Він народився в Бра, і його навички були відповідними, коли він і його колеги створили Асоціацію друзів Бароло. Група виготовила каталог вин, включаючи таблиці даних із описом кожної етикетки, які згодом стали довідником Vini d'Italia.
Вино входить у політику
В Італії Петріні з жахом дивився на зародження американського руху швидкого харчування.
Він бачив занепад, який загрожував місцевим харчовим традиціям, і вдячність за «добру їжу» зникала. У відповідь він почав контрнаступ в Італії (1986), намагаючись не відкрити Макдональдс біля історичних Іспанських сходів у Римі.
У тому ж році (1986) 23 людини померли, вживаючи вино, фальсифіковане метиловим спиртом (хімічна речовина, яка міститься в антифризі). Це отруєння сколихнуло італійську виноробну промисловість і змусило призупинити весь експорт вина, поки вина не будуть сертифіковані як безпечні. Смертні випадки були прямим наслідком споживання італійських вин з метиловим або деревним спиртом, щоб підвищити вміст алкоголю у вині в середньому до 12 відсотків.
Забруднення не було виявлено в якісних італійських винах, які зазвичай експортуються до США під маркуванням DOC (Denominazione de Origine Controllata), посилаючись на італійські закони, які контролюють якість вин з виноградників під час виробництва та продажу. Скандал пов'язаний з дешевими наливними винами, які продаються в сусідні європейські країни для змішування з місцевими винами. Недорогі безродисті вина, що продаються як вина ді тавола для регіонального експорту та місцевого споживання за вигідними цінами були настільки недорогими, що тільки фальсифіковані вина могли бути прибутковими.
Однак жахливий характер злочину розповсюдився по всій італійській виноробній промисловості, і цей епізод заплямував кожен виноробний продукт і виробника.
Через отруєння Данія заборонила весь імпорт італійського вина, слідом за Західною Німеччиною та Бельгією. Швейцарія конфіскувала понад 1 мільйон галонів підозрілого вина, а Франція конфіскувала 4.4 мільйона галонів, оголосивши, що знищить щонайменше 1.3 мільйона галонів, які були виявлені зіпсованими. Урядові попередження були надіслані споживачам у Великобританії та Австрії.
Усі, всюди, кидали виклик довірі до італійського вина, підвищуючи обізнаність про індустрію в усіх секторах.
Як подолати це
Коли Франція та Німеччина виявили та конфіскували велику кількість зіпсованого вина, Міністерство сільського господарства Італії видало постанову, згідно з якою всі італійські вина повинні бути сертифіковані державною лабораторією та мати сертифікаційний документ перед експортом.
Ця вимога додатково заморозила експорт італійського вина, і уряд визнав, що з 12,585 274 зразків у 9 було виявлено незаконну кількість метилового спирту (NY Times, 1986 квітня XNUMX р.).
У 1988 році Arcigola Slow Food і Gambero Rosso опублікували перше видання путівника Vini d'Italia. За цим документом у 1992 році вийшло перше видання Guida al Vino Quotidiano (Посібник щоденного вина), яке включало огляди найкращих італійських вин з точки зору співвідношення ціна-якість.
Це стало цінним помічником для щоденного вибору вина.
На початку 21st століття (2004), Wine Bank був створений для популяризації італійської винної спадщини через навчальні курси та захист вин, призначених для витримки. Через три роки (2007) Vignerons d'Europe у Монпельє, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine, відзначив 100-річчя повстання виноградарів Лангедоку.
Перше видання Vinerons d'Europe об'єднало сотні європейських виноробів у дискусії про виклики, які створює все більш глобалізований світ, визнаючи зростаючу кризу, з якою стикається виноробна промисловість, з точки зору економічного впливу та суспільного обличчя італійських вин.
Монументальна зміна. Повільне вино
До цього моменту вина оцінювали чисельно. Від Роберта Паркера та подібних оглядів споживачі навчилися читати цифри, і чим вищий бал Паркера, тим більша ймовірність покупки саме цього вина.
Крім того, нинішня практика виноградарства включала використання (зловживання) добривами, пестицидами та фунгіцидами для боротьби зі шкідниками, хворобами та цвіллю, які впливали на продуктивність вина.
