Тільки у Франції: шампанське з романтичними щасливими бульбашками

Виробництво шампанського налічує сотні років, а накопичені ноу-хау та значні зв’язки з громадськістю зробили Францію та французьку продукцію однією з найбільш символічних «винних країн» на планеті.

Франція - єдине місце в світі, де спраглий п'є може знайти виноград і виноградники, які виробляють шампанське.

Франція та вино є синонімами, оскільки продукт є невід’ємною частиною сільськогосподарської, харчової та культурної історії та самобутності країни.

У 2018 році у Франції було приблизно 786,000 46.4 га виноградних лоз із продуктом майже 16.5 гектолітра, що робить Францію другим найбільшим виробником вина у світі за обсягом, відразу після Італії. Французьке виробництво становить 10% світового виробництва вина. З точки зору поверхні, кожен XNUMX га виноградних лоз у світі знаходиться у Франції.

Економічний двигун

У винному секторі працює майже 558,000 142,000 людей, у тому числі 84,000 690 виноградарів, і приблизно 300,000 38,000 є членами одного з 3,000 французьких кооперативних льохів, створюючи 100,000 15,000 безпосередніх робочих місць, 85 23 торговців, 2017 XNUMX сомельє, XNUMX винних відділів, XNUMX працівників винних відділів,XNUMX . Дві третини виробництва французького вина споживається у Франції, а XNUMX відсотків французьких домогосподарств (XNUMX мільйони) споживають вино вдома (XNUMX).

Майже 10 мільйонів винних туристів (42 відсотки з-за кордону) відвідують 10,000 31 французьких підвалів винного туризму або XNUMX музей, присвячений вину у Франції. 

Відправка вина за кордон

Франція є найбільшим у світі експортером вина (перед Італією та Іспанією) з 29% загальної вартості, що робить його стратегічним продуктом для французького експорту. У 2018 році Франція експортувала майже 14.9 гектолітра на суму майже 8.9 млрд євро (еквівалент понад 100 літаків Airbus). Французький експорт переважно (близько 60 відсотків) призначений для європейських країн, на чолі з Німеччиною та Великобританією; однак основним пунктом призначення французьких вин є США (16 відсотків загальної вартості експорту, переважно в пляшках).

Французьке вино

У 1907 році у Франції вино було юридично визначено як ферментований напій, в якому всі елементи повинні бути отримані з винограду, включаючи воду і особливо ароматизатори. Мета: заборонити будь-яке незаконне виробництво, яке може штучно збільшити виробництво та ризикувати спричинити зниження цін на вино.

Міжнародне вино було визначено (1973) Міжнародним відомством вина (OIV), заснованим у 1924 році, як «виключно напій, отриманий в результаті повного або часткового алкогольного бродіння свіжого винограду, подрібненого чи ні, або виноградного сусла. Містність алкоголю не може бути менше 8.5 відсотка за об’ємом».

Французький виноробний сектор першим заснував свій розвиток на позначенні походження, зберігши вираз терруару, який розбавить надмірна продуктивність. З економічної точки зору, тенденція віддавати перевагу винам, які обмежені у врожайності, захищає від ризиків перевиробництва та обвалу цін.

Виробники шампанського палко контролюють процес виробництва, захищаючи репутацію ігристого вина як унікального товару.

Шампань було першим регіоном, якому французька держава присвоїла назву (контрольоване розмежування). Поняття розмежування стало все більш важливим на початку 20-го століття, оскільки шампанське має важливе значення для французької національної ідентичності і допомагає встановити шляхи, за допомогою яких терруар і система контрольованих найменувань зберігають особливо французьку генеалогію.

шампанське. Ненавмисне наслідок

Історія свідчить, що ігристе вино «народилося» випадково – утворення вуглекислого газу, що утворюється в результаті вторинного бродіння дріжджів. Багато вин можуть «виблискувати», однак виробники шампанського зосереджуються на високому ринку ігристого напою, наполегливо працюючи над популяризацією відмінних якостей, які походять із аристократичної генеалогії та міфів спадщини, пов’язуючи напій, місце та виробників. до унікального та висококласного минулого.

За епохою Прекрасної епохи (1871–80) пити шампанське означало зробити ставку на цивілізоване життя. Він став національним брендом на міжнародному ринку, товаром з величезним символічним і культурним капіталом.

Шампанське - це суміш

Шампанське є купажованим вином, і великі сімейні маєтки домінують з переговорниками, відповідальними за подрібнення, купажування, витримку та маркетинг вин. Виноград і земля були єдиним засобом для виробників контролювати привласнення шампанського. Епідемія філоксери 1890-х років загрожувала віньєронам і переговорщикам, що призвело до узаконення ідеї про те, що шампанське як визначений регіон є фундаментальним для ідентичності шампанського як національного та міжнародного напою.

Між виноградарями та переговорниками завжди була напруга. Виробники продають близько 23 відсотків усіх пляшок шампанського, але понад 92 відсотки цих продажів здійснюються у Франції. Багато з віньєронів є членами одного із 137 кооперативів у регіоні та призначені для надання дрібним виробникам доступу до капіталу, до якого вони не могли отримати окремо, та зміцнення їхньої сили на переговорах перед обличчям вищої економічної сили торговців та посередників. . У Шампані більше кооперативів, ніж у будь-якому іншому французькому виноробному регіоні, і вони створені для переробки винограду та продажу будинків соку чи тихого вина.

