Ізраїльські вина: Історія тріумфу та всесвітнього визнання – Частина 2

Незважаючи на численні виклики, починаючи від терруару і закінчуючи політикою, ізраїльтянам вдалося подолати ці перешкоди та досягти вагомого успіху.

У серії з двох частин я досліджую перешкоди, з якими стикаються піонери Ізраїльське вино промисловість. Від самого заснування їхніх виноградників до хитросплетінь міжнародної дипломатії ці перешкоди випробовували їхню стійкість і рішучість. Однак справді надихає те, як вони вийшли тріумфаторами, викроюючи собі особливе місце на світовій винній арені.

У першій частині серії я досліджую унікальні проблеми терруару, з якими стикаються ізраїльські винороби. Різноманітний ландшафт, кліматичні коливання та склад ґрунту створюють значні перешкоди, вимагаючи інноваційних підходів і ретельної уваги до деталей. Незважаючи на ці складнощі, ізраїльські винороби продемонстрували надзвичайну здатність до адаптації та винахідливість, виняткові вина які відображають їх чітке відчуття місця.

Друга частина серії присвячена одній конкретній виноробні, яка досягла надзвичайного визнання у світовому масштабі. Цій виноробні вдалося подолати бар’єри, з якими зіткнулися багато інших. Завдяки поєднанню далекоглядного лідерства, неперевершеної майстерності та глибокого розуміння вподобань споживачів вони зарекомендували себе як маяк передового досвіду в ізраїльській винній промисловості.

Я вірю, що ця серія з двох частин запропонує цінну інформацію та проллє світло на дивовижний шлях ізраїльської виноробної промисловості. Це є свідченням стійкості та рішучості цих виноробів, які не лише подолали труднощі, але й процвітали перед лицем труднощів.

Ятир. Заповідник ізраїльських вин

Ятір розташований поблизу лісу Ятір на південному краю Юдейських пагорбів, регіону, відомого виробництвом видатних вин протягом усієї історії. Yatir виробляє вина з 2004 року. Це було розпочато як партнерство між Carmel Winery та виноградарями з трьох релігійних поселень: Beit-Yatir, Ma'on і Carmel.

Мета полягала в тому, щоб створити чудові вина, які демонстрували б найкраще з терруару Judean Hills, позиціонуючи Yatir як представника ізраїльських вин. Він продовжує підтримувати свою відданість дотриманню кашруту та виробництву кошерних вин. Кашрут відноситься до набору єврейських дієтичних законів, які диктують, які продукти та напої дозволені до споживання відповідно до єврейської традиції. Щоб переконатися, що виноробні процеси відповідають вимогам єврейських дієтичних законів, Yatir Winery контролюється ортодоксальним євреєм. Цей супервайзер контролює всі аспекти виноробства, від збору винограду до бродіння, розливу та зберігання. Присутність супервайзера необхідна для того, щоб кожен етап виноробного процесу відповідав стандартам кошерності.

Одним із аспектів дотримання кошерних стандартів є заборона відвідувачам торкатися будь-чого всередині виноробні, включаючи інструменти та бочки. Ця практика впроваджується, щоб гарантувати відсутність забруднення чи змішування некошерних елементів із кошерним вином. Підтримуючи суворий контроль за виноробним середовищем, Yatir Winery прагне виробляти вина, які відповідають найвищим стандартам кошерності.

Виноградники Yatir ретельно обслуговуються, кожна ділянка зрошується і збирається окремо, і контролюється індивідуально за допомогою комп'ютерних технологій. Виноробня працює з власним персоналом і сучасним обладнанням, окремо від масового виробництва вина Carmel. Це відокремлення було зумовлене бажанням зберегти фокус і якість бачення Yatir, у той час як Carmel працювала над ребрендингом власної продукції.

Зараз Yatir виробляє близько 150,000 XNUMX пляшок на рік і отримав світове визнання в категорії кошерних вин, а також серед міжнародних експертів. Успіх виноробні пояснюється її відданістю стандартам виноградарства, майстерним виноробством і унікальним терруаром Юдейських пагорбів.

Еран Голдвассер, Yatir Wines

Виноробня Yatir справді відома своєю прихильністю до екологічних методів ведення сільського господарства, зокрема у виноградарстві. Головний винороб, Еран Голдвассер, відіграє вирішальну роль у нагляді за управлінням виноградниками. Досвід Голдвассера у галузі виноградарства та енології, який він набув під час навчання в Університеті Аделаїди в Австралії, зіграв важливу роль у впровадженні технологій сталого землеробства на виноробні Yatir. Університет Аделаїди відомий своїми програмами з виноградарства та виноробства, які надають студентам повне розуміння галузі.

