К'янті Класико або К'янті: це справді має значення?

Вино.ChiantiUGA1 e1647309790552 | eTurboNews | eTN
Consorzio Vino Chianti Classico - зображення надано E.Garely

Різниця(и)

Вино.К'янтіУГА2 | eTurboNews | eTN
фото Джона Кемерона

Незалежно від того, чи тримає ваш келих К’янті Класико чи К’янті, вина виготовляються з винограду Санджовезе; однак джерело винограду буде відрізнятися.

Вино.К'янтіУГА3 | eTurboNews | eTN

Чорний півень (gallo nero) є логотипом К'янті Класико і нагадує легенду про використання півнів для врегулювання прикордонної суперечки між провінціями Сієнна і Флоренція. Чорний півник був символом Флоренції, а білий півник символізував Сієну.

Народження К'янті

У 13 ст. Chianti був фінансовою столицею Європи. Сім'ї Медічі і Фрескобальді розробили концепцію банківської справи, а заможні сім'ї контролювали грошову структуру половини Європи. З усіма грошима, спрямованими до Тоскани, дворянство будувало грандіозні та елегантні вілли та насолоджувалось розкішним способом життя.

У той час назва К'янті була географічним районом, а не винним стилем. Гори К'янті включали територію, що оточує міста Кастелліна, Радда і Гайоле, область, тепер відома як Ліга К'янті. Ліга була політичною та військовою організацією з метою захисту території К'янті від імені Флорентійської Республіки. Перші вина, вироблені в цьому місці, були білими.

У 1716 році К'янті став першим у світі офіційно відмежованим виноробним регіоном, проголошеним Козімо III, великим герцогом Тоскани.

Указ визначив кордон того, що зараз відоме як К'янті Класико (Радда, Гайоле, Кастелліна, Греве і Панцано.). Барону Беттініо Рікасолі, другому прем’єр-міністру Італії, приписують розробку вин у стилі К’янті. Наприкінці 19 століття, після багатьох років експериментів, він визначив, що К'янті буде червоною сумішшю, де домінує Санджовезе (за букетом і бадьорістю), з додаванням Канайоло, щоб пом'якшити смак. Виноград білої мальвазії був дозволений для вин, призначених для раннього споживання, і заборонялося зберігати в погребі. Для охорони вин К'янті було створено консорціум К'янті Класико (1924) з метою захисту, нагляду та підвищення цінності номіналу К'янті Класико.

Вино.К'янтіУГА4 | eTurboNews | eTN
Беттіно Рікасолі – зображення надано en.wikipedia.org

 Друга світова війна припинила все виноградарство. У 1950-60-х роках по всій Італії було скасовано систему землеробства, і робітники виїхали з сільської місцевості у великі міста. Італійські та європейські закони сприяли розвитку виноградарства на основі масового виробництва. Перевагу віддавали кількості над якістю. Пропагували високоврожайні клони.

Нарешті, у 1967 році було створено Chianti DOC, і формула Рікасолі надихнула правила DOC, які заохочували зосередитися на Санджовезе. До роботи Рікасолі Канайоло був провідним виноградом червоного кольору К'янті вина (це було легше вирощувати), часто купажували з іншими сортами винограду, включаючи Санджовезе, Маммоло та Марземіно. Правила Chianti DOC де-факто знизили вимоги до якості вин і розчарували тих виробників, які зацікавлені в досконалості.

К'янті Класико 2000

У 1989 році К'янті Класико стало поворотним моментом для різних винних найменувань Санджовезе в Тоскані. Проект тривав 16 років і привів до картування 239 клонів Санджовезе. Протягом багатьох років Консорціум зосередився на покращенні іміджу К'янті Класико і в 1996 році був офіційно визнаний, а К'янті Класико став автономним найменуванням DOCG.

Види вин К'янті

•             Стандартний К'янті. Мінімум 70 відсотків винограду Санджовезе; решта 30 відсотків суміш Мерло, Сіра, Каберне або Канайоло Неро і Колорино; віком 3-6 місяців.

•             К'янті Класико. Принаймні 80 відсотків Санджовезе; решта 20 відсотків (або менше) суміш іншого червоного винограду з району Класіко; у віці не менше 10-12 місяців до звільнення; несе gallo nero - чорний півень.

•             К'янті Класико DOCG Виноград вирощується з виноградників, посаджених на більших висотах, ніж Chianti DOCG. Шукайте смакові пригоди, які включають фіалки та соковиту вишню, що посилює спеції. Дубильні речовини та структура збільшуються, а якість демонструє фрукти та терруар, а не дуб. Новий дуб, який привносить у вина прянощі та ваніль, здебільшого був вилучений із суміші, замінений великими дубовими бочками, що надають вину більшу прозорість.

