Amarone della Valpolicella (він же Amarone; в перекладі означає «Велика гірка») - це італійське сухе червоне вино, яке починається як частково висушений виноград, до складу якого входять корвіна (45-95 відсотків), рондінела (5-30 відсотків) та інші сорти червоного винограду (до 25 відсотків).

Історія

Розташована поблизу Венеції, Вальполічелла є частиною провінції Верона. Перше згадування про Реціото (гірський регіон поблизу Верони) зазначив Гай Плініо Другий (Ретіко). У 5 столітті він обговорював це в одній зі своїх 37-частин серії книг, Naturalis Historia, де Реціото описували як повноцінне червоне вино. У II столітті Луцій Луній Модератус Колумелла зазначив виноград у своїх сільськогосподарських книгах. Легенда свідчить, що Амароне був виявлений випадково через забуту бочку Реціото, яка продовжувала бродити цукор до алкоголю і змінила вино на міцність і сухість, ніж очікувалося.

Перша пляшка Amarone була випущена в 1938 році, а в 1953 році вино почало торгуватися. Статус DOC було присвоєно в грудні 1990 року. У 2009 році статус DOCG отримали Амароне та Ресіото де ла Вальполічелла.

Процес, що забирає багато часу

Традиційний виробничий процес для Amarone дуже структурований. Збирання врожаю відбувається протягом перших 2 тижнів жовтня. Відібрані грона мають фрукти, що пропускають повітря між фруктами. Виноград висихає (традиційно на солом'яних циновках) у процесі, який називають аппассіменто або розсипом (для висихання / зморщення). У процесі утворюються концентровані цукри та ароматизатори. Одержувані вичавки містять багато алкоголю та дубильних речовин, а вичавки з Амарону мацеруються у вині Вальполічелла для отримання Ріпассо Вальполічелла.
.
Сьогодні Amarone виробляється в спеціальних сушильних камерах з регуляторами. Існує мінімальний особистий контакт з виноградом, що запобігає появі Botrytis cinerea. Виноградна шкірка зіграла головну роль у виробництві Amarone, оскільки цей компонент передає вину таніни, колір та інтенсивний аромат.

Весь процес може зайняти 120 +/- днів, але він залежить від виробника та якості врожаю. Під час процесу виноград втрачає вагу (від 35-45 відсотків для винограду Корвіна; 30-40 відсотків для молінари та 27-40 відсотків для рондінел).

Процес сушіння припиняється наприкінці січня (або на початку лютого). На наступному етапі виноград подрібнюють і сушать у процесі бродіння при низькій температурі (30-50 днів). Знижений вміст води уповільнює бродіння та підвищує ризик псування. Після бродіння вино витримується в дубових бочках (французькій, словенській або словацькій). Десикація концентрує соки у винограді і збільшує контакт із шкірою.

Старіння. Пий це! Зараз чи пізніше?

Amarone не можна продавати, якщо він не витримав на дереві принаймні 2 роки. Багато винзаводів зберігають вино протягом 5 років відповідно до старих правил. Амароне може старіти довше - але смак змінюється від повноцінних фруктів до більш глибокого, трохи гіркого смаку з оксамитовим покриттям. Хороший урожай Amarone може старіти більше 20 років.

Декантування

Хороша ідея - перелити пляшку Амароне перед тим, як пити. Графін повинен бути скляним з широким дном і вузьким верхом. Широке дно гарантує, що велика частина вина безпосередньо контактує з повітрям і виводить аромати, розщеплює дубильні речовини, робить вино м’якшим і приємнішим. Найкраща температура для подачі - від 64 до 68 градусів за Фаренгейтом. Подавати у великих круглих фужерах.

Створення пари

Amarone - це ситне червоне вино, яке чудово поєднується з різотто all'amarone, яловичиною, дичиною, біфштексами, кабанами, оленями, макаронами з соусом з трюфелів, парміджано Реджано та Пекорино Веккіо, старою Гаудою, Горгонзолою, Стілтоном, Рокфор або датським сирим сиром.

Подія

Дегустація історичних сімей Amarone нещодавно відбулася у ресторані Del Posto (розташований на західній околиці району м'ясного виробництва), у винному погребі. Простір пропонує елегантність старого світу (з відмітками Лас-Вегасу), а великий захоплений відгук винної індустрії на подію перетворив 3-годинну дегустацію вин у досвід натовпу у години пік.

З чого почати

Яким би спокусливим не був вибір вина, завжди найкраще починати з гризуну або двох, щоб підготувати смак до прайм-тайму. Вишуканий вибір італійських колбасних виробів привернув сомельє, журналістів та продавців вин, які раз у раз повертались, щоб насолодитись ковбасою та овочами.