Однак синтетичні гербіциди завдають шкоди навколишньому середовищу та погіршують ґрунт і землю, роблячи їх непридатними для використання, спричиняючи стік води, забруднення, втрату продуктивності ґрунту та інші екологічні небезпеки.
Приєднайтеся до руху Slow Wine разом із масовими, глобальними емісарами вина, які віддають перевагу збереженню природних ресурсів через управління землею. У 2011 році було опубліковано Посібник по повільному винному виноробленню, який змістив увагу з числового значення вин на макросередовище, яке включає фактичні відомості про виноробні, виробників і виробничі зони.
Посібник був схвалений за те, що він є не лише списком важливих гравців; це перевело увагу споживачів від чисел/балів до опису стилю виноробства та використаних агротехнічних прийомів.
У 2012 році були представлені Slow Wine Tours, які включали відвідування виноробень у Нью-Йорку, Чикаго та Сан-Франциско. У наступні роки виноробні підприємства Німеччини, Данії, Японії, Канади та Словенії (2017). У 2018 році відвідали Каліфорнію, оглянули 50 виноробень.
У 2019 році був включений Орегон, а потім штат Вашингтон. Нещодавно рух Slow Wine перевіряє виноробні підприємства Китаю, зокрема Нінся, Сіньян, Шаньдун, Хебей, Ганьсу, Юньнань, Шаньсі, Сичуань, Шеньсі та Тибет.
Альянс
Коаліція Slow Wine була створена у 2021 році. Це міжнародна мережа, яка об’єднує всі сегменти виноробної індустрії. Ця нова винна асоціація розпочала революцію, засновану на екологічній стійкості, захисті ландшафту та соціально-культурному розвитку сільської місцевості. Організація випустила Маніфест з акцентом на добре, чисте, чесне вино.
Важливість повільного руху вина: дорожня карта
Увійти у винний магазин, пройтися по винних рядах у супермаркеті або ознайомитися з веб-сайтом онлайн-продавця вина – це складно. Існують сотні (можливо, тисячі) вин з усіх куточків планети та величезна кількість цін, відгуків і думок. Як споживач дізнається, як прийняти мудре рішення? Чи цікавить споживача колір (червоний, білий чи рожевий), шипучий чи плоский, смак, ціна, країна походження, екологічність та/або безліч інших запитань, які впливають на покупку та смакові відчуття. Посібник Slow Wine пропонує покупцеві вина дорожню карту, чітко та лаконічно представляючи методи ведення сільського господарства та пропагуючи виноробні, які дотримуються ідеології (без пестицидів).
Slow Wine заснований на русі Slow Food; це стан розуму і забезпечує основу для ведення сільського господарства як цілісної діяльності. Група має сміливість поставити під сумнів сільськогосподарські методи постіндустріалізації та переглянути те, що ми споживаємо (їжу та вино), з точки зору стійкості та ризиків, пов’язаних із пестицидами.
Рух бере участь у навчанні споживачів про небезпеки, пов’язані з фаст-фудом, а також лобіює проти пестицидів і керує банками насіння для збереження реліквій сортів. Концепція поширилася на інші галузі, включаючи повільну моду, яка підкреслює та заохочує справедливу оплату праці та навколишнє середовище, і повільні подорожі, які намагаються боротися з надмірним туризмом. У США Slow Wine Guide — це єдина в країні книга про вино, яка надає перевагу управлінню землею з метою забезпечення прозорості для споживачів.
Зелене миття
Викликом для руху Slow Wine є GREENWASHING. Ця практика відноситься до компаній, які вводять споживачів в оману, змушуючи їх думати, що їхні дії, продукти чи послуги мінімізують їхній вплив на навколишнє середовище більше, ніж вони це роблять насправді, залишаючи споживачів у замішанні та розчаруванні. Це повертає відповідальність на плечі споживачів, вимагаючи від них проведення обширних досліджень для визначення фактичного впливу на навколишнє середовище. У багатьох випадках інформація, що досліджується, недоступна.
Світовий тур Slow Wine 2023. Відкрийте для себе Oltrepo Pavese. Нью-Йорк
Нещодавно я відвідав захід Slow Wine на Манхеттені, на якому був представлений італійський виноробний регіон Ольтрепо-Павезе (північна Італія, на захід від Мілана). Це дуже традиційна виноробна зона, де виробництво вина датується римськими часами. Регіон домінує на рівнині між Альпами та Апеннінами Північної Італії. На північ від річки По знаходиться історичне місто Павія. У виноробному регіоні Олтрепо переважають пагорби та гори – ідеальний район для вирощування винограду. Він займає 3600 квадратних кілометрів і включає 16 муніципалітетів.
