Ігристі вина з Іспанії Челендж «Інші хлопці»

Зображення надано E.Garely

Французи витратили багато маркетингових доларів, змушуючи нас прирівнювати шампанське до гарних часів, водночас заохочуючи нас вірити, що всі ігристі вина є французькими. Результати? Слово шампанське стало повсюдно поширеним. Якщо у нас виникне бажання випити келих ігристого вина, наш мозок відразу ж зачіпає слово «шампанське», і ми робимо замовлення бармену або менеджеру винного магазину.

Print Friendly, PDF & Email

Насправді, крім Франції (виробляє 550 мільйонів пляшок), у нас є вибір, який включає Італію (prosecco – виробництво 660+/- пляшок), Німеччину (виробляє 350 мільярдів пляшок), Іспанію (Cava. +/- виробництво 260 мільйонів пляшок ), і Сполучені Штати (виробляють 162 мільйони пляшок) (forbes.com). Ми усвідомили, що ігристе вино чудове, коли ми щасливі, чудове, коли нам сумно, необхідне, коли нас звільняють, і саме те, що нам потрібно, коли ми отримуємо позитивний результат тесту Omicron.

Універсальна привабливість ігристого вина збільшила виробництво на 57 відсотків з 2002 року, а світове виробництво становить 2.5 мільярда пляшок, що становить трохи менше 8 відсотків від загального світового виробництва вина в 32.5 мільярда пляшок. Повільно зростає попит і виробництво ігристих вин в Австралії, Бразилії, Великобританії та Португалії.

Ігристе вино іспанською? CAVA

CAVA означає «печера» або «льох», де на початку виробництва кава виготовляли та витримували або зберігали ігристе вино. Іспанські винороби офіційно використовували цей термін у 1970 році, щоб відокремити іспанський продукт від французького шампанського. Каву завжди виробляють при другому бродінні в пляшці і при витримці на осаді не менше 9 місяців.

Дон Хосеп Равентос, нащадок дона Жуаме Кодорніу (засновника Кордорніу – одного з найбільших виробників кави в Іспанії), зробив першу записану пляшку кави в регіоні Пенедес на північному сході Іспанії. У той час філоксера (вошоподібні комахи, які знищували виноградники, які прагнули червоних сортів у Пенедесі) залишила регіон лише з білими сортами. У цей час білі сорти не були комерційно життєздатними, коли їх виготовляли з хороших тихих вин. Дізнавшись про успіх французького шампанського, Равентос вивчив процес, адаптувавши його для створення іспанської версії шампанського з використанням методу Champenoise з доступних іспанських сортів Macabeo, Xarello і Parellada, що породило Cava.

Через десять років Мануель Равентос розпочав маркетингову кампанію по всій Європі для своєї Cava. У 1888 році Кордорніу Кавас отримав першу з багатьох золотих медалей і нагород, закріпивши репутацію іспанської Кави за межами Іспанії.

ринкова площа

Іспанія є третім за величиною експортером ігристого вина, трохи поступаючись Франції, а експорт йде переважно до США, Німеччини та Бельгії. Як культове ігристе вино Іспанії, кава виготовляється традиційним методом французького шампанського. Він в основному виробляється в північно-східному секторі країни (район Пенедес в Каталонії), а в селі Сант-Сдаурні д'Анойя розташовано багато найбільших каталонських виробничих будинків. Однак виробники розосереджені по інших частинах країни, особливо там, де виробництво кава є частиною Denominacion de Origen (DO). Це може бути білий (blanco) або рожевий (rosado). Найпопулярніші сорти винограду — Макабео, Парельяда і Ксарел-ло; однак тільки вина, виготовлені традиційним методом, можуть мати маркування CAVA. Якщо вина виробляються будь-яким іншим способом, вони повинні називатися «ігристе вино» (vinos espumosos).

Щоб зробити каву троянди, змішування – це НІ НІ.

Вино має бути виготовлено за методом Saignee з використанням гарнача, піно нуар, трепат або монастрель. Крім Макабеу, Парельяда і Ксарел-ло, кава може також включати сорти винограду Шардоне, Піно Нуар і Субірат.

