Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Вулкани: погані новини

Коли виверження вулкана Це популярна історія в телевізійних новинах та заголовках онлайн-програм про погоду – зазвичай це погані новини… якщо ви не майбутній вулканічний вино. Люди залишають свої домівки та відпочивають у відпустках, щоб шукати притулку від лави та величезної щілини, що відкриває землю. У середньому десь на Землі щороку буває 50-60 вулканів, що вивергаються, або приблизно 1 на тиждень; кілька земних вулканів можуть вивергатися протягом кількох днів або годин один від одного.

Місцеві жителі найімовірніше гинуть від вулканічної активності, тоді як групи відвідувачів, включаючи вчених, туристів, ЗМІ та служби рятування, були залучені до 823 смертей, 76 відсотків з яких сталися в межах 3.1 милі або всередині кальдери.

Вулкани: хороші новини

Хоча вулканічні ґрунти займають лише 1 відсоток світової поверхні, ґрунти вносять набагато більший відсоток у створення світових виноградників. Терруар, створений вулканами, зберігає унікальний місцевий виноград, який забезпечує міжнародні сорти, такі як шардоне та каберне. Шари вулканічного попелу та пемзи також обмежили поширення філоксери, яка знищила широку частину європейських виноградників у 19 столітті.

Вулканічний ґрунт (лава, пемза, попіл, базальт) надає винам мінеральність, а також складні аромати, з високою кислотністю, солоним, пікантним, пряним, легкою димністю, умамі та земляними відчуттями інтригують смак. Оскільки пористий ґрунт зберігає воду, винам притаманна свіжість і насиченість.

Експерти вважають це вулканічні вина виділяють якість. «Аромат, структура та кислотність цих сортів винограду ідеальні», – каже Тібор Гал, власник винного заводу Gal Tibor (Угорщина). Він також вважає, що «не тільки кількість, але й співвідношення вмісту винної, яблучної та лимонної кислоти щороку дійсно стабільно. Вулканічні вина можна пити не тільки в свіжому вигляді, але ви можете витримати їх від 10 до 20 років, а вино (і червоне, і біле) все ще в ідеальному стані».

Науковий зв'язок: скелі та виноград       

Коли розмова зосереджується на вулканіці та вині, не дивно, що в центрі є геологи та інші вчені, оскільки вино несе сотні років історії Землі в келих. Розглянемо, наприклад, пляшку вина з Італії. Вино являє собою суміш винограду, води та клімату в поєднанні з обрізанням та збиранням урожаю польовими працівниками та досвідом винороба. Крім усього цього, саме ґрунт, що починається на пагорбах, виготовлений із стародавніх океанічних кір, визначає кінцеву якість вина.

Це наука геологія, яка глибоко заглядає в історію, і саме геолог, тісно зайнятий у виноробній справі, може надати поради щодо найкращих місць для посадки та надати дистанційні сенсорні зображення для виноградарства. Геолог зосереджується на терруарі (грунт, клімат, навколишнє середовище), який формує смак вина.

Це також геолог, який робить тривимірну картину виноградника та досліджує коріння лози, які глибоко проникають у ґрунт, потенційно знаходячи глибоко заглиблені типи ґрунту, які відрізняються від поверхневого ґрунту.

З ґрунтознавцями консультуються, щоб визначити найкращі місця для посадки лози, а гідрологи визначають найкращі джерела води, використання та збереження. Багато винних заводів у США розташовані на товстих алювіальних відкладеннях на дні долин, на відміну від традиційних насаджень європейських виноградників на схилі пагорбів, і надзвичайно важливо врахувати місце походження вина… Насправді, воно може мати більше значення, ніж сорт винограду для унікальні геологічні характеристики можуть виправдати преміальну ціну.

Більшу частину живлення лози отримують з глибини до 0.6 м; проте, більшість часу вода знаходиться з глибини до 2 м. У періоди посухи вони забирають достатньо води від >2 м. Якщо є глибокий занос або глибокий горизонт ґрунту, геологічний вплив на лозу буде незначним. Навіть якщо ґрунт тонкий, геологія в багатьох районах, де вирощують виноград, контролюватиме якість винограду лише опосередковано через вплив на склад ґрунту, геоморфологію та утримання води.