За часів Римської імперії була спроба виробити вина, які були б конкурентоспроможними з винами Греції. У той час грецькі вина були добре відомі та найбільш бажані з усіх доступних вин. Перша згадка про виноградарство в регіоні міститься в Етруському кодексі (850 рік нашої ери). Вирощування та виробництво вина стало популярним у 15 стth століття і стало визнано частиною сільськогосподарського виробництва.
Oltrepo виробляє приблизно половину вина з регіону Ломбардія, близько до обсягу виробництва Асті та К'янті. Існує приблизно 9880 акрів виноградних лоз Піно Нуар, що робить його столицею Піно Нуар. Виноград зібраний на ранній стадії стиглості шкірки з хорошим балансом кислотності та цукру.
Ґрунти складаються з древніх порід (Terra Rossa) і забезпечують регіон багатим гумом і глиною для росту винограду. Грунт також містить велику кількість заліза. Клімат типовий середземноморський, розташований поблизу Альп, з теплим літом. м'які зими і мало дощів.
Вироблені вина
Провідними червоними винами є Каберне Совіньйон і Піно Неро, які часто використовуються для витримки в невеликих бочках для додання додаткового смаку. Вибір білих вин включає Шардоне, Совіньйон Блан, Рислінг Італіко, Рислінг і Пінто Неро. Шампунь ферментується за допомогою традиційного методу асептичного виноробства та може містити до 30 відсотків Піно Неро, Піно Б’янко, Піно Гріджіо та Шардоне. Ігристе Oltrepo Pavese Metodo Classico має класифікацію DOCG з 2007 року.
На мою думку
Робимо кроки, щоб відкрити регіональні повільні вина:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100% Піно Неро. Витримується на осаді не менше 36 місяців.
La Versa була заснована Чезаре Густаво Фаравеллі в 1905 році для виробництва вин чудової якості, які виражали рідну територію. Сьогодні він всесвітньо відомий і визнаний нагородами Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso та Best Winery в Oltreo Pavese (2019).
Примітки:
На погляд золотистий відтінок представляє крихітні ніжні бульбашки. Ніс у захваті від пропозицій червоних і зелених яблук, натяків на лимон, печиво та лісові горіхи. Смак освіжає легкою кислинкою, середнім тілом, вершковим мусом і текстурою, що передає яблука та грейпфрут на фініші.
2. Франческо Квакваріні. Sangue di Giuda del’Oltrepo Pavese 2021. Регіон: Ломбардія; Субрегіон: Павія; Сорт: 65 відсотків Croatina, 25 відсотків Barbera, 10 відсотків Ughetta di Canneto. Органічний. Сертифіковано Organic Farming BIOS. Солодкий, злегка ігристий
Сім'я Квакуаріні виробляє вино протягом трьох поколінь. Зараз виноробнею керує Франческо у співпраці зі своїм сином Умберто та дочкою Марією Терезою. Виноробня є членом Асоціації виробників Cassese і чартерним членом Club of Buttafuoco Storico. Членство також включає Округ якісного вина в Ольтрепо Павезе та Консорціум із захисту вина Олтрепо Павезе.
Виноробня розробляє дослідницькі програми для вдосконалення та вдосконалення технологій виробництва. Виноробня використовує техніку травлення (наявність лугу у винограднику) при вирощуванні винограду. Спосіб дозволяє поліпшити дозрівання винограду.
Виноробня відома тим, що використовує лише органічні добрива тваринного та/або рослинного походження, підтримує біорізноманіття, уникає методів хімічного синтезу, відмовляється від ГМО, підтримує наукові дослідження з використанням технологій, щоб гарантувати високі стандарти якості.
Примітки:
На око рубіново-червоний; ніс знаходить інтенсивний аромат з нотами квітів і червоних фруктів. Смак відкриває цукеркову солодкість, що пропонує насолоджуватися ним як десертним вином у поєднанні з панеттоне, пандоро, тартами або пісочним печивом і сухофруктами.