Кава виробляється в різних рівнях солодощі, починаючи від сухого (брут-натур) через брют, брют резерв, секо, напівсеко, до дульсе (найсолодший). Більшість сортів кава є невінтажними, оскільки вони є сумішшю різних марочних сортів.

Проблеми маркетингу Cava

Чому слово шампанське так природно випливає з наших вуст, а кава може не бути в нашому винному лексиконі? Ігристе вино з Іспанії позиціонується на насиченому ринку ігристих вин і страждає від недостатнього маркетингового бюджету. Італійці витратили мільярди доларів і євро на те, щоб просекко стало частиною нашого повсякденного жаргону, а Франція рекламує шампанське з 1693 року (коли Дом Періньон «винайшов» шампанське,

Знані споживачі вина цінують властивості, притаманні каві: ручний збір, м’яке пресування цілих грона в невеликих пресах з великою площею; пролонгована витримка у пляшці; розсіювання рук для кюве преміум-класу; і лояльно слідуючи традиційним методам. У той час як любителі вина знають і цінують деталі, інші, хто просто «любить вино», сприймають ігристе вино, яке

Продавці на полицях магазинів також ставлять Cava в невигідне становище, часто підштовхуючи Cava з недорогим глечиком вина або дешевими міцними напоями. Кюве вищої якості (reserve, Gran Reserva і Cava del Paraje) не займають місця в мозку покупців вина, або, якщо займають, то це може бути в розділі мозку, який називається «бюджет», що змушує Каву конкурувати. з англійським ігристим вином і навіть деякими недорогими марками шампанського.

Популярність Cava зростає, і для підтримки та підвищення якості почали діяти нові правила, створивши Раду з регулювання захищеного найменування походження CAVA. Починаючи з 2018 року Хав’єр Пейджс очолив організацію, а також є президентом Тижня вина в Барселоні (міжнародного іспанського винного ярмарку).

Нові правила

Що дасть регламент? Правила розширять якісні характеристики Cava і охоплять усіх виноградарів і виробників найменування походження (DO), підвищуючи максимальне походження та якість.

Якщо кава витримана більше 18 місяців, вона буде називатися Cava de Guarda Superior і виготовлена ​​з винограду з виноградників, зареєстрованих у спеціальному реєстрі Guara Superior Регуляторної ради, і повинна відповідати наступним вимогам:

а. Вік лози повинен бути не менше 10 років

б. Лози повинні бути органічними (5 років перехідного періоду)

c. Максимальна врожайність 4.9 т/акр, окреме виробництво (окреме відстеження від виноградника до пляшки)

d. Доказ вінтажності та органіки – на етикетці

1. Виробництво Cavas de Guarda Superior (включає Cavas Reserve з мінімум 18 місяців витримки; Gran Reserva з мінімумом 30 місяців витримки) і Cavas d Paraje Calificado – зі спеціальної ділянки з мінімум 36 місяців витримки старіння – має бути на 100 відсотків органічним до 2025 року.

2. Нове зонування DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley, Levante.

3. Добровільне створення етикетки «Інтегральний виробник» для виноробних заводів, які пресують та виніфікують 100 відсотків своєї продукції.

4. Нове зонування та сегментація від Cava DO з’явиться на етикетках перших пляшок у січні 2022 року.

Корпіннат. Виноробні борються за свободу

Деякі іспанські виноробні залишили свої DO, створивши одночленне позначення: Conca del Rui Anoia, оскільки вони незадоволені історичною байдужістю Dos до якості, яка принижує бренд. Corpinnat – це нова назва серед високоякісних ігристих іспанських вин, і засновники представили план сертифікації Міністерству сільського господарства Іспанії. Коли/якщо буде схвалено, це буде кардинальний ремонт бренду Cava. 