Існує чотири основних способи поводження з виноградом:

1. Пресувати і продавати сік

2. Зробіть тихе вино, яке продається

3. Поставте тихе вино через друге бродіння в пляшку, а потім продайте

4. Помістіть тихе вино через друге бродіння в пляшку і продайте іншим для маркетингу як власного продукту

5. Виробляти шипуче вино, яке продається під власною маркою, конкуруючи з переговорниками та іншими виробниками

Марки шампанського

Зараз п’ять груп контролюють більшу частину ринку шампанського.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (найбільший у розкішному просторі):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Круг (1843)

• Ruinart (1764)

• Мерсьє (1858)

Інші групи включають:

2. Vranken Pommery (1858), BCC, якому належать:

• Ленсон (1760)

• Бойзел (1834)

• deVenoge (1837)

3. Лоран Пер'є (1812) включає:

• Салон (заснований у 1911 р.). Один з найпрестижніших будинків у Шампані. Замість того, щоб виготовляти цілий ряд стилів, які включають престижне кюве, як більшість будинків шампанського, Salon виготовляє єдине престижне кюве, яке повністю виготовляється з шардоне з села Ле Меніль-сюр-Оже.

• Деламот (1760)

4. Pernod Ricard (багатонаціональна група напоїв)

• Мама (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Ремі Контро

• Чарльз і Пайпер Гайдзік (1851)

На 17 середніх підприємств припадає 33 відсотки вартості:

• Taittinger (походження 1734; Taittinger 1931)

• Луї Редерер (1833)

• Боллінджер (1829)

• Пол Роджер (1849)

Nicolas Feuillatte (найпопулярніше шампанське у французьких гіпермаркетах і супермаркетах у 2020 році) продано 4.5 мільйона пляшок, що на 2.6 мільйона пляшок більше, ніж другий за кількістю продажів бренд, Альфред Ротшльд. Бренд Feuillatte (заснований у 1976 році) об’єднує 80 менших, більш локалізованих кооперативів в одне підприємство, опосередковано об’єднуючи приблизно 6,000 віньєронів у регіоні. Nicolas Feuillatte є 4-м або 5-м найбільшим брендом у світі за обсягом.

Два престижних шампанського кюве, які започаткували цю тенденцію, продовжують залишатися важливими на ринку розкоші: Dom Perignon від Moet і Cristal від Roederer. Будинок Редерер заснував Cristal у 19 столітті для імператорського двору Росії та царя Олександра II. Свою назву кюве отримав від незвичайної прозорої кришталевої пляшки, на якій наполягав цар. Moet & Chandon, дуже великий виробник, становить невеликий відсоток від загального виробництва Moet. Вино вперше було продано на початку 20-го століття, виключно в Англії та Сполучених Штатах, а у Франції стало доступним у середині 20-го століття.

Остаточний у розкоші

Споживачі сприймають шампанське як розкіш і охоче платять преміальні ціни за продукт, виготовлення якого коштує приблизно 9 євро (базовий, невинтажний брют); саме розумний маркетинг і послідовність якості зробили його так успішно позиціонованим як символ і міф.

Дослідження показують, що шампанське не є щоденною покупкою в супермаркетах.

Лише (в середньому) здійснюється 1.8 покупок на людину на рік, проти 5 покупок на людину на рік для ігристого вина в цілому (не включаючи шампанське). Дослідження також показує, що 60 відсотків споживачів п’ють шампанське з соціальних або розважальних міркувань, а середній вік споживачів шампанського становить від 35 до 64 років, причому сильна жінка приходить у віці від 17 до 24 років.

На деяких ринках спостерігається спад продажів шампанського, і це може бути відповідний час, щоб розширити маркетингові зусилля за межі святкування, екстравагантності та спокуси, щоб розширити варіанти до аперитиву та дружньої їжі.

APVSA – приносить нове шампанське в Нью-Йорк

Якщо ви покупець вина, імпортер, розповсюджувач, агент, автор/рецензент вин, сомельє або вихователь, ви повинні зустрітися з Паскалем Фернаном, засновником Некомерційної організації Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA). пов'язує бутіків-виноробів з ринками Північної Америки (включаючи США, Мексику та Канаду). Розташований у Монреалі, Фернан понад 20 років представляє бутикові вина та виробників алкогольних напоїв на нових ринках та нових споживачів.

На нещодавньому заході APVSA у Нью-Йорку мені пощастило зустрітися з Матьє Копеном, представником компанії Champagne Jacque Copen, який базується у Верней, Франція. Зараз Copin Champagne імпортується та поширюється в Каліфорнії, Пуерто-Ріко, Японії, Нідерландах, Швеції, Данії, Швейцарії, Німеччині, Швейцарії, Південній Африці та Камбоджі.

