Вечеря Covid 19 стає дилемою

Життя до нашої ери (до Ковіда 19)

Перед тим як COVID 19 вечеряти було ні до чого; захопити піцу або забронювати готель у найновішому, популярному ресторані - не проблема. Однак завдяки президенту США та іншим обранцям випити у барі з друзями або з’їсти гамбургер у сусідньому пабі взяли на себе навички прийняття рішень та потенційні наслідки стрибків у воду або стрибків на батуті ... потенційно ризикуючи кінцівкою та життям. Визначаючи, відкриті чи закриті місця для їдальні, дозвольте розміщення в приміщенні / на відкритому повітрі або винос, мають меню без дотику, приймають PayPal або ApplePay та модернізують свою систему HVAC, що вичерпує енергетичні елементи. Те, що було повсякденним, тепер вимагає більше роздумів, ніж може вартувати.

Поки споживачі намагаються вирішити, чи слід їм це робити їсти або вечеряти, ускладнення бути власником ресторану можна лише уявити, а примхи нових правил і норм, розроблених державними адміністраторами та обраними посадовими особами з обмеженим досвідом роботи чи відсутністю знань у ресторанному бізнесі, - це кошмар.

Covid 19 Прибуття та ресторани хворіють

Коли вчені почали кількісно визначати спалах Covid 19 у місті Ухань, Китай (або вважають, що він розпочався в Китаї), а інформація, що просочилася через ЗМІ до споживачів, світовим лідерам повільно з’явилося, що це не просто черговий вірус; цей був більшим і сміливішим за все, що бачив світ за десятиліття, і в кінцевому рахунку був визначений як пандемія.

Ксенофобська реакція на спалах? Американці припинили вечерю в китайських ресторанах, що спричинило лавину закритих азіатських ресторанів по всій країні. Хороша новина полягає в тому, що китайські ресторани відновили певні зусилля, оскільки можливості вибору їжі / вивезення їжі обмежені, а китайські «захоплюючі та доступні» можливості залишаються життєздатними та доступними.

Деякі місцеві жителі та відвідувачі вирішили звільнити своє нестримне бажання їсти поза домом, пакуючи бари та проводячи свої розкриті розмови на сусідні вулиці. У міру того, як натовп і шум зростають, жителі закликають державні установи закрити порушувальні бари та ресторани, залишаючи малий бізнес у, здавалося б, нескінченній грі пиломатеріалів ... одного дня їм дозволяють відкрити, наступного дня штрафують та / або примушують закрити. Мало хто з галузей може витримати цю невизначеність і вижити. Ресторанна галузь, в основному сформована малим бізнесом, не готова, і оскільки вони працюють з невеликими націнками, Covid 19, ймовірно, спричинить їх загибель.

Споживачі непостійні

Протягом останніх кількох років відкриття нових ресторанів часто випереджало споживчий попит, і, зі збільшенням накладних витрат, прибутковість була вільною. У 2019 році Pizza Hut та франчайзі Венді NPC International побачили потенційне банкрутство на своєму радіолокаційному екрані. Оператор Burger King (Carrols Restaurant Group) скоротив капітальні витрати, щоб зберегти готівку та погасити борг. Незалежна ресторанна коаліція прогнозували, що до кінця року 85% незалежних ресторанів можуть назавжди закритися.

Урядове втручання. Переваги кому?

Пакет допомоги на 2 трильйони доларів, прийнятий у березні урядом США, включав фінансові програми, спрямовані на утримання економіки від колапсу на тлі пандемії Covid 19 та очікуваних наслідків. Ресторанній галузі, одній із галузей бізнесу, яка найбільше постраждала від економічної кризи, запропонували новий канал допомоги, окремо від програми кредитування SBA.

Кошти Програми захисту заробітної плати (ППЗ) були надані підприємствам, які постраждали від пандемії, і могли бути застосовані до нарахування заробітної плати, а також орендної плати та комунальних платежів, не покритих іншими державними позиками. Відсоткові ставки були встановлені на рівні 4 відсотків, а плата за позичальників була відмовлена. Крім того, позичальники малого бізнесу можуть отримати частину позик, якщо їх використовувати для компенсації працівникам та деяких інших витрат на утримання бізнесу. Зокрема, прощена сума відповідала б витратам позичальника на оплату праці, іпотечні та орендні зобов’язання та комунальні витрати. Сума прощення збиралася пропорційно визначатися залежно від того, як змінився фонд оплати праці порівняно з роком тому. Працівники, прийняті на роботу після розпусту, вважатимуться працівниками, які ніколи не залишали фонд оплати праці, а відмовлені суми не враховуватимуться як дохід при обчисленні податків позичальника.

