Аві Фельштейн народився в Ізраїлі, виріс у Тель-Авіві та здобув вищу освіту з літератури та філософії в Тель-Авівському університеті. Його професійна траєкторія еволюціонувала від екскурсовода та бармена до професійного поета та письменника, зрештою завершившись його роллю відомого винороба, особливо відомого інноваціями в ізраїльській виноробній промисловості, такими як нефільтровані вина Сігала та його незалежна марка Feldstein Winery.
Він розпочав свою керівну кар’єру в Segal, обіймаючи посаду виконавчого віце-президента з розвитку бізнесу, коли виноробня діяла незалежно. Його обов’язки охоплювали імпорт та іноземне виробництво, і він заснував першу в Ізраїлі школу міксології та барменів, навчаючи багатьох ізраїльських барменів протягом 1990-х років.
Протягом цього десятиліття Фельдштайн перейшов до виноградарства, ставши одним із піонерів вирощування винограду та виноробства в Галілеї, неподалік від Далтона та кібуцу Йірон (партнери з виноробнею Galil Mountain). Після того, як Tempo/Barkan придбала Сігал, Фельдштейн перейшов від керівництва до головного винороба Сігала-самоучки. Йому приписують створення нефільтрованого каберне совіньйону Сігала, одного з найвідоміших вин Ізраїлю. Він також представив Segal Single Vineyard Rechaim Argaman (2006), перше преміальне ізраїльське вино, вироблене з сорту Аргаман. Працювання Фельдштейна в Barkan-Segal охопило десять років, завершившись у 2010 році, коли він заснував Feldstein Winery (2014), підприємство, яке займається виготовленням елегантних вин, гідних старіння.
Енологічна філософія Фельдштейна наголошує на ретельному управлінні виноградниками, мінімальному втручанні, щадних методах екстракції та зваженому режимі вирощування дуба. Він використовує європейські сорти, гібриди та місцевий виноград для створення нетрадиційних інноваційних вин. У 2024 році Аві повернувся на виноробню Barkan Segal як технічний директор, співпрацюючи з Ітаєм Лахатом і головним виноробом Олів’є Фратті, щоб підвищити стандарти якості на найбільшій комерційній виноробні Ізраїлю.
На мою думку
Фельдштейн. Каберне Совіньон
Чарівність ізраїльського вина
Ізраїль виробляє вино протягом тисячоліть. Теплий клімат і різноманітність ґрунту відіграють важливу роль у розвитку складних смаків, що дозволяє процвітати різним сортам винограду. Виноробня Feldstein, з акцентом на якість і традиції, поєднує сучасні технології з усталеною практикою. Його прагнення до досконалості є очевидним у сорті Каберне Совіньйон, який відрізняється своїм смаковим профілем і виніфікацією.
Зовнішній вигляд: колір, прозорість і в'язкість
Після декантування Каберне Совіньйон має глибокий рубіновий відтінок, що свідчить про його складність. Вино демонструє хорошу прозорість з привабливими ароматами темних фруктових нот, що супроводжуються відтінками кедра та прянощів. На смак він має м’яке та добре округлене відчуття у роті зі збалансованою кислотністю. Дубильні речовини присутні, але не надто сильні, створюючи приємну структуру, яка сприяє подальшому смаку.
Початковий сенсорний досвід характеризується темними та соковитими смаками з переважаючими нотами чорної смородини та слив, які створюють фруктову насиченість. Тонкий відтінок кедра сприяє глибині загального органолептичного профілю.
Окрім фруктів, присутні нотки тютюну, графіту та різних спецій, які завершують профіль смаку. Процес витримки в дубових бочках привносить чудові нотки ванілі та мокко разом із легким шепотом тосту.
© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.
Це серія з 2 частин. Чекайте на 2 частину.