До того, як приєднатися до виноробні Yatir, Еран Голдвассер отримав цінний досвід, працюючи на виноробних заводах Southcorp, зокрема таких відомих брендів, як Penfolds і Lindemans. Southcorp, австралійська виноробна компанія, визнана в усьому світі своїми високоякісними винами та інноваційними методами управління виноградниками. Досвід роботи Голдвассера з Southcorp, ймовірно, сприяв його знанням передових технологій виноградарства та принципів сталого розвитку.

Завдяки спільному досвіду у виноградарстві, енології та досвіду роботи з авторитетними виноробнями, Голдвассер зміг застосувати свої знання та навички для розробки та впровадження стійких методів ведення сільського господарства на Yatir Winery. Ці практики можуть включати, серед іншого, збереження ґрунтів, управління водними ресурсами, сприяння біорізноманіттю та методи органічного землеробства.

Винні ноти

Ятир Крик. Юдейські гори. 2020 рік. Сіра, 84 відсотки; Каріньян, 10 відсотків; Мурведр, 5 відсотків. Витримується 12 місяців у великих дубових бочках (фудре); 18 місяців дозрівання в пляшці.

Yatir Creek демонструє глибокі бордові відтінки, що вказує на його концентрацію та зрілість. Аромати, які він представляє, викликають думки про чорну вишню, чорну смородину, чорну смородину та смажений мигдаль. Ці аромати створюють складний і привабливий букет. Що стосується смаку, то вино має соковитий і фруктовий смак, який, швидше за все, демонструє темні фрукти. Фруктовий відтінок врівноважується дрібнозернистими танінами, які надають вину структуру та злегка солонувату нотку. Таке поєднання смаків і текстур створює гармонійний і добре округлений смак.

Вино закінчується гострим відчуттям, забезпечуючи освіжаючим і живим завершенням кожного ковтка. Ця гостра обробка додає відтінок бадьорості та може посилити загальну насолоду від вина. Загалом Yatir Creek Red Blend видається насиченим і ароматним вином із балансом фруктових відтінків, танінів і гострого смаку. Це обіцяє бути приємним і задовольняючим вином.

Біла суміш Yatir Creek 2020. Виноград Шенен Блан і Віоньє.

Колір: яскраве золото із зеленими відблисками. Це свідчить про молодість і яскравість вина. Аромат (Нос): вино демонструє низку ароматів, включаючи зелений чай, жимолость, абрикос, цедру апельсина та аромати сосен ялинового дерева. Ці аромати передбачають поєднання квіткових, фруктових і трав'яних нот.

Смак: вино описується як середнє або, можливо, середньо-повне. Має смак зеленого чаю з приємною трав'янистою гірчинкою. Також присутні ноти злегка недозрілих, абрикосів і персиків, айви і мигдалю. Вино характеризується середньою кислинкою, що додає свіжості та балансу загальному смаку. Нотка цедри лайма зберігається на довгому післясмаку, створюючи цитрусовий елемент.

Вино складне і пропонує багатошаровий профіль, що поєднує квіткові, фруктові, трав'яні та горіхові елементи. Здається, він має гарний баланс між солодкістю (від нот стиглих фруктів) і кислотністю, що сприяє його загальній структурі. Стійкий смак вина дарує приємний і стійкий післясмак.

Віддаючи пріоритет стійкості у виноградарстві, Yatir Winery прагне мінімізувати вплив на навколишнє середовище та зберегти природні ресурси. Завдяки лідерству Goldwasser та зосередженості Yatir на якості, вина заслужили світове визнання, зокрема:

•         2016. Міжнародний конкурс вин «Шовковий шлях». Ятир Віоньє (2014) Золота медаль; Ятир Сіра (2011) Срібна медаль

•         2016. Decanter World Wine (один із найпрестижніших винних світових конкурсів). Золота медаль

•         2017. International Wine Challenge (IWC). Ятір Петі Вердо. Нагороджений золотою медаллю

•         Israel Wine Awards. Ятір Форест, Ятір Каберне Совіньон, Ятір Сіра. Нагороди

•         Роберт Паркер Wine Advocate. Ятирські вина стабільно високі бали

•         Wine Spectator. Функція журналу

Міцва

Усіх нас заохочують виконувати принаймні одну міцву (добру справу) на день. Сьогодні хороший час, щоб почати з покупки вин, вироблених в Ізраїлі. L’chaim (до життя)!

Частину 1 читайте тут:  Ізраїльська виноробна промисловість: історія тріумфу та світового визнанняції

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.