Оскільки сервіс закритого столу в більшості штатів припинено, сервери більше не могли отримувати підказки. План дозволяє компаніям, що надають повний спектр послуг, базуватись на розрахунках заробітної плати та прощеннях на основі заробітної плати, яку оплачують працівники офіційних служб, замість заробітку плюс чайових. Співробітники ресторанів та інші працівники, які мають право на страхування від безробіття після звільнення, могли отримувати додаткову виплату в розмірі 600 доларів на тиждень протягом чотирьох місяців.

Шкода, що більшість федеральних фондів потрапили на банківські рахунки великих мереж ресторанів, залишаючи мало для малих та незалежних підприємств - які в кінці дня отримали лише 5 відсотків доступної допомоги, хоча 60 відсотків невеликі ресторани подали заявку на отримання коштів.

Результат методу, який застосовувався для закриття ресторанів (часткове, а не повне закриття), означав, що закриття не спричинило страхування перерв у бізнесі для багатьох ресторанів. Інші страхові обмеження: виключене покриття у випадку епідемій, дії цивільної влади або необхідні фізичні збитки в приміщенні.

За оцінками Mickensey.com, з 650,000 2019+ закладів ресторанів США, які працювали в 130,000 році, приблизно кожна п’ята - або понад 53 2019 буде назавжди закрита. Незалежні ресторани побачать найвищий рівень закриттів, оскільки вони є більш вразливими (мінімальний розмір зображення, обмежені цифрові можливості, низький акцент на виборі меню на основі цінності) та несприятлива бізнес-модель (тонка маржа та обмежений доступ до капіталу). Незалежна частка місцезнаходжень може впасти з 43 відсотків у 2021 році до XNUMX відсотків у XNUMX році.

Закриття ресторанів спричиняє ефект пульсації по всьому ланцюжку поставок. Залежні галузі, включаючи виробництво продуктів харчування, дистриб’ютори вина та алкогольних напоїв, судноплавство, постачальники білизни, постачальники риболовлі та фермерського господарства, а також музиканти, флористи та служби доставки - всі відчують вплив закриття ресторанів.

Станом на квітень 2020 року було ліквідовано 20.5 мільйона робочих місць у США та приблизно 5.5 мільйона в ресторанній галузі. Бюро статистики праці повідомило, що зайнятість на заробітній платі у закладах харчування та питних закладів скоротилася приблизно з 11.9 млн у березні до 6.4 млн у квітні. Якщо цифри з лютого (12.3 мільйона), до того, як криза Covid 19 досягла свого піку і штати видали замовлення на перебування вдома, загалом 5.9 мільйона людей у ​​ресторанній галузі стали безробітними, і це не включає людей, які не були в фонд оплати праці (тобто працівники без документів) та всі люди, які подали позови про допомогу по безробіттю, починаючи з даних, зібраних у середині квітня.

Клієнти на карантині

Нещодавно, як у квітні 2020 р. Протекція в барах та ресторанах зменшилася на 89 відсотків по всій країні порівняно з попереднім роком (Cuebiq, компанія з аналізу мобільності, що базується в Нью-Йорку, що відстежує споживчий рух людей). Коли бари знову відкрились, деякі меценати повернулися, і станом на 7 липня відвідування по всій країні повернулися до 48 відсотків попереднього року. Відвідування барів та Нью-Джерсі скоротилися на 72 відсотки, хоча бари у Вайомінгу та Північній Дакоті повернулись до рівня до пандемії.

Бари. Спільне використання більш ніж необхідне

Здається, існує зв'язок між барами та вірусною передачею. Герардо Чоуел-Пуенте, професор епідеміології та біостатистики з Університету штату Джорджія, виявив, що бари, ймовірно, становлять більший ризик передачі, ніж інші закриті заклади (тобто роздрібні магазини та кінотеатри) через тісну взаємодію між клієнтами. Алкоголь також може призвести до ігнорування протоколів обережності та безпеки.