Друга щорічна міжнародна конференція вулканічного вина (IVWC)

Щоб привернути увагу до унікальної якості вулканічних вин, Джон Сабо, перший майстер сомельє Канади, нещодавно скликав групу експертів з вина, виноробниць, вчених, продавців/покупців вина, викладачів та журналістів, щоб дослідити історію та майбутнє вин з регіонів. світу, де вулканічний ґрунт дає унікально цікаві вина.

За словами Сабо, вулканічні ґрунти живлять найцінніші в світі кавові чагарники, інтенсивно ароматні овочі та винний виноград. Саме «...складний рельєф і гостинні ґрунти багатьох вулканічних регіонів, які є філоксерою», врятували рідкісні місцеві сорти винограду, які, можливо, перейшли до зникнення. Сабо вважає, що «...вулканічні вина представляють собою гідну колекцію дуже характерних, індивідуальних виразів – впертих утриманців у світі злиття смаків».

У заходах брали участь вина з Вірменії, Каліфорнії, Чилі, Франції, Німеччини, Греції, Ізраїлю, Італії, Португалії, Іспанії, Орегону та Вашингтона.

Вишукані вина з вулканічного ґрунту

  • Виноробня Голанських висот. Yarden Petit Verdot 2015 (Ярден на івриті означає річку Йордан, яка відділяє Голанські висоти від Галілеї навпіл).

Галілея є найпівнічнішим і вважається найкращим найменуванням в Ізраїлі. Найбільш високоякісним районом в межах апелона є Голанські висоти, найхолодніший регіон Ізраїлю. Виноградники на вулканічному плато піднімаються на 1300 футів над рівнем моря до 3900 футів і отримують снігопад взимку.

Хоча в листопаді були сильні дощі, взимку випало лише 75 відсотків нормальних опадів. Весна була прохолодною, а збирання врожаю починалися на 10-14 днів пізніше, ніж зазвичай. Літо було теплим, вересень був найтеплішим за всю історію та включав історичну пилову бурю. Yarden Petit Verdot 2015 року, виготовлений з фруктів, зібраних з виноградників на центральних і північних Голанах, витриманих протягом 18 місяців у французьких дубових бочках (40% новин). Відносно прохолодний клімат і кам’янисті вулканічні ґрунти створюють класичне та яскраве вино, яке можна пояснити 18-місячною витримкою в бочці.

Примітки. Темний, рубіново-червоний на око з тенденцією до фіолетового. Фруктовий (згадаймо чорницю, журавлину), шкіряний, тютюновий і пряний до носа з м’якими ягодами, стриманими з відтінком таніну, що посилається на смак. Смачний вишневий фініш. Добре з гамбургерами та бутербродами з ростбіфом.

  • Casillero del Diablo Колекція диявола. Рапельська долина. Урожай 2016 року.

Наприкінці 19 століття у дона Мелчо де Конча-і-Торо вкрали вина з його винного льоху, розташованого під його сімейним будинком. Щоб запобігти майбутнім крадіжкам, він поширив чутку, що його найглибші найтемніші підвали переслідує диявол. Сьогодні вина та льох диявола є провідним туристичним напрямком Чилі.

Марсело Папа є виноробом з 1998 року. У 2005 році він був визнаний виноробом року за версією Chilean Wine Guide. Сьогодні Casillero del Diablo виробляє чилійські вина преміум якості.

Примітки. Це унікальна та інноваційна лінія з трьох вин преміум-класу, виготовлених на розсуд винороба. Річковий і бенчмарковий ґрунт, доданий в дубових бочках.

Насичений темний рубіново-червоний, що переходить у фіолетовий у склянці, з ароматом фруктів (сливи та чорної смородини), що доносяться до носа з чорним шоколадом та кавою. У смаку відзначаються сливи та прянощі, доповнені підсмаженим американським дубом з м’якою, добре структурованою текстурою, що наповнює рот. Поєднуйте з кисло-солодкими стравами азіатської кухні або ростбіфом.

  • Подія. Друга щорічна міжнародна конференція з вулканічного вина (IVWC) відбулася на Манхеттені

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Джон Сабо, MS, (автор, Вулканічні вина: сіль, зернистість і сила) і Бенуа Марсан, доктор філософії, професор хімії. Університет Квебека в Монреалі

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Ярден Петі Вердо 2015

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Казільєро дель Діабло

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

Вулканічні вина: смачні результати вулкана

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

Про автора

Аватар доктора Елінор Гарелі - спеціально для eTN і головного редактора wines.travel

Доктор Елінор Gaарелі - спеціальна для eTN та головний редактор, wines.travel

Поділіться з...