Останні міжнародні новини Розбити подорожі Новини Кулінарний культура Останні новини Франції Індустрія гостинності Новини туризм Новини туристичного дроту Актуальні Вина та спиртні напої

Уникайте турбот про вино. Будь щасливим і пий бордоські легенди

Будь щасливий. Пийте бордо

Не дивно, що вина представлені в різних відтінках - від прозорого, як вода, до глибокого, темного і такого пишного, як старовинний шовковий оксамит. Також не шок, що бордоські вина - одні з найпопулярніших у Всесвіті.

Print Friendly, PDF & Email
  1. Регіон Бордо є найбільшим виноробним регіоном у Франції і налічує 280,000 60 акрів виноградної лози та XNUMX найменувань Орігін Контролі (AOC).
  2. Виноробство в південно -західній частині Франції почалося з приходом римлян (думаю, перше століття).
  3. Хоча ця місцевість славиться своїми червоними винами, цікаво відзначити, що ця слава набута нещодавно.

Багатство винзаводів

Історично регіон Бордо був бажаним завдяки своїм (переважно) білим винам, де виноробці присвячували більше 80 відсотків своїх виноградників Сотерн, Барсак, Бордо Блан і Грейвс.

Лише в 1700 -х роках червоне вино з Бордо зацікавив ринок та англійські ентузіасти вина обійняли червоні бордоські вина з Graves і назвали його Claret (klairette). Як тільки виноробці помітили зростання в купівлі червоних вин, вони почали переходити від виробництва білого до виробництва червоного вина. Перетворення стало офіційним у Класифікації 1855 р., Яка визначила найкращих виробників у регіоні, поставивши їх 1-5. Класифікація ніколи не змінювалася (за винятком одного разу), хоча існує багато інших видатних вин.

Щоб довести, наскільки ця область популярна для виноробства, подумайте про те, що регіон підтримує 6100 власників шато та інших виробників, які виробляють 650 мільйонів пляшок вина (2019). Урожай 2019 року включав 85.2 відсотка червоного кольору; 4.4 відсотка подорожчали; 9.2 % сухого білого і 1.2 % солодкого білого кольору.

Бордо є головним роботодавцем у виноградарстві та виноробній промисловості, забезпечуючи понад 55,000 4 прямих та непрямих робочих місць. Три з кожних 5,6000 сільськогосподарських садиб у регіоні вирощують виноградні лози, а загалом 56 19.6 виноробів виробляють вино AOC. З них 5 відсотків-сімейні підприємства із середнім розміром виноградників XNUMX га з найбільшими виноградниками в Ентре-де-Мер та Медок. Приблизно XNUMX відсотків загальної площі виноградників Бордо належить до секретних маєтків на Лівому та Правому берегах (winescholarguild.org).

У цьому регіоні власники шато зазвичай продають свій виноград через переговірника, який виступає посередницею, купуючи їх розподіл винограду та продаючи / розповсюджуючи отримане вино. З вин, вироблених у регіоні Бордо, 58 % продається у Франції, а решта 43 % експортується по всьому світу.

Не політика. Географія: зліва, справа, посередині

Регіон Бордо географічно поділений лиманом Жиронди на Лівобережжя, Правобережжя та Ентре-Де-Мер (територія між лиманом Жиронди та річкою Дордонь).

Лівобережжя. Любителі вина знаходять Medoc, Graves та Sauternais (найкращі тероари на основі гравію)

• в Medoc представлено каберне совіньйон; виноград росте у суміші глинистого ґрунту та алювіальних гравійних терас.

• Могили представлені каберне совіньйоном; ґрунтовий ґрунт через історичну льодовикову діяльність.

• Sauternais пропонує Sauternes (солодкі білі вина); інтенсивний гравійний ґрунт, який забезпечує дренаж, запобігаючи надлишку води у винограді.

Правобережжя. Любителі вина знаходять Libournais, Balye та Bourg (ґрунти з переважанням глини та вапняку)

• У Libournais представлені Сен-Емільйон, Монтень, Помероль, Фронсак, Кот-де-Кастільон; переважно вапняковий, піщаний і кремнистий глинистий ґрунт.

• Balye представляє Мерло, Каберне Совіньйон та Каберне Фран; переважно глина над вапняковим ґрунтом.

• Бур представляє Мальбек, Совіньйон Блан, Мускадель і Семійон, а також Коломбар і Унгі; піщані, глинисті, гравійні та вапнякові грунти.

Ентре-Де-Мер (тільки білі вина носять назву АОС); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (відомий своїми солодкими ботризованими білими винами) містить Semillon, Sauvignon Blanc та Sauvignon Gris; крейдяні та гравійні ґрунти.

