Вина Іспанії: скуштуйте різницю зараз

Режисером майстер-класу став Олександр ЛаПратт, який був сомельє в Le Bernardin, DB Bistro Moderne та French Laundry, а також головний сомельє у шеф-кухаря Жана Жоржа Фонгеріхтена. У 2010 році ЛаПратт виграв NY Ruinart Chardonnay Challenge (дегустація наосліп). У 2011 році ЛаПратт був обраний кращим сомельє в Америці на конкурсі Американської асоціації сомельє і посів друге місце в національному фіналі Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier.

Журнал Wine & Spirits Magazine визнав ЛаПратта «Кращим новим сомельє» (2011), і він представляв США на конкурсі «Кращий сомельє світу» в Токіо (2013). У 2014 році він став 217-м, хто склав бажаний іспит майстра-сомельє. 

ЛаПратт є членом L'Order des Coteaux de Champagne, отримав Почесний диплом від Кулінарної академії Франції, є членом засновницької ради та казначеєм найкращого сомельє в організації США. Крім того, ЛаПратт є співвласником ресторану Atrium DUMBO (рекомендується Мішлен) і лауреатом нагороди «Краща досконалість» від Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Він також є викладачем Інституту кулінарної освіти.

Вина Іспанії (куратор)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Органічне рожеве вино. DO Пенедес. Сорт винограду: Xarel-lo Rojo.

Сім'я Грамона почала свій набіг на вино в 1850 році, коли Жозеп Батль керував виноградником місцевої родини. По Батль (син Жозепа) займався виробництвом винних пробок і почав продавати виноград і вина, виготовлені з Ла Плани, виробникам ігристого вина у Франції, які мали справу з ураженням філоксери.

У 1881 році По купив виноградник Ла Плана і почав Celler Batlle, розуміючи, що Xarel.lo, місцевий виноград Каталонії, зіграв важливу роль у його успішному продажу вин до Франції через його здатність виготовляти витримані ігристі вина. Сьогодні виноградниками керують Бартомеу та Жозеп Луїс, створивши кюве, якими відомий маєток. 

Вина, вироблені в Грамоні, вирощуються на органічних методах (CCPAE), а 72 гектари вирощуються біодинамічно (Demeter). Сім’я сприяє екологічності своїх продуктів, зменшуючи вуглецевий слід за допомогою геотермічної енергії та переробляючи всю воду, яка використовується в маєтку.

Вина з Грамони мають тривалішу середню витримку, ніж будь-яке інше ігристе вино з Іспанії. Вісімдесят шість відсотків ігристих вин, вироблених в Іспанії, випускаються лише через 9 місяців, тоді як у Грамоні вина витримують не менше 30 місяців. Ґрунти в Альт-Пенедесі переважно глинисті вапнякові, тоді як ґрунт ближче до річки Анойя більш алювіальний, а ґрунт біля гори Монтсеррат переважно сланцевий.

З виноградників Cavas Gramona, вирощених органічним способом, червоний сорт Xarel-lo вирощує виноград, який холодно мацерують протягом 48 годин, щоб отримати м’який рожевий відтінок з шкірки. Після цього відбувається ферментація в резервуарах з нержавіючої сталі при контрольованих температурах. З баків вино переходить у пляшку.

На око ніжно-рожевий з відблисками. Ніс задоволений тонкими і свіжими фруктами, що представляють собою гладкий, круглий, ніжний, середньої щільності відчуття з середньою кислотністю. Делікатний на носі та піднебінні, він пропонує нотки персика, полуниці та ревеню. Закінчення надає кислотність і свіжість із затяжними нотками рожевого перцю. Це чудовий аперитив і ідеально поєднується з тапас, карибською або південноамериканською кухнею.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Органічно вирощений. Сорт винограду: 60% Гарнача Негра (гренаш), 40% Сумолі.

Маріо Монрос започаткував Les Acacies як невелике виноробне хобі в 2008 році в Авіньо (північ плато Бежес) на висоті 500 м. Виноробня розкинулась на 11 гектарах в оточенні соснових лісів, дубів, дібров і чагарників (тобто розмарину та вересу) з річкою Релат біля ферми. Проект розширився і став частиною DO Pla de Bages (2016), виробляючи невеликі кількості вин кустарної якості.