Тепер для вин (куратор)

1. Тенута Сант'Антоніо. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Сортові: Корвіна та Корвінон - 70 відсотків, Рондінела, - 20 відсотків, Хроатіна - 5 відсотків, Оселета - 5 відсотків. Витриманий 3 роки у новому французькому дубі плюс 2 роки у пляшці. Виробництво: муніципалітет Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Верона). Грунт. Білий з домінуючим скелетним вапняком, з мулисто-піщаною фракцією.

Примітки:

Око в захваті від глибоких рубіново-червоних відтінків, які переходять у фіолетовий. Ніс виявляє м’який запах молодої вишні, який посилюється малиною та чорницею, а також відтінками деревини та шоколаду, що робить смакові відчуття «майже» занадто солодкими. Фініш інтенсивний і довгий, а вино може витримати 15-20 років.

2. Спері. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Сорт: Корвіна Веронезе та Корвінон - 70 відсотків; Рондінела - 25 відсотків, Молінара - 5 відсотків. Виробництво: муніципалітет Mezzane di Sotto - Монті, округ Барбі (Верона). Ilрунт: Вапняковий крейдовий, вапняний, глинистий рельєф вулканічного походження, що сприяє затримці води.

Примітки: Рубіново-червоний колір для очей задовольняє і пропонує смачний досвід носа і піднебіння; однак, слід глибоко копати підказки про вишні, банани, спеції та шоколад, ліси та ліси після дощу. Небо виявляє несподівану молоду бальзамічну солодкість та молоді легкі дубильні речовини із затяжною складністю, що вимагає продуманості та уваги. Одержувач бронзової нагороди: Міжнародна винагорода TEXSOM.

3. Музела. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Сортові: Корвіна та Корвінон - 70 відсотків, Рондінела - 20 відсотків, Оселета - 10 відсотків. Грунт: вапняний з червоною глиною і туфом

Примітки:

Гранат для очей і солодкі парфуми до носа. Небо знаходить ліси та мох, змішані з плодами черешні. Сильний алкоголь призводить до коньячного вигляду.

4. Зенато. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Сорти: Corvina - 80 відсотків, Rondinella - 10 відсотків, Oseleta та Croatina - 10 відсотків. Виноград отримують із найстарішого з виноградників Зенато в маєтку Косталунга в Сант'Амброджо ді Вальполічелла. Низький урожай від старих виноградних лоз призводить до більшої концентрації та більш тривалого старіння обробки Різерва, що вливає глибину та витонченість. Пресування відбувається в січні шляхом видалення штамбів та попередньої мацерації шкір на суслі. Контактна ферментація зі шкірою залишається 15-20 днів; вино, витримане в 7500-літрових чашах із славонським дубом протягом 4 років.

Примітки:

Шукайте привабливості рубінових червоних очей, а букет вишнево-червоних фруктів, чорносливу, ожини та спецій робить щасливим ніс; однак найрадіснішою частиною цього досвіду є піддон, де оксамитові м'які та круглі дубильні речовини огорнуті червоними фруктами, що викликають бачення плюшевих оксамитових подушок. Складний і довгий фініш - винагорода за те, що ви досить розумні, щоб володіти цим вином. Не для людей із вадами серця, це вино забезпечує великі смаки, сміливе тіло та здорову дозу дубильних речовин з концентрованими смаками.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Сортові: Corvina Veronese - 45 відсотків, Corvinone - 45 відсотків, Rondinella - 5 відсотків, Oseleta - 5 відсотків. Витримано 18 місяців у дубі та змішано разом протягом 7 місяців. Грунт: різноманітний, але переважно глинистий та крейдяний вулканічного походження.

Аллегріні є основним виробником в районі Вальполічелла Класико, а сім'я датується 16 століттям. Винзавод складається з понад 100 гектарів, і всі вина, виготовлені під маркою Allegrini, виробляються виключно з виноградників садиби.

Примітки:

Око відзначає іржаво-червоний колір, а ніс виявляє меланж із фруктів, дерева та мокрого моху з підводним струмом бальзамічного. Небо дивує зеленим виноградом з кислими нотами та інтегрованими дубильними речовинами, які намагаються збалансувати солодке покриття.

Асоціація сімей Амароне

Місія Асоціації - навчити торгівлю та споживачів традиціям та якості цієї групи італійських вин. 12 історичних виробників заснували асоціацію в 2009 році та включають виноробів, розташованих на зелених пагорбах району Вальполічелла поблизу Верони, в регіоні Венето, Італія.

Для отримання додаткової інформації натисніть тут.