Національний день кави. Що робить каву свіжою і як її зберігати?

Результати Національного опитування споживачів Міленіали США менше знають про те, що робить каву свіжою, і неусвідомлено зберігають свою каву, доки вона не зачерствіла

Національне опитування американських тисячолітніх любителів кави, проведене Обсмажувальний завод® кави напередодні Національного дня кави (29 вересня) та Міжнародного дня кави (1 жовтня) виявили великі прогалини в знаннях про те, що робить каву свіжою, як довго її зберігати та де зберігати.

Будучи єдиною мережею, яка обсмажує каву мікросеріями в кожному зі своїх кафе, а також мережа, яка меле та готує кожну чашку на замовлення, Roasting Plant дуже цікавиться тим, що любителі кави знають і думають про свіжість кави. Його онлайн-опитування 1,000 тисячолітніх американців, які п’ють каву, проведене минулого місяця, виявило дивовижні непорозуміння та поведінку:

  • Хоча 70% любителів кави тисячоліть сказали, що знають, що робить каву свіжою, лише 24% правильно визначені найбільший фактор свіжості: як швидко після смаження він буде готовий.
  • Жаровня це виявила 62% любителів домашньої кави зберігають свою каву протягом трьох тижнів або більше, тоді як лише 12% зберігають її тиждень або менше.
    • Дослідження Асоціації спеціалізованої кави та Цюрихського університету прикладних наук показали це Смак і аромат кави погіршуються на 70% протягом 10 днів після обсмажування.
  • 40% опитаних, які варять каву вдома, зберігають її в морозилці, незважаючи на добре відомий негативний вплив замерзання та вологи на молекулярний склад кави – і, як наслідок, на її смак.
  • 75% любителів кави купують мелену каву для приготування вдома, показало опитування. Хоча це може бути зручно, Швидкий помел прискорює деградацію кави внаслідок втрати CO2 («виділення газу»).
    • SCA та Цюрихський університет прикладних наук виявили, що мелена кава майже повністю виділяє гази за лічені дні або навіть години. Майже 70% CO2 виділяється протягом одного дня після помелу, що призводить до швидкого погіршення смаку та аромату кави протягом кількох днів.
  • Любителі кави люблять своє спорядження. Опитані мають вдома три пристрої для приготування кави, до трійки лідерів входять крапельні машини (48%), стручкові машини (46%) і кавомолки (41%)..

Наука про свіжість кави та чому це важливо

Згідно з Асоціацією спеціалізованої кави та Цюріхським університетом прикладних наук, свіжість найкраще визначається як оригінальні непорушені якості. На краще це чи на гірше, свіжообсмажена кава є дуже невловимим продуктом; він швидко і постійно зазнає хімічних і фізичних змін, що з часом погіршує його якість і свіжість. Ці зміни впливають на фізичну поведінку кави і, що важливо, на довговічність прийнятного смаку. Більше того, навіть за відсутності кисню та вологи кава втратить свою свіжість, оскільки за своєю суттю є нестабільним продуктом.

Багато хто пережив момент, коли починається черствіння, а яскрава, ароматна та фруктова кава починає старіти та втрачати свій динамічний та хвилюючий смак. Це готує несвіжу каву, яка стає тьмяною та рідкою або навіть має прогірклий аромат. Свіжообсмажена кава відзначається піною та кремовою піною, які дають візуальний сигнал про те, що вона буде насиченою та м’якою.

Опитування було проведено компанією Roasting Plant Coffee компанією Prodege, яка зібрала дані за допомогою онлайн-опитування з випадкової вибірки 1,000 американських міленіалів (віком 26-41), які відвідували спеціальну кав’ярню або пили спеціальну каву протягом серпня 2022 року. Цитувалися наукові дослідження від The ​​Specialty Coffee Association і Zurich University of Applied Sciences, Coffee Freshness Handbook 2018.

Про обсмажування рослинної кави

Кава Roasting Plant® Coffee розпочалася в гаражі з винаходом Javabot™, магазинної системи смаження та заварювання, яка автоматично обсмажує каву в кожному кафе Roasting Plant і швидко заварює кожну індивідуальну чашку на замовлення. Маючи місію стати першим у світі вибором щойно обсмаженої кави, Roasting Plant шукає країни в усьому світі, щоб отримати лише найякісніші спеціальні зерна з найкращих кавових ферм, пропонуючи будь-які зерна на вибір, щоб створити власну ідеальну чашку. менше ніж за хвилину або виберіть із широкого асортименту щойно обсмажених бобів, доступних в Інтернеті, щоб насолодитися ними вдома. Від жаровні до чашки – щойно обсмажене, щойно зварене, лише для вас.

Roasting Plant управляє кафе в Нью-Йорку, Детройті, Денвері, Міннеаполісі, Сан-Франциско та Лондоні, а також у деяких продуктових магазинах The Fresh Market. Roasting Plant відкриває додаткові заклади в США та Великобританії.

Про автора

Аватар Дмитра Макарова

Дмитро Макаров

Підписуватися
Сповістити про
гість
0 Коментарі
Вбудовані відгуки
Переглянути всі коментарі
0
Буду любити ваші думки, будь ласка, прокоментуйте.x
Поділіться з...