У 2019 році дев’ять виноробних заводів покинули Cava DO, щоб сформувати Corpinnat для вишуканого ігристого вина. Виноробні хотіли включити Corpinnat до DO, але регуляторна рада відмовила, тому вони пішли. Виробники вина зацікавлені у створенні вина з акцентом на терруар. На відміну від Франції, в Іспанії немає системи класифікації, орієнтованої на терруар, і невеликі виробники якісних вин по всій Іспанії роками просять змінити. Виробники великої кількості, які купують виноград у будь-кого та будь-де у своїй дуже великій географічно визначеній зоні, виробляють велику кількість дешевих промислових продуктів, що викликають головний біль, маркуючи його одним і тим же DO, що робить майже неможливим для невеликих терруарних маєтків диференціюватися. .

Cava не проходить такі ж суворі випробування, як шампанське.

Це призводить до того, що великі виробники кава здатні виробляти велику кількість низькоякісного вина з однаковою класифікацією, змащуючи дрібних виробників вина хорошої якості тим же посереднім пензлем. Відсутність контролю за якістю призвела до того, що колись всесвітньо відома назва Cava втратила свій престиж, а світовий ринок ігристих вин процвітає. Кава втратила свою частку ринку на користь просекко, чий метод charmat робить його виробництво менш дорогим.

Куратор Cavas

На нещодавньому винному заході в Нью-Йорку, спонсором якого виступив Європейський Союз (якісні вина з серця Європи), я мав можливість випробувати кілька сортів кава. Серед доступних ігристих вин мої улюблені були наступні:

1. Анна де Кодорню. Блан де Блан. Д. О. Кава-Пенедес. 70% Шардоне, 15% Парельяда, 7.5% Макабео, 7.5% Xarel.lo

Ким була Анна і чому її ім’я позначено кавою? Анну де Кодорню відзначають як жінку, яка змінила історію виноробства завдяки своїй майстерності та елегантності, вона стала першовідкривачем додавання сорту Шардоне до купажу Кава.

На око Анна представляє яскравий та енергійний відтінок блондинки з зеленими відблисками, що робить його чудовим, оскільки бульбашки дрібні, стійкі, енергійні та безперервні. Ніс задоволений відкриттям вологих каменів, апельсинових цитрусових і тропічних фруктів, пов’язаних зі старінням ароматів (згадаймо тост і булочку). Смак насолоджується вершковим, легкою кислотністю та тривалим збудженням, що призводить до тривалого солодкого післясл. Ідеально підходить як аперитив, або до обсмажених овочів, риби, морепродуктів і м’яса на грилі; міцно стоїть окремо або поєднується з десертами.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Масет. 30% Xarel-lo, 25% Parellada, 20% Chardonnay.

Поль Массан (1777) вшанований у Лаві Пау Кава, як перший у роді родини. Старі ліани (20-40 років) висаджують при малій щільності на висоті 200-400 м над рівнем моря. Вино витримує в підвалах на глибині 5 м від землі з мінімальною витримкою 36 місяців.

Око знаходить золотисті відтінки та добре інтегровані бульбашки, а ніс винагороджений дуже стиглими фруктами, цитрусовими, бриошею та мигдалем. Смак відкриває суху і вершкову пригоду, яка веде до тривалого, стійкого після закінчення з солодкістю, що нагадує мед і крабові яблука. Поєднуйте з креветками та гострим перцем або полийте устрицями.

Для отримання додаткової інформації натисніть тут.

Це серія, присвячена винам Іспанії:

Rчитайте частину 1 тут:  Іспанія розвиває свою винну гру: набагато більше, ніж сангрія

Rчитайте частину 2 тут:  Вина Іспанії: скуштуйте різницю зараз

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття авторського права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

#вино

Print Friendly, PDF & Email

Про автора

Доктор Елінор Gaарелі - спеціальна для eTN та головний редактор, wines.travel

Залишити коментар

1 Коментар

  • Чудова і вичерпна стаття про світ ігристих вин в Іспанії. Дякую, доктор Елінор Барелі. Так, я згоден, наші мізки закріплені за словом шампанське для всього ігристого. Мені довелося перенавчити свій мозок, щоб диференціювати, і запустив cavasocials.org як спосіб почати та дізнатися про ігристі вина в Іспанії CAVA та CORPINNAT. Ось і блискучий 2022 рік! та інші статті про різноманітність ігристих вин у всьому світі.