• Відповідно до закону, виноград К’янті Класико можна вирощувати лише у провінціях Флоренція та Сієна або визначених містечках. Вино може бути виготовлено з принаймні 80 відсотків червоного винограду Санджовезе - виключно з максимум 20 відсотків інших червоних сортів винограду, включаючи Колоріно, Канайоло Неро, Каберне Совіньон і Мерло. Білий виноград був заборонений у 2006 році. Крім того, вино має витримати не менше 10 місяців перед розливом у пляшки, витримувати в дубових бочках не менше 20-24 місяців і мати мінімум 12 відсотків алкоголю.

•             Chianti Classico DOCG включає дев'ять комун

Барберіно Валь д'Ельза

Кастеліна в К'янті

Кастельнуово Берарденга

Гайола в К'янті

Грев у К'янті

Поджібонсі

Радда в К'янті

Сан-Кашано-Валь-ді-Пеза

Тавернель Валь ді Пес

•             К'янті Рісерва. Більш тривалий процес витримки, що становить 24-38 місяців, дозволяє танінам пом’якшитися і додає більшу складність і структуру.

•             К'янті Суперіоре. Виноград Санджовезе, вирощений за межами району Класіко, як правило, з виноградників з нижчою врожайністю; мінімум 9 місяців витримки.

•             Gran Selezione. Створений у 2014 році, представлений виноград з найкращих садибних виноградників; мінімум 30 місяців витримки до звільнення; вважається одним з найякісніших доступних к'янті.

Класифікації вин

•             DOCG. Номінал контрольованого та гарантованого походження

Найвищий рівень обмежень щодо способу транспортування винограду з виноградника до льоху, доопрацювання та розливу. Виноград і вино повинні вироблятися в районі походження. Вина перевіряються шляхом хімічного та фізичного аналізу та двох експертних дегустаційних панелей перед тим, як прийняти.

•             DOC. Найменування контрольованого походження

Обмежень багато, але правила є менш інтенсивними, ніж DOCG, оскільки він був створений для вивчення загальних характеристик території, трохи більшої, ніж вино DOCG. Виноград і вино повинні вироблятися в Зоні походження і підлягати єдиному контролю з хімічним і фізичним аналізом і однією дегустаційною панеллю. До цієї категорії входять червоні та білі вина.

•             IGT. Типова географічна ознака

Нова класифікація, де вина виробляються на більшій виробничій території з підвищеною гнучкістю, щоб виробник був «унікальним». Вина IGT часто асоціюються з органічними, біодинамічними та натуральними винами «нової хвилі». Виноград і вино повинні вироблятися в районі походження. Вина аналізуються, але дегустація не потрібна, оскільки смак може відрізнятися від однієї пляшки до пляшки. Технічно вважається «менше ніж» DOC; насправді в цій категорії можна знайти одні з найкращих італійських вин. Червоні, білі та рожеві вина входять до класифікації IGT.

•             VDT. Vino Da Tavola (Вино)

Основна категорія вин, також відома як столове вино, не має географічного позначення і може включати виноград, вирощений в будь-якій точці Італії. Вина VDT, як правило, не експортуються і вважаються низькоякісними.              

К'янті Класико 2000

У 1932 році італійський уряд розширив межі К'янті, розташованого в регіоні Тоскана, оскільки в цих місцях виробляли вина в стилі к'янті протягом багатьох десятиліть. У 1996 році Chianti Classico DOCG стало окремою деномінацією, залишивши шість підзон у Chianti DOCG. У 1967 році була додана сьома підзона Монтеспертолі. Тепер введена нова восьма підзона.

Проект Chianti Classico 2000 був розроблений Consorzio у 1987 році для модернізації виноградарства в регіоні та покращення якості майбутніх вин.

Він був затверджений Міністерством сільського господарства та регіональною адміністрацією Тоскани в 1988 році; схвалено та профінансовано ЄС.

Проект включав співпрацю між сільськогосподарськими школами Флорентійського та Пізанського університетів, і на його завершення знадобилося 16 років. Він був розділений на три етапи:

1. Випробування та перевірки на місці

2. Аналіз даних

3. Публікація результатів

• Висаджено 16 дослідних виноградників загальною площею 25 га (61.75 га)

• Створено 5 дослідницьких льохів для виніфікації пробних партій винограду з кожного виноградника

• 10 невеликих метеорологічних станцій були встановлені по всьому регіону для відстеження мікро- та макрокліматичних моделей

Після завершення дослідження учасники логістичного проекту погодилися:

1. Визначте найкращі клони для культивування

2. Визначити найкращі методи вирощування

3. Модернізувати та покращити загальне виноградарство та виноробство

4. Забезпечте виробників Chianti Classico найкращими методами та матеріалами для виробництва.

