Розбити подорожі Новини Кулінарний культура призначення France Індустрія гостинності Новини туризм Новини туристичного дроту Тенденції Вина та спиртні напої

Управління та асоціації виноробних заводів Бордо: за законом і на вибір

зображення надано E.Garely

Французька виноробна індустрія заснована на правилах: цепажі (сорти винограду, які використовуються для виготовлення вина), географія, врожайність, витримка та інші деталі, які потрібно зробити, визначені в кожному найменуванні. Через проблеми, з якими стикаються французькі винороби, намагаючись вирішити ці правила, порушити їх або уникнути їх, винороби, свідомі маркетингу, виявляють, що «асоціації» виноробних заводів створюють життєздатний шлях до прибутковості.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Ле Котес було утворено (2008) шляхом об’єднання чотирьох найменувань, які вирішили об’єднатися та продати як групу, а не як окремі виноградники. Нинішня група включала Blaye, Cadillac, Cote de Franc і Castillon, і разом вони утворили другу за величиною назву в Бордо з 12,000 30,000 га (XNUMX XNUMX акрів).

З моменту заснування експорт збільшився приблизно на 29 відсотків за обсягом і на 34 +/- за обсягом. Асоціація змогла отримати кращі ціни за допомогою спільних рекламних акцій, і дрібні виробники, які існують у Ле-Кот, отримують переваги від тенденції споживачів купувати безпосередньо у власність біля дверей підвалу.

Les Cotes de Bordeaux включає:

WTM Лондон 2022 відбудеться 7-9 листопада 2022 року. Зареєструйтеся зараз!

– 1000 виробників вина

– 30,000 10 акрів (XNUMX відсотків усього Бордо)

– 65 млн пляшок, або 5.5 млн ящиків; 97 відсотків червоного вина

– Сорти винограду: більшість вин є купажами з Мерло (5-80 відсотків), а також Каберне Совіньон, Каберне Фран і Мальбек.

Б. Він де Франс (VDF). Свобода виноградарства

З 2010 року ця група вин відома столовими винами і замінила колишню категорію vin de table. Vin de France може включати на етикетку сорти винограду (наприклад, Шардоне або Мерло) та марочні сорти, але не позначаються за регіонами чи найменуваннями – лише те, що вони французькі. Глобальні продажі вина, ідентифікованого як VDF, зараз становлять 340 мільйонів пляшок на рік – 10 пляшок продаються щосекунди.

Вина VDF - це вина, які не відповідають критеріям, передбаченим законами про назви AOC або IGP (Indication Geographique Progegee) - можливо, виноградники розташовані за межами обмеженої виробничої зони або сорти винограду або технології вініфікації не відповідають правилам місцевих найменувань. . Ця ідея (на той час вважалася інноваційною) дозволила виноробам змішувати вина з різних регіонів і нові комбінації сортів винограду, що стало фундаментальним зрушенням для країни, прив’язаної до географічних класифікацій вин. VDF був розроблений, щоб звільнити виноробів, дозволяючи виробництво вин, які могли б конкурувати з міжнародними брендами, і впорядкувати французькі вина, роблячи їх більш доступними для споживачів.

Французька географічна система вин була складною для американців, оскільки роздрібним торговцям і сомельє було поставлено завдання перекласти систему класифікації названого походження (AOC) та її складності. VDF пропонує простий спосіб презентації якісного вина та відмінну точку для споживачів, зацікавлених у знайомстві з французькими винами, включаючи Совіньйон Блан, Піно Нуар, Шардоне, Мерло та Каберне Совіньон. Продажі VDF у 2019 році склали 1.6 мільйона випадків, при цьому Північна Америка була четвертим за величиною ринком, що становить 12 відсотків обсягу та 16 відсотків проданої вартості.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Виноробна рада Бордо, CIVB)

У 1948 році за французьким законодавством було введено Раду вина Бордо, яка об'єднує виноградарів, купців і торговців, які поділяють спільну місію:

1. Маркетинг. Стимулювати попит, залучати нових молодих споживачів та забезпечувати їх лояльність до бренду.

2. Освіта. Для торгівлі та для зміцнення відносин.

3. Технічний. Формувати знання; захистити якість бордоських вин; передбачити нові вимоги щодо навколишнього середовища, КСВ та правил безпеки харчових продуктів.

4. Економічні. Надавати інформацію про виробництво, ринок, навколишнє середовище та продаж бордоських вин по всьому світу.

5. Інтереси. Захищати терруари, боротися з підробками, розвивати винний туризм.

6. Класифікація. Допомагає інформувати споживача, зменшуючи ризик, коли класифікація є конкурентоспроможною, періодичною та пропонує критичну оцінку вин міжнародними критиками.

28 червня 2019 року CIVD, розглядаючи два роки досліджень, рекомендував додати шість термостійких сортів винограду, які раніше не висаджували в регіоні, для офіційного дозволу для використання в сумішах Бордо. Зміну схвалили через страх перед глобальним потеплінням, яке знищить всю галузь. Оскільки клімат стає спекотнішим, винороби намагаються боротися зі змінами смаку, викликаними кліматом, за допомогою багатьох шляхів пошуку рішень.

26 січня 2021 року Національний інститут походження та якості (INAO), організація, яка контролює вибірку винограду, офіційно схвалила використання чотирьох нових червоних і двох нових білих сортів винограду в регіоні Бордо, включаючи:

Червоний:

Арінарноа

Кастети

Марселан

Touriga Naction

Білий:

Альваріньо

Ліліоріла

Ці сорти є доповненнями до винограду, який на даний момент затверджений в існуючих специфікаціях на найменування.