З позначенням походження виноробні Pla de Bages продовжують виноробні традиції, які почалися в 19 столітті, коли в регіоні було найбільше виноградників у Каталонії. Виноробні в основному утримуються сім’ями, і всі вони мають власний виноградник, привносячи традиції та індивідуальний рівень догляду за лозами, що призводить до відмінної якості вин. На даний момент існує 14 виноробних заводів із DO Pla de Bage.

Les Acacies використовує процес мікровініфікації, який дозволяє виробництво невеликих партій, що дозволяє виноробні досягти найкращого вираження кожного сорту та його терруара. Ручний збір винограду за допомогою маленьких бункерів; 20 відсотків цільного винограду з плодоніжками для земляного та пряного аромату. Витримується в сталевих цистернах, а також в цементних цистернах, овоїдах і амфорах, що наповнюють таніни і посилюють квіткові ноти.

На око червона слива з фіолетовими відтінками, а в носі – інтенсивні червоні свіжі фрукти та квіткові ноти. Смак має інтегровані таніни з тонкою солодкістю. Поєднуйте з гострою ковбасою, баранячими відбивними або гамбургерами.

3. 2019 Анна Еспельт Пла де Тудела. Органічний сорт винограду. 100 відсотків Пікаполла (Клеретт).

Анна Еспельт почала працювати з маєтком своєї сім'ї, виноградарями Еспельта в DO Emporda в 2005 році. Вона вивчала відновлення середовища проживання та органічне землеробство з метою – привнести свої цінності в сімейне господарство площею 200 га. Своїм Pla de Tudela вона віддає данину тисячолітній взаємодії між її предками та землею, яку вони населяють. Сорт відзначається своєю здатністю зберігати кислотність навіть у найтеплішому кліматі. Picpoul означає «жалить губу», посилаючись на природну високу кислотність винограду. Виноградник зосереджений на вирощуванні місцевих сортів із Середземномор’я та Емпорди: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Анна Еспельт збирають вручну, після чого охолоджують протягом 24 годин, потім частково видаляють плодоніжку та мацерують за допомогою обережного пресування. Натуральні дріжджі використовують для бродіння в резервуарі і витримують 6 місяців у бетонних яйцях. Сертифікований органічний (CCPAE), терруар складається зі сланцю, залатаного гранітом. Сауло — піщаний ґрунт, який утворюється в результаті розкладання граніту та сланцю, що відповідає за дозрівання, більш дубильні та потужні вина.

На око вино має прозорий і яскраво-жовтий колір з відтінками зеленого/золотого. У носі відзначаються цитрусові та вологі камені, а смак смакує хрустку солоність, яку очікують від мінеральності Кап-де-Креус. Поєднується з устрицями, крабами, молюсками, мідіями та суші, куркою на грилі та тайською кухнею.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100% білий органічний білий гренаш від Gandesa, DO Terra Alta. Глинисто-вапняковий ґрунт.

Clos Pachem розташований у центрі Граталлопса (DOQ Priorat). Виноградник вирощується органічно відповідно до біодинамічного протоколу. Підвал розроблений з використанням екологічної архітектури та розроблений Harquitectes (harquitectes.com, Барселона). Побудований з природних, елементарних і міцних матеріалів, центральна зона з великим склепінням (для бродіння) має товсті стіни та повітряні камери, які забезпечують природне охолодження будівлі 100, забезпечуючи повну гідротермальну стабільність.

Виноград збирають двічі: серпень і вересень. Збирається вручну у ящиках по 12 кг, перший відбір винограду зроблений у полі, а потім другий відбір на виноробні. Виноград з різних садиб виніфікують окремо при контрольованих температурах в резервуарах з нержавіючої сталі. Спиртове бродіння відбувається при контрольованій температурі. Без яблучно-молочного бродіння чани змішують і витримують протягом 8 місяців у резервуарах з нержавіючої сталі для збереження кислотності та свіжості.

На око – зелений з золотистими відблисками. Ніс знаходить аромат фруктів (яблук і груш), лаймів і лимонів, створюючи чистий смак, який змішується з нотками ароматних трав і меду. Вино збалансовано з хорошою кислотністю. Підходить міцно – окремо або в парі з рибою та морепродуктами, овочами та м’яким сиром.

На Заході

Для отримання додаткової інформації натисніть тут.

Це серія, присвячена винам Іспанії:

Частину 1 читайте тут:  Іспанія розвиває свою винну гру: набагато більше, ніж сангрія

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

#вино