Окрім проблем поширення вірусу в закритих приміщеннях, більший ризик у барах, оскільки люди перебувають у цих місцях без маски (для пиття, їжі та розмов), а розмова / крик поширює вірус. Середній вік пацієнтів, які надходять у лікарні, зменшився до віку до 50 років (40 відсотків). Схоже, що молоді люди менш сприйнятливі до серйозних захворювань Covid 19; однак вони не повністю захищені, і хоча вони можуть бути безсимптомними, вони все ще можуть бути носіями вірусу і проливати / ділитися ним з іншими, з якими вони контактують.

Відчинено? Закрити? Відкрити знову?

16 липня 2002 року губернатор Нью-Йорка Маріо Куомо видав нові правила щодо барів та ресторанів, в яких зазначається, що вони не можуть подавати алкоголь тим, хто також не замовляв і не їв їжу. Він також заявив, що всі служби у вершинах барів повинні бути для сидячих покровителів, які розташовані на відстані 6 футів один від одного або розділені фізичними перешкодами. Внаслідок фізичної дистанції ресторани працюють значно менше ніж на 100 відсотків, і забирання столів займає більше часу, а нові протоколи вимагають підготовки персоналу у всьому - від миття посуду до безпеки напоїв.

Безумовно Новий! Краще? Можливо.

1. Розподіл місця (менший) та вентиляція (більший), безумовно, змінять дизайн ресторану з акцентом на обмежені чи відсутність місць для відпочинку.

 

2. Фільтрація повітря, що надходить у простори, буде критично важливою для проектування інженера; такі технології, як ультрафіолетове світло С, біполярна іонізація, високоефективна фільтрація твердих частинок та інші нові технології будуть вивчені для їх безпосереднього впливу, доступності впровадження та застосовності.

 

3. Гігієна та санітарія - пріоритети. Нові технології відстежують суворі санітарно-гігієнічні процедури в передній та задній частині будинку та під час процесу доставки.

 

4. Більший доступ до гігієнічних засобів (серветки, дезінфікуючі засоби) за столами та в громадських місцях.

 

5. Столові прибори, скляний посуд і тарілки, що прибираються біля столу (або підносяться до столу в упаковці) для забезпечення споживачів. Покриття над тарілками для їжі знімаються біля столу.

 

6. Видалення солонок та перцю; замінено пакетами або на вимогу.

 

7. Сервери, розміщені за прилавками в ресторанах, де пропонують "шведський стіл" або салатні бари.

 

8. Готівку відкидають на смітник, бо гроші можуть переносити вірус.

 

9. Замовлення їжі та напоїв за допомогою мобільних технологій. Від перегляду меню та замовлення до миттєвої оплати, смартфони замінюють весь процес замовлення та оплати, уникаючи передачі кредитних карток працівникам.

 

10. Електронні квитанції замінюють паперові квитанції.

 

11. Роботи активно використовуються в цій трудомісткій галузі; на кухні для дезінфекції зон; доставляти їжу до столів та споживачів поблизу.

 

12. Роботи-баристи роблять капучино - зі швидкістю 100 на годину. Клієнти замовляють через свої смартфони та отримують текст, коли напій готовий. Вся транзакція безконтактна, і витрати на оплату праці нульові.

 

13. Роботи замінюють кухонний персонал. Ресторан Kissaki пропонує роботи, що виробляють суші. Одна машина виробляє рисові листи, інша створює рисові кульки для нігірі, а третя ріже рулети. Машина amki виробляє 1100 листків рису на годину.

 

14. Автоматизація бек-офісу бере на себе внутрішню частину ресторанів швидкого обслуговування (QSR), а також випадкових та вишуканих страв. Кухонні відеоекрани покращують ефективність та точність замовлення.

 

15. Результат Covid 19 та ідея про те, що хвороба передається від тварин до людини за рахунок споживання м’яса, створює тенденцію до м’яса на рослинній основі як здорової альтернативи. Крім того, ресторани прагнуть додати в меню більше чистого м’яса.

 

16. Прогнозне замовлення продуктів харчування та алкогольних напоїв здійснюється за допомогою смартфонів чи інших електронних пристроїв.

 

17. Зниження попиту на екзотичну кухню та більший інтерес до постачань від вітчизняних фермерів, рибальських та кустарних кухарів.