Найбільш ризикованим є сорти винограду Мерло і Совіньйон Блан, які складають основну частину червоних і білих лоз в регіоні Бордо. Зміни клімату наприкінці 1990-х років, урожай цього раннього дозрілого винограду перенесено на серпень, коли історичними нормами врожаю є 10 вересня – 10 жовтня. Дослідження показують, що ці два сорти винограду, як вони існують зараз, можуть стати марними до 2050 року.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

У 1907 році був прийнятий закон, згідно з яким виробники повинні декларувати розмір свого врожаю і можуть виробляти лише стільки вина, скільки може отримати їхній заявлений урожай. Однак деякі виробники переоцінили розмір свого врожаю (1907-08), тому вони могли збільшити свої продажі за допомогою дешевого вина з Міді або привезти вина з-за меж регіону.

Французи часто намагалися кодифікувати якість. У 1932 році французи спробували включити менш відомі замки до системи класифікації, яка включала 444 виноробні, 6 — виняткових, 99 — вищих буржуазних та 339 — звичайних буржуазних.

У 1966 році Синдикат Crus Bourgeois перевизначив рейтинг, а в 1978 році було внесено 128 замків. У 1978 році Європейське співтовариство (тепер ЄС) визначило, що терміни GRAND і EXCEPTIONAL не мають сенсу і більше не можуть використовуватися. Відтоді всі буржуа Крю були просто Крю-буржуа. Це відкрило ворота для людей за межами Медока, щоб використовувати цей термін.

Як Синдикат зараз працює:

Шато, які хочуть використовувати ім’я cru bourgeois, звертаються до Syndicat (вартість 435 доларів). Власність надає інформацію про операцію (історичні записи, методи виноробства тощо)

Критеріями для включення будуть:

– Терруар

– Якість (зразки вин з 6 марок для дегустації комітету)

– Стандарти виноградарства та виноробства

– Стабільність якості

– Репутація

Чи зможуть замки, які зараз використовують назву cru bourgeois для своїх других вин, продовжувати?

Чи матиме кожен замок свій льох?

Звідки це залишає кооперативи? 

Комісія налічує 18 членів (принаймні один викладач Бордоської енологічної школи, брокери, переговорники, члени синдикату синдикатів). Виноробні перевірятимуть кожні 10-12 років. Заявникам, які вважаються невідповідними, не буде дозволено використовувати назву cru bourgeois на своїх етикетках, і їм доведеться чекати до наступної перевірки, щоб повторно подати заявку.

Нещодавно Syndicat відновив «виняткові» та «кращі», а також трирівневу систему, щоб заохочувати виробників зосередитися на якості та працювати через цей процес. Рівнева система суворо регламентована, щоб терміни «вищий» та «виключний» мали значення. Небезпека в системі полягає в тому, що список стане найвищим: занадто багато людей вважаються винятковими і занадто мало, як звичайні буржуазії, що ускладнює підтримку пірамідної структури.

Етикетка пляшки вина

На етикетках французьких вин є назва села, а не сорти винограду. Це гарантія того, що виноград для вина насправді походить із певного села чи регіону, оскільки кожен виноробний регіон має унікальний набір законів, які регулюють, які сорти винограду можна вирощувати, допустимий урожай та спосіб виробництва вина. Французькі вина з позначеннями AOC, AC та AOP гарантують, що вино виробляється відповідно до строгих стилів виноградарства та виноробства.

Кодифіковані виробничі стандарти системи AOC включають:

1. Назва виробника

2. Виноград, вирощений у кожному найменуванні

3. Вміст алкоголю

4. Обсяг

5. Посилки

6. Обмеження на типи ґрунтів

7. Показники, орієнтовані на результати, як-от максимальний вихід або вміст алкоголю.

Винні ф'ючерси

Серед шанувальників вина Бордо є підстави для оптимізму, оскільки кількість стійких виноробних заводів у Бордо зросла майже за десятиліття, оскільки виробники розуміють екологічні та комерційні переваги модифікації виробництва. Підраховано, що до 2030 року 100 відсотків виноробних заводів матимуть певний рівень сертифікованих методів стійкого сільського господарства/виробництва.

У 2014 році 34 відсотки виноробних заводів у Бордо вирощували органічне господарство, стійкість у рамках HEV (висока екологічна цінність) із сертифікацією HEV, зосереджена на скороченні використання пестицидів та збільшенні біорізноманіття, Terra Vitis, або були біодинамічні сертифіковані. Зараз цей показник коливається на рівні 65 відсотків (приблизно).

За словами Джеремі Нойе, президента і генерального директора нью-йоркської Morrell & Co., «Бордо насправді пропонує кращу цінність, ніж Напа». За цінністю любителі вина в Бордо можуть обійти етикетки First Growth, які продаються по 600 доларів за пляшку, а другий — за 300 доларів, і перемістити свою лінію огляду на petits-chateaux, які варіюються від 20 до 70 доларів за 750 мл. Бордо нещодавно зайняв перше місце серед найбільш продаваних виноробних регіонів Франції, Displace Provence.

Це серія, присвячена вину Бордо.

Частину 1 читайте тут:  Вина Бордо: почалося з рабства

Частину 2 читайте тут:  Бордоське вино: поворот від людей до ґрунту

Частину 3 читайте тут:  Бордо та його вина змінюються… Повільно

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

#вино

Схожі новини

Про автора

Доктор Елінор Gaарелі - спеціальна для eTN та головний редактор, wines.travel

підписуватися
Сповістити про
гість
0 Коментарі
Вбудовані відгуки
Переглянути всі коментарі
0
Буду любити ваші думки, будь ласка, прокоментуйте.x
Поділіться з...