваша робота полягає в тому, щоб також регулярно контролювати впровадження політики охорони здоров’я та безпеки та переглядати її принаймні раз на рік, щоб переконатися, що вона залишається ефективною та актуальною.

ДОДАТКОВА ПОРАДА: Готовність до надзвичайних ситуацій має бути частиною кожної політики охорони здоров’я та безпеки. Це означає наявність чіткого плану щодо процедур евакуації, невідкладної медичної допомоги, пожеж і небезпек. Це також означає тримати на кухні добре укомплектовану аптечку першої допомоги та забезпечити, щоб персонал був навчений основним процедурам надання першої допомоги.

Висновок

І ось у вас вичерпний посібник щодо ролі керівників кухонь у дотриманні законодавства та найкращих практик щодо здоров’я та безпеки на кухні.

Дотримуючись цих вказівок, керівники кухонь у всьому світі можуть забезпечити безпеку членів своєї команди, підтримувати відповідність нормам і створювати продуктивне та ефективне кухонне середовище.

Пам’ятайте, що безпека – це відповідальність кожного, тому будьте в курсі, будьте пильними та бережіть свою кухню!