Ранчо Пескадеро, довгоочікуваний розкішний курорт, що дебютує в Тодос-Сантос цієї осені, призначив шеф-кухаря Сандро Фальбо кулінарним директором. Досвідчений епікурейець з більш ніж тридцятилітнім досвідом роботи в ресторанах і розкішних закладах з найвищими рейтингами по всьому світу, шеф-кухар Фальбо привносить свої таланти в спеціальну команду на Ранчо Пескадеро, де він буде очолювати етноботанічну кулінарну програму курорту. святкування автентичної кухні регіону Баха.
Родом із Риму, Сандро почав свою кар’єру в кількох відомих ресторанах італійського міста, а потім поїхав у Великобританію, Мадагаскар, Південну Африку, Багамські острови та Шанхай, щоб працювати на кухнях знаменитих ресторанів та шеф-кухарів із зірками Мішлена. Він приніс сміливі смаки та інноваційні технології для вибагливої світової аудиторії, керуючи кулінарними командами на міжнародних курортах класу люкс, зокрема Waldorf Astoria в Дубаї, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant в Лондоні, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad. Готель Гонконг, а також Fullerton Hotel і Fullerton Bay Hotel в Сінгапурі. Зовсім нещодавно він був шеф-кухарем One&Only Palmilla в Лос-Кабосі, де керував командою з 200 співробітників і керував кулінарними стравами від ферми до столу на додаток до спеціальних заходів.
«Як тільки Сандро приєднався до нашої команди, стало зрозуміло, що його бачення співпадає з духом Ранчо Пескадеро та напрямком, у якому ми шукаємо нашу кулінарну програму», – сказала власниця Ліза Харпер. «Протягом тижня роботи з нами він уже зустрівся з місцевими фермерами та відвідав рибалки в Сан-Карлосі за шоколадними молюсками [ласощі, місцеве в цьому районі]. Не тільки великий досвід роботи Сандро на кухні робить його невід’ємною частиною нашої команди. Це його відданість збереженню місцевих традицій, шанування процесу, який супроводжується навчанням наших гостей про те, звідки походить їхня їжа, і створенням обіду, який достовірно демонструє Баху та неймовірні ресурси, які може запропонувати цей район».
У своїй новій ролі кулінарного директора Фальбо відповідає за щоденну роботу ресторанного портфоліо Rancho Pescadero. З пишними садами, розкиданими по всій території на березі океану площею 30 акрів, він має у своєму розпорядженні багатство органічних та екологічно вирощених трав, фруктів та овочів. Сандро буде наглядати за курортом Ресторан Botánica Garden, захоплюючий кулінарний досвід, розташований поруч із закладом хуерта що прославляє інгредієнти землі; Кафе Centro, їдальня на весь день зі стравами, які говорять про душу Мексики; і Ресторан Kahal на березі океану, шикарний пляжний обід із елегантним баром. Його меню демонструватиме поєднання традиційних смаків і вишуканої гастрономії, часто з нагадуванням про його коріння – уявіть собі такі страви, як равіолі з омарів, приготовані з мексиканськими спеціями, та тарілки, прикрашені свіжокопченими травами з садів готелю.
Соціальна відповідальність і віддача надзвичайно важливі для Фальбо, який допоміг відкрити школу в Hospitality Cambodia і каже, що однією з речей, які привернули його до Rancho Pescadero, була відданість команді допомагати місцевій громаді процвітати.
«Я був вражений, побачивши все, що робить команда Ранчо Пескадеро, і відразу зрозумів, що хочу бути частиною цього», – пояснив Фальбо. «Їжа відіграє таку важливу роль у створенні спільноти, і ми хочемо, щоб наші гості відчували себе частиною нашої спільноти, коли вони тут. Побачити, як місцеві фермери та рибалки зберігають свої традиції та самодостатні спільноти, неймовірно принизливо, і ми хочемо, щоб гості Ранчо відчували себе частиною. Я працював на деяких з найкращих у світі кухонь, але ніщо не зрівняється з відчуттям, коли я збираю інгредієнти власними руками і будую стосунки, які забезпечують якість та міцний зв’язок між нашими гостями та джерелом їхньої їжі».