• «Лупіак» містить «Семійон», «Совіньйон Блан», «Мускадель» та «Совіньйон Грі»; глинистий, вапняковий грунт, складений з гравію та глини.

• Санте-Круа-дю-Мон містить Семійон, Мускадель та Совіньйон; глинистий, вапняковий грунт.

Білі бордоські вина зазвичай виготовляються з совіньйон-блан і семійон і відзначаються як живі та свіжі (Entre-Deux-Mers) до м’яких та цитрусових (Pessac-Leognan).

Червоні вина з Бордо, як правило, мають середнє насичене тіло з запахом чорної смородини, слив та землі або мокрого гравію. На смак профіль аромату включає мінеральність, фрукти та спеції, що доставляють багато дубильних речовин (добре для старіння).

Червоне Бордо зазвичай являє собою суміш з етикетками із зазначенням найменування вина, а не конкретного сорту винограду. Білі сорти складають решту 100 відсотків посаджених ліан, 5 відсотків совіньйон блан і семійон з одним відсотком мускаделі та інших білих.

З виноградної лози, посадженої в регіоні, 89 відсотків - це червоні сорти, 59 відсотків Мерло, 19 відсотків Каберне Совіньйон, 8 відсотків Каберне Фран і останні два відсотки - Пті Вердо, Мальбек або Карменер.

Чи Погода

Бордоські ліани насолоджуються довгим теплим літом, вологою весною та осінню, за якою слідує помірна зима. La Foret des Landes, великий ліс із сосен, захищає регіон Бордо від впливу морського клімату Атлантичного океану; проте зміна клімату впливає на регіон та впливає на врожайність. Національний інститут оригіналу та якості (INAO), підрозділ Міністерства сільського господарства Франції, протягом десятиліття досліджував зміни клімату. Вчені та виноградарі з Бордо серйозно розглядають вплив глобального потепління і нещодавно затвердили нові сорти, добре пристосовані для зменшення водневого стресу, пов'язаного із підвищенням температури та скороченням циклів вирощування.

У червні 2019 року Асоціації Бордо та Бордо схвалили додавання семи нових хвороб та термостійких сортів винограду, і це є першою поправкою до 13 оригінальних сортів регіону з 1935 року. До семи нових затверджених сортів належить червоний (Марселан, Туріга) Nacional, Castets, Arinarnoa) і білий (Alvarinho та Lilorila), перші посадки нових сортів заплановані на цей рік. Нові сорти обмежені 5 відсотками посадженої площі виноградників і не можуть становити більше 10 відсотків остаточної суміші будь -якого кольору.

Бордо впровадив інші енологічні та сільськогосподарські методи боротьби зі зміною клімату, включаючи: адаптацію передового досвіду до потреб кожного урожаю - затримка обрізки, збільшення висоти стовбура винограду для зменшення площі листя; обмеження проріджування листя для захисту винограду від сонця; адаптація майданчиків для зменшення водневого навантаження (постійно або сезонно насичене водою, що призводить до анаеробних умов); нічний збір врожаю та зменшення густоти рослин.

Стійкий

Більше 65 відсотків бордоських виноградників сертифіковані як екологічні (новий архів для регіону). Бордо очолює усі французькі АОП за обсягом сертифікатів високої екологічної цінності (HVE) для своїх виноробних підприємств, досягнувши найвищого рівня стійкої сертифікації у Франції та збільшення на 30 відсотків органічного сільського господарства.

Виноробники в Бордо поділяють колективне бачення та зобов’язання заздалегідь боротися зі зміною клімату шляхом збереження дефіцитних водних та енергетичних ресурсів; захист тендітних екосистем; та підтримка біорізноманіття від найкращих методів виноградарства до альтернативної упаковки. Прихильність до сталого розвитку включає увагу до підвищення безпеки працівників, задоволеності роботою та навчання та розвиток/навчання для нинішнього та майбутніх поколінь.

Важливий винний замок у Бордо

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes робить вишукані вина доступними

Історія вина Лафіта та Латура охоплює століття. Вперше назва лафітів датується 13 століттям (1234 р.), Коли згадується Гомбо де Лафіт, настоятель монастиря Вертхей (на північ від Пойяка). Назва Lafite походить від гасконського мовного терміну "la hite" або пагорб.

Передбачається, що виноградники вже були у власності, коли родина Сегур організувала виноградник у 17 столітті, а Лафіт став відомий як велика виноробна садиба. У 18 столітті Лафіт почав досліджувати лондонський ринок і був відзначений у «Лондонській газеті» (1707), описуючи вино як нові французькі бордові. Роберт Уолпол, прем'єр -міністр, купував барель Lafite кожні три місяці. Французький інтерес до вин Бордо з’явився лише через багато років по слідах британців.