Навчання

Модернізація сортів винограду та виноробства в регіоні К'янті Класико:

1.            Сорти винограду. Огляд червоного винограду, який використовується у виробництві К'янті Класико; виноград включав Санджовезе, Каналоло, Колорино, Мальвазія Нера

2.            Підщепа. Виміряйте характеристики відібраних підщеп, які використовуються та вважаються найкращими пристосованими до ґрунтів і клімату К’янті Класико. Деякі підщепи ніколи не використовувалися в регіоні; дослідження включало експерименти з технікою щеплення

3.            Густота посадки. Виміряти вплив густоти посіву, що найкраще підходить для регіону та рівня виробництва в діапазоні від 3000-9000 рослин на гектар: відстежується: навколишнє середовище та врожайність; вегетативна поведінка лози, вплив на виноград і якість вина. Результат: густота 5000 рослин на гектар показала оптимальний баланс з точки зору розвитку та меншої врожайності.

4.            Виноградне навчання. Виміряти вплив зарубіжних та традиційних систем обрешітки на якість винограду та вина; врахування зниження витрат на ручну обрізку; Результати показали, що система Espalier на 60 сантиметрах показала найбільш багатообіцяючі результати.

5.            Управління ґрунтами. Вплив контрольованого вирощування трави для обмеження ерозії ґрунту та покращення загального управління виноградниками. Результати: виробники постійно використовують траву як покривну культуру та уникають обробки ґрунту на схилах, коли це можливо.

6.            Дослідження клональної селекції. Орієнтуйтеся на сорти К’янті Класико: Санджовезе, Канайоло, Колоріно. Результати: виявлено 8 нових клонів, придатних для регіону К'янті Класико; сім клонів Санджовезе і один Колоріно. Нові клони демонстрували менші ягоди, товстішу шкірку, більш відкриті грона; найбільш узгодженість за кліматичними умовами; нові клони внесені до італійського національного реєстру сортів винограду під назвою Chianti Classico 2000.

результати: Очікується, що 60 відсотків виноградників К’янті Класико будуть пересаджені на нові клони протягом наступних десяти років, якщо вони будуть комерційно доступні. Посадка одного гектара нових лоз коштує приблизно 35,000 XNUMX євро. Нові клони, ймовірно, полегшать вирощування, а також більш послідовні вина з більш м’якими збалансованими танінами. Очікується, що буде зростаюча тенденція до зменшення використання міжнародних сортів і повернення до традиційних бочок середнього розміру на відміну від баріків.

Ласкаво просимо до UGA. Необхідно знати

Група з 500 виробників Chianti Classico нещодавно проголосувала за те, щоб дозволити виноробам з 11 підрозділів додавати UGA (додаткові географічні одиниці) до своїх вин Chianti Classico Gran Selezione (на їхню частку припадає 6 відсотків виробництва регіону), якщо вони цього захочуть. Ця нова система класифікації спрямована на виявлення та розрізнення відмінностей у кліматі та типах ґрунтів у регіоні. Однак ці позначення ґрунтуються не на науці, а на поєднанні фізичних та людських факторів

За словами президента консорціуму Chianti Classico Джованні Манетті, «Територія робить різницю», а ідентифікація Chianti Classico UGA надає споживачам доступ до інформації про місце (місця) вирощування. Дві третини території займають ліси, лише одна десята приділяється вирощуванню винограду і більше 50 відсотків присвячено органічному сільському господарству. Станом на березень 2021 року на ринку було 182 етикетки Gran Selezione, вироблені 154 компаніями. UGA вплине приблизно на 6 відсотків загального виробництва Classico.

Купаж для цих вин збільшує відсоток Санджовезе з 80 відсотків до мінімум 90 відсотків, а використання червоного винограду, традиційно наявного в районі К'янті, для решти 10 відсотків буде братися лише з місцевих сортів (тобто Колоріно, Канайоло , Чильєджоло, Маммоло, Пугнітелло, Мальвазія Нера, Фолья Тонда). Каберне, Мерло та інші лози не допускаються до купажу GS і можуть означати «крапку» для так званого «міжнародного смаку».

Подія. К'янті Класико. УГА

Нещодавно мене познайомили з винами у визначеній зоні UGA на заході, який проходив на Манхеттені. Ця подія знаменувала собою офіційне визнання значних змін у терруарі регіону Тоскана. Шістдесят виробників представили своє вино понад 300 учасникам, включаючи покупців/продавців вина, викладачів та ЗМІ.

Вино.К'янтіУГА5 | eTurboNews | eTN
Вино.К'янтіУГА6 | eTurboNews | eTN
Джованні Манетті, президент Consorzio Vino Chianti Classico
Вино.К'янтіУГА7 | eTurboNews | eTN
Винний картограф Алессандро Маснагетті
Вино.К'янтіУГА8 | eTurboNews | eTN
Вино.К'янтіУГА11 | eTurboNews | eTN

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

#вино #etn #chianti

Про автора

Аватар доктора Елінор Гарелі - спеціально для eTN і головного редактора wines.travel

Доктор Елінор Gaарелі - спеціальна для eTN та головний редактор, wines.travel

Підписуватися
Сповістити про
гість
0 Коментарі
Вбудовані відгуки
Переглянути всі коментарі
0
Буду любити ваші думки, будь ласка, прокоментуйте.x
Поділіться з...