ГУАМ - Одне з найскладніших запитань, яке мені задали, це: "Яка ваша улюблена їжа?" З мого досвіду, як гурмана, насправді не так просто вибрати лише одного. Але якби ви запитали мене натомість, чого саме я прагну найчастіше, я б сказав, що це місцева їжа тут, на Гуамі. Тарілка барбекю, кадон піка, червоний рис і бік келагуена - це, як правило, образ, який формується в моїй голові, що призводить до того гулу в моєму шлунку, який іскрить це рішуче бажання, яке задовольняється лише після того, як я відкинувся від столу , самовдоволений і виконаний, з колись заповненою тарілкою, порожньою переді мною.
Хоча в культурі та кулінарії Гуаму напевно є набагато більше продуктів, це я вважаю 5-ма продуктами, які ви повинні їсти на Гуамі.
Червоний рис
Протягом століть рис був невід’ємною частиною їжі та культури Гуаму. Це основна та необхідна частина їжі на будь-якій вечірці чи зборах. Червоний рис має схожість з іспанським рисом, що має сенс, оскільки основний інгредієнт, насіння ахоти, найімовірніше, походить з Мексики і вперше був представлений людям Чаморро іспанцями.
Насіння ахоте замочують у воді, а потім рис готують у воді, надаючи йому насичений червоний або яскраво-оранжевий колір, залежно від того, як довго замочуються насіння. Інші інгредієнти, такі як цибуля та часник, часто використовують для наповнення більше смаку. У цілому це приносить дивовижно витончену землистість рису і робить візуально привабливим гарніром до вашої страви.
Келагуен
Шаморо відомі своїми навичками виготовлення келагуена, і ця їжа є фірмовою місцевою стравою. Келагуен заснований на властивості приготування лимонного соку і має схожість із севіче. Поєднання лимонного соку, цибулі, місцевого гострого перцю, солі та іноді тертого кокосового горіха використовують для "келагуена" або морепродуктів, і яловичини, і курки, і навіть спаму.
Курка є найпопулярнішим м'ясом, яке обирають для "келагуена", і воно найкраще смакує, коли його заздалегідь шашликують. Келагун із восьминога або кальмара важче знайти, але він особливо смачний і, безумовно, є одним з найкращих видів келагуну. Незрозумілість лимонного соку в поєднанні з пряним ударом перцю, що вливається в м’ясо на ваш смак, створює сенсаційний танець ароматів у роті, що змусить вас миттєво потягтися за новим.
Барбекю
Як би це не було суперечливо, я просто продовжу і скажу це: барбекю на Гуамі - найкраще за всю історію. Це вірно, ніколи. Ось, я це сказав. Звичайно, все це базується на моїй власній думці та особистих уподобаннях. Місцевий процес барбекю починається, як правило, приблизно за добу до власне гриля. Причиною цього є надання часу м’ясу для маринування. Найпоширеніший спосіб маринування м’яса для барбекю передбачає поєднання соєвого соусу, оцту, солі, чорного перцю, цибулі та часнику. Хоча це основні інгредієнти хорошого маринаду, більшість кулінарів мають один-два секретних інгредієнта, які вони люблять додавати.
Цей маринад можна використовувати для широкого спектру різних видів м’яса, але найчастіше в місцевому барбекю - це курка та запасні ребра. Найкраще барбекю готують на грилі з використанням деревини танган-танган, що зустрічається у всьому ландшафті Гуаму, що забезпечує неповторний димний смак. Врешті-решт, м’ясо ідеально підкреслюється маринадом, а димний смак - незабутнім.
Кадон Піка
Кадон Піка - одна з моїх улюблених місцевих страв. Слово "кадон" "Chamorro" у перекладі означає рагу, а слово "піка" означає гостре. Тож загалом ми отримуємо пряне рагу. Найчастіше це рагу готують з куркою як основною особливістю. Інші інгредієнти включають соєвий соус, оцет, сіль і чорний перець, цибулю, часник, місцевий гострий перець і, нарешті, не менш важливе, кокосове молоко. Курка маринується в поєднанні з вищевказаними інгредієнтами, за винятком гострого перцю та кокосового молока. Вони додаються після того, як воно закипіло протягом тривалого часу. Потрапивши на гарну грядку з червоним рисом, вкусіть теплу ніжну курку, і гострий перець зіткнеться з солодкою, вершковою кокосовим молоком, щоб принести вам ідеальну місцеву комфортну їжу.
Кокосова цукерка
Наскільки прості кокосові цукерки, вони дуже смачні. В основному це поєднання цукру та свіжотертих кокосових горіхів. Цукор нагрівають і розплавляють, додають кокос і після приготування до належної консистенції формують кульки або прямокутники. Демонстрацію того, як древні Чаморро виготовляли кокосові цукерки, можна побачити в культурному селі Геф Па'го в південному селі Інараджан. Це приємна маленька випічка, якою можна пригостити себе, і вона часто надходить у невеликих шматочках, щоб ви могли насолоджуватися нею, не відчуваючи надто вину за поблажливість.
Тож спробуйте ці п’ять місцевих страв. Незалежно від того, чи це буде одне з усіх, чи все вищезазначене, швидше за все, ви сподобаєтесь стравам Гуама так само, як і мені.
ЩО ВІДНЯТИ З ЦІЄЇ СТАТТІ:
- A plate of barbeque, kadon pika, red rice, and a side of kelaguen is usually the image that forms in my head leading to that rumble in my stomach which sparks that resolute desire that is only satisfied once I've leaned back from the table, smug and fulfilled, with a once-full plate now empty in front of me.
- The achote seeds are soaked in water and the rice is then cooked in the water giving it a deep red or bright orange color, depending on how long the seeds are soaked.
- The tanginess of the lemon juice combined with the spicy kick of the peppers infused into the meat of your preference creates a sensational dance of flavors in your mouth that will have you instantly craving for more.