 

18. Кухні-примари та / або кухонні приміщення, що виходять за межі приміщення, стають нормою для операторів багатоквартирних будинків.

 

19. Перероблений досвід споживачів та ефективність зростають завдяки опціям замовлення мобільних пристроїв / кіосків, системам замовлення / прийому без дотику / тертя з використанням URL-адрес, QR-кодів або тегів NFC.

 

20. Клієнти мотивовані повернутися та збільшити середній гостьовий чек за допомогою програм лояльності, які легко викупити з мобільного пристрою. Підприємства виграють завдяки тому, що вони отримують цінну інформацію про поведінку клієнтів, що дозволяє їм зосередитись на тому, що працює для максимізації рентабельності інвестицій та забезпечення повернення відвідувачів.

 

21. Університети та технологічні компанії розробляють програми для відстеження розповсюдження інфекційних захворювань, корисні менеджерам та працівникам.

Життя за межами Ковіда 19

Споживачі на порятунок

У найближчому майбутньому ресторани працюватимуть із потужністю 50 відсотків (або менше). Кожне місце є цінним, і меценати відіграють важливу роль у підтримці життєздатності ресторанної галузі:

1. Якщо ви збираєтеся запізнитись або не прибути, напишіть метрдомену і повідомте їм про зміни.
2. Обмежте кількість часу, коли ви та ваші гості займаєте стіл.
3. Оборот гостей важливий для нижчої прибутковості. Якщо ви закінчили вечерю та напої, заплатіть за вкладку (разом із щедрою підказкою) і залиште ресторан або перейдіть до бару чи іншого приміщення.
4. Перш ніж зарезервувати для ресторану основний час обіду, подумайте про початок роботи раніше чи пізніше, особливо якщо ви входите до великої групи.
5. Помийте руки або використовуйте дезінфікуючий засіб, як тільки увійдете в їдальню, і намагайтеся не приносити багато речей (залиште рюкзак вдома). Безлад робить персонал ресторану ще складнішим завданням тримати простір у чистоті та клієнтів на відстані 6 футів.
6. Слід пам’ятати про особисту поведінку. Може бути спокусливим стрибком обійняти друга або прогулятися по ресторану, щоб привітати когось; однак найкраще сидіти на місці, щоб персонал, який чекає, міг легко та швидко пересуватися їдальнею.
7. Наберіться терпіння з персоналом, що чекає. Розробляються і впроваджуються нові системи, і не кожен крок буде таким ефективним і результативним, як "в минулому". Дайте відпочити ресторану та працівникам та будьте добрими та розуміючими, коли вони стикаються з новими проблемами.

Вечеряйте на власний ризик

Важливо зазначити, що вечеря в ресторані не є ризикованою. Елеонора Дж. Мюррей, доктор філософії, доцент кафедри епідеміології Школи громадського здоров'я Бостонського університету в штаті Массачусетс, пропонує патронам ресторанів враховувати кількість часу, проведеного в оточенні інших людей, та їх близькість до вас; чи ви сидите / стоїте у відкритому або закритому (провітрюваному / непровітрюваному) просторі; наскільки фізично переповнений простір навколо вас, і якщо люди, з якими ви оточені, - це ваші звичайні контакти.

Незалежно від того, які заходи безпеки організував ресторан, їх заходи безпеки не усунуть ризик. Найкраще сидіти на відкритому повітрі, де столи розсунуті принаймні на 6 футів і більше, а маски встановлені до і після обіду. Доктор Стівен Бергер, спеціаліст з інфекційних хвороб та співзасновник мережі інфекційних хвороб та епідеміології, рекомендує їсти у „великому, відкритому та провітрюваному” просторі - на вулиці, коли це можливо. Він також рекомендує перед тим, як сидіти, бути впевненим, що персонал одягнений у маски і маски закривають їм ніс та рот. Навіть доктор Ентоні Фочі, ветеран-епідеміолог, з обережністю ставиться до ресторанів, і, в недавньому інтерв'ю Market Watch, він сказав: "Зараз я не ходжу в ресторани". Людям, які обідають, він рекомендує сидіння на відкритому повітрі, які мають належне розташування між столами.

Наступні кілька місяців будуть непростими для ресторанів чи споживачів.

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

#відновлення подорожей