Сімейний незалежний маєток розташовано на винограднику площею 10 га в долині Марни, де виробляють одні з найцікавіших та унікальних шампанських вин. Піно Меньє, місцевий сорт винограду, є центром виробництва Copin Champagnes.

Маєток був заснований Альфредом Копеном наприкінці 19 століття, коли він придбав виноградники у Вандьєрі. Виноробня була передана Морісу Бріо та Огюсту Копену, які взяли на себе керівні ролі, коли посадили перші лози Шардоне та Піно Нуар. Починаючи з 1963 року Жак Копен розширив бізнес Verneuil разом зі своєю дружиною Анн-Марі, представивши бренд Champagne Jacques Copen.

З 1995 року Бруно та його дружина Маріель та їхні діти Матьє та Люсіль очолюють діяльність бренду Copin, поєднуючи традиції з сучасними технологіями. Виноградники обслуговуються вручну, а вініфікація відбувається в дубових бочках, а терморегульовані чани з нержавіючої сталі та мікровиніфікація дозволяють виробляти унікальне шампанське.

Особисте вибране Copin

Copin виробляє багато шампанського, і наступне відображає мої захоплені відповіді деяким вибраним:

1. Поліфеноли 2012. Екстра брют. 50% Шардоне, 50% Піно Нуар.

Поліфеноли (фонічні сполуки) є природними для винограду. Вони присутні в шкірі, надають колір і аромат і вважаються корисними для здоров’я. Професор Джеремі Спенсер, Департамент харчових наук і харчових наук Університету Редінга, вважає, що поліфеноли мають «потенціал впливати на когнітивні функції, такі як пам'ять…» Інші дослідження університету показали, що «два келихи шампанського на день можуть бути корисними для вашого серця та кровообігу і може знизити ризики страждати від серцево-судинних захворювань та інсульту».

Виноград Polyphenols Copin був зібраний вручну протягом 19-20 вересня 2012 року та пресований протягом 6 годин; дегорджування відбувалося шляхом заморожування з струменем без додавання SO2. Вино було розлито 8 березня 2013 року у скло кольору кориці французького виробництва фабрики OI SAS France de Reims. Немає охолодження або фільтрації; яблучно-молочне бродіння; без штрафів. Витримка зі спиртовим бродінням: активні сухі дріжджі затверджуються при температурі до 17 градусів С у сталевих чанах. Підвал витриманий не менше 108 місяців при 11 градусах C із закритою пробкою та герметизацією P103.

Цей брют, наполовину шардоне і наполовину піно нуар дарує очам чудовий золотистий відтінок, стиглі білі фрукти, зелені яблука, сливи, грейпфрут, мед і підсмажені нотки, а потім створює унікальну та спокусливу структуру для смаку. підкреслюється вираженою кислотністю. Щільне, складне і смачне, це шампанське забезпечує тривалий і щасливий післяскін. Поєднуйте зі свининою, лососем, тунцем, молюсками або м’яким/м’яким сиром.

2. Троянда Брют. 60% Піно Нуар, 25% Меньє, 15% Шардоне з трьох сіл у долині Марни (Веней, Венсель, Вандьєр).

Стійке виноградарство з обмеженим використанням синтетичних продуктів. Збирання вручну з наступним пневматичним пресуванням. Часткове бродіння починається при низькій температурі в резервуарах з нержавіючої сталі, що забезпечує отримання сухого вина з низьким вмістом алкоголю. Потім вино злегка фільтрують, щоб зберегти дріжджі. Ферментація відновлюється природним чином протягом мінімум 2 місяців; надлишковий тиск, створений у пляшці, запобігає новому бродінню. Дегорджування здійснюється шляхом декантації пляшки під тиском із стерильною фільтрацією.

Насичений коралово-рожевий на око разом із живими бульбашками. Ніс в захваті від м'яких ароматів свіжої вишні та полуниці. Смак насолоджується відкриттям червоних фруктів, збалансованих травами та легкою кислотністю. Насолоджуйтесь як аперитив або з крабовими тістечками, качиними, рибними та шоколадними десертами та фруктами.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100% Піно Нуар виготовлений із суміші врожаїв 2012, 2013 та 2014 років з ділянки Боше. Висаджені лози в 1981 році з підщепою 41В.

Ділянка звернена на південний захід, з дуже низьким схилом у підніжжя пагорбів, переважно глинисто-суглинистий ґрунт з невеликою кількістю вапняку та дуже багатий на залізо. Виноград збирають вручну і пресують протягом 6 годин. Дегорджування шляхом заморожування зі струменем без додавання S02.

Розливається в березні, квітні або травні після збору в легкі скляні пляшки французького виробництва з фабрики O1 de Reims. Без охолодження або фільтрації. Вибір після AF Малолактичне бродіння не проводиться. Без штрафів. Спиртове бродіння. Активні сухі дріжджі Saccharomyces cerevisiae galactose при 18°C ​​у сталевих чанах. Дата звільнення вигравірувана на підставі пляшки та пробці; відпочиває 5-6 місяців перед продажем.

Щоб отримати додаткову інформацію про вина, доступні через APVSA, натисніть тут.

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

Більше новин про вино

#вина

#шампанське