Протягом 18 -го століття маркіз Ніколас Олександр де Сегур вдосконалив техніку виноробства та підвищив престиж вишуканих вин на зовнішніх ринках і особливо у Версальському дворі. Відомий як «Винний принц», Лафіт став «Королівським вином» за підтримки здатного посла Марешаль де Рішельє. Коли Рішельє був призначений губернатором Гайєни, він звернувся до бордоського лікаря, який порадив йому, що Шато Лафіт - «найкращий і найприємніший з усіх тоніків». Коли Рішелю повернувся до Парижа, Людовік XV сказав йому: «Марешаль, ти виглядаєш на двадцять п’ять років молодшим, ніж тоді, коли від’їжджав у Гайенну». Рішеліу стверджував, що знайшов «Фонтан молодості» з вином Шато Лафіт, яке було «смачним, щедрим, сердечним, порівнянним з амброзією богів Олімпу».

Лафіт мав чудовий розголос у Версалі, і він отримав схвалення короля. Тепер усі хотіли вина Лафіт, і пані де Помпадур подарувала йому свої вечері, а мадам дю Баррі подавала виключно «Королівське вино».

Цінні бордоські вина французької аристократії (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) доступні для нас через бренд Legende.

1.            Легенда Медок 2018. 50 відсотків Мерло, 40 відсотків Каберне Совіньйон, 10 відсотків Петі Вердо. Частково витриманий у дубі протягом 8 місяців з нотками ванілі та димчастим відтінком.       

Око в захваті від насиченого червоного відтінку, тоді як ніс розважається мужнім ароматом солодких спецій, червоних фруктів, сумішшю солодкого, гіркого, солоного та кислого (згадайте солодку), підсилюється нотками мокко та тостів від старіння бочки . Смак залишається на смаку, даруючи відчуття спритності та аромату, що забезпечує свіжість фінішу. З’єднайте з яловичиною, бараниною, олениною або птицею.

2.            Legende R Paulillac 2017. 70 % каберне совіньйон, 30 % мерло. Шістдесят відсотків витримуються у французькому дубі протягом 12 місяців.

Перше враження від цього насиченого фіолетового вина з чорними нотками свідчить про те, що воно буде вишуканим і непомітним. Ніс відкриває чудовий букет спецій, малинового варення, ванілі та кременю, які щасливо змішуються разом. Впевнений у собі, він забезпечує сліди чорних фруктів, кокосового горіха та ванілі з покритими дубильними речовинами. Це насичене вино, яке робить сміливу заяву. Поєднайте з яловичим стейком, тушкованими, дозрілими сирами, такими як Конт і Сен -Нетер.

3.            Легенда Сен-Еміліон 2016. 95 відсотків Мерло, 5 відсотків Каберне Фран (з субрегіону Лібурн). Сорок відсотків витримується в бочках з французького дуба.

Перший погляд на це вино має блискучий чорно -вишневий червоний відтінок. Ніс щасливий, коли знаходить солодку, сливи, вишні, тріски та тютюн. Смак винагороджений пропозиціями мокко, трав, гвоздики, парфумів, старої деревини та багатою структурою таніну. Поєднайте з качиним або ігровим терріном та желе з айви, баранячу лопатку, смажену з розмарином або чебрецем, піцу та макарони наполітана або лазанью.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 % каберне совіньйон, 40 % мерло.

Витримується 9 місяців у бетонних чанах та 60 відсотків остаточної суміші витримується в бочках.

Багряний на око з червоними фруктами та ожиною, солодкою та солодкими прянощами, які спокушають ніс, особливо гострий як запах мокко та тостів зі старіння бочки. Свіжий і фруктовий на смак, фініш приємно фруктовий. З’єднайте з ризотто з м’ясним соусом, пастою Болоньєзе, шинкою та салямі. 

5.            Легенда R Бордо Блан 2020. 70 відсотків совіньйон -блан, 30 відсотків семійон.

Око в захваті від блідого золотисто -жовтого з відблисками соломи. Ніс винагороджений пропозиціями тропічних фруктів та натяками на мінеральність. Смак спокушений круглими та насиченими ароматами, що ведуть до жвавого свіжого цитрусового. З’єднайте з морепродуктами, сирими устрицями, будь-чим із соусом Бернез та зеленим салатом (заправка без оцту).

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

Print Friendly, PDF & Email

Про автора

Доктор Елінор Gaарелі - спеціальна для eTN та головний редактор, wines.travel

Залишити коментар