Розбити подорожі Новини Кулінарний призначення Європейський туризм гурман Індустрія гостинності Новини Spain туризм Новини туристичного дроту Тенденції Вина та спиртні напої

Жити в Іспанії? Пити менше вина!

зображення надано E.Garely

Якщо ви живете в Іспанії, ви, можливо, помітили, що ваші звички до вживання алкоголю змінилися. Ви та ваші друзі п'єте менше іспанського вина!

Хто займає слабину? Ті з нас, хто живе в інших частинах Всесвіту, насправді п’ють більше вина з Іспанії тому що вони стали кращими.

Міцно дотримуючись традиції

Країна уникає класифікації виняткових виноградників за терруаром. Регуляторна рада Іспанських деномінацій походження (DO) скептично ставиться до будь-яких спроб скасувати статус-кво, який приносить користь великим приватним компаніям і увічнює їхню владу.

Деякі сегменти іспанської виноробної промисловості вважають за краще інвестувати в маркетинг, а не в контроль якості чи просування. У результаті такі відомі DO, як Ріас Байшас у Галичині, скоротили бюджетну лінію, присвячену контролю якості, зменшивши її з 25 відсотків у 2014 році до 20 відсотків у 2017 році, тоді як інвестиції в маркетинг зросли з 35 відсотків до 70 відсотків у тому ж років. Це також очевидно в постійному наголосі більшості DO – заохочення високих урожаїв винограду та низькоякісних вин.

Значний відсоток експорту іспанського вина спрямовується до країн з низькими цінами, включаючи Францію, Німеччину, Португалію та Італію, де нижчі ціни пов’язані з продажем вина оптом. Хоча найдешевша середня ціна, яку сплачує ця група, залишалася відносно стабільною протягом останніх років, реальність така, що вони втрачають свою частку в загальному експорті у вартісному вираженні. Країни, які платять вищу середню ціну (зокрема США, Швейцарія та Канада), не лише підвищили свої ціни, але й свою частку ринку.

Що нового

У відповідь на зниження місцевого споживання іспанські виноробні впроваджують новаторську маркетингову політику на основі нових даних дослідження ринку. Історично склалося так, що традиційний споживач вина віддавав перевагу простим, недорогим винам, ферментованим і споживаним щодня. Сучасні споживачі Іспанії та Південної Європи п’ють менше вина, ніж їхні батьки та набагато менше, ніж їхні бабусі та дідусі. Дослідження показують, що поточний профіль середнього покупця вина в середземноморському європейському регіоні — вік молодше 50 років, він має вищу освіту та має високий дохід. Для цієї групи купівля вина — це спланований процес, а споживання — «гастрономічний ритуал», який практикується «зрідка».

WTM Лондон 2022 відбудеться 7-9 листопада 2022 року. Зареєструйтеся зараз!

Ще одна причина, чому люди, які живуть в Іспанії, менше п’ють, можна пояснити напоями, які замінюють вино в Південній Європі, включаючи пиво, безалкогольні та газовані напої, FAB (ароматизовані алкогольні напої), фруктові соки та інші рідкі прохолодні напої. Якщо вино є напоєм вибору, воно вважається «добрим вином» і має відповідну ціну.

Маркетингові дослідження, проведені Іспанською винною асоціацією, показали, що менше 8 відсотків респондентів віком до 24 років п'ють вино. Іспанська молодь вважає цей напій старим і непривабливим. Вони також вважають, що ви повинні бути експертом, щоб насолоджуватися вином, тому обмежують споживання вина «експертами».

Інші причини змін включають підвищення температури на півдні Іспанії, що сприяє споживанню холодних напоїв, таких як пиво та безалкогольні напої, а також той факт, що ці закуски підтримуються енергійними рекламними кампаніями. Виноробний сектор не активно продає свою продукцію, і існують законодавчі обмеження щодо споживання алкоголю за віком.

Культура вина зникає

Вино було частиною середземноморського способу життя, і цю дієту замінює фаст-фуд. Дослідник Е. В. Астахова вважає, що така зміна споживання вина іспанською молоддю є дуже серйозною і «втрата традицій, у тому числі винної культури, небезпечна для суспільства. Це матиме негативні наслідки для країни, завдасть шкоди її привабливості для інвесторів і туристів і завдасть шкоди самому іміджу своєї батьківщини, який дорогий іспанцям». За словами Астахової, культура вина повинна залишитися недоторканою, оскільки вона є «частиною національної спадщини, матеріальної та духовної культури Іспанії».

Традиційно іспанський винний сектор був дуже фрагментованим. Невеликі виноробні кооперативи та великі компанії є частиною одного ринку, хоча й відрізняються за розміром виробництва, виробленим вином та грошовим потоком. Деякі іспанські виноробні є невеликими, а кооперативам бракує достатньої маркетингової підкованості, торгових мереж і зареєстрованих брендів; крім того, вони залежать від сильно зосередженої розподільчої мережі, а галузь має тенденцію до вертикальної інтеграції. Це особливо обтяжливо для деяких виноробень, спричиняючи надлишок пропозиції та зниження попиту.

У США та Австралії великі виноробні виробляють величезну кількість вина з використанням різних сортів винограду з однорідністю сорту, що дозволяє досягти значної економії на масштабах і створити високоякісний продукт за вигідною ціною, яка відображає інвестиції в технології та маркетинг. Нові виноробні підприємства більше орієнтовані на ринок, ніж іспанські виноробні, які занадто зосереджені на власному продукті та виробництві. Крім того, виноробні компанії в Європі сконцентровані та орієнтовані на міжнародні ринки з новим акцентом на позначення походження. Багато невеликих виноробних підприємств розробили національні рекламні та маркетингові стратегії, які було б важко реалізувати окремо.

Погляд споживача за межі вина

Існує багато пояснень трансформації в Культура вина в Іспанії які виходять за рамки ціни, змін у особистих доходах, культурних і соціальних чинників. Зростання доходів і вищий рівень життя внаслідок індустріалізації та урбанізації пов’язано з тим, що населення більше піклується про здоров’я та фізичну форму, а отже, з меншим споживанням алкогольних напоїв.

У виноробів є вибір. Вони можуть робити вина, які роблять їх щасливими, або виробляти вина, які роблять споживачів щасливими. Маркетингові стратегії виноробних підприємств, спрямовані на різні сегменти споживачів, швидше за все, успішно збільшать споживання вина на іспанському ринку. Зміни в демографії населення змінили переваги напоїв на варіанти, які краще адаптовані до запитів молоді, міських людей.

Нещодавнє дослідження покупців іспанського вина показало, що один сегмент місцевого споживчого ринку шукає вина, які «відповідають їхній їжі». однак ця характеристика пов’язана з віком. Чим старший респондент, тим більша перевага надається харчовому зв’язку. Літні люди купують червоні вина преміум-класу для особливих зустрічей з друзями та родиною, де є їжа, і, швидше за все, купують вино в спеціалізованих магазинах. Нові харчові звички з акцентом на здоровий спосіб життя та зовнішній вигляд, а також антиалкогольні рекламні кампанії, які просуваються державними адміністраціями, сприяли зниженню споживання вина.

 Зменшення споживання також розглядається як поступова відмова від середземноморської дієти. Незважаючи на те, що його переваги були проголошені харчовими експертами та інститутами охорони здоров’я в останні роки, він втрачає позиції протягом трьох десятиліть через сплеск швидкої та готової до вживання їжі. Зміна дієти збільшила споживання м’яса, риби, яєць, олії та молочних продуктів і зменшила споживання злаків, фруктів, овочів і вина.

Клімат Іспанії зумовив величезне зростання безалкогольних напоїв на шкоду вину, і він був підтриманий величезними інвестиціями в рекламу та маркетинг замінників і додаткових продуктів, які контролюються великими транснаціональними компаніями.

Дослідження показали, що ще однією важливою ознакою іспанської деномінації походження (DO) є визнання того, що вона важлива для жінок і споживачів без вищої освіти. Винний маркетинг, який нехтує цією інформацією, закриває двері для важливого сегменту споживачів вина. Виробники, які повідомляють про свою політику щодо різних аспектів, пов’язаних з DO, а також технологією, і подають інформацію в легкому для розуміння форматі, знайдуть підтримку в жіночому сегменті ринку.

На ринку з великою кількістю брендів дегустація стає все більш важливою як орієнтир для споживача. До категорії «дегустовані вина» входять:

1. Дегустував вино раніше (важливіше, ніж особисті знання)

2. Зображення вина (країна походження, отримання медалі чи призу)

3. Регіон походження

переваги

Келсі Найт, Unsplash

Існує чіткий шлях до переваги якісного вина. У 1987 році 78.11% вин, спожитих в Іспанії, були нормальними або столовими винами; 13.5 відсотка становили найменування місця походження, тоді як до 2009 року частка столових вин знизилася до 49.20 відсотка, а якісні вина становили 38.02 відсотка. Падіння споживання вина в Іспанії відбулося в основному через падіння попиту на столові вина, тоді як споживання якісного вина залишилося на рівні 6.3 літра на жителя за той же період. Іншим фактором є еволюція місць споживання продукту. У 1987 році 57.8% вина в Іспанії споживалося вдома проти 42.2% поза домом або HORECA (готелі, ресторани, кафе тощо).

Виноробні виклики

Іспанія має найбільшу площу виноградників і в 2020 році займала третє місце в списку країн-виробників вина з виробництвом приблизно 40.7 мільйона гектолітрів. Всього в Іспанії 2.4 мільйона акрів виноградників – це найбільша площа виноградників у світі, згідно з даними Міжнародної організації виноградарства; однак він є одним із найменш продуктивних виноробних секторів у Європі та значно поступається іншим країнам, таким як Франція чи Італія.

Тут продається найдешевше вино, і не існує політики зонування вина, що робить Іспанію унікальною серед традиційних виробників вина. Глибоко вкорінена економічна модель, в якій домінують великі компанії з потужним лобі, яке впливає на уряд, кидає виклик невеликій групі виноробів, орієнтованих на терруар, які кидають виклик іспанському промисловому істеблішменту. Вони побудували мережі в сільських районах по всій країні та беруть активну участь у місцевих низових рухах, спрямованих на виробництво якісних вин з доданою вартістю, відновлення забутих виноробних регіонів і сортів винограду та відновлення традиційної культури вина.

Вибрані

На нещодавньому винному заході в Манхеттені я познайомився з двома іспанськими винами, які стали улюбленими:

Виноробня. ЛаФу

ЛаФу. Заснована в 2007 році Рамоном Рокетою Сегалесом з метою виробництва вин із сорту Гарнача та виноробного регіону Терра Альта. Незважаючи на те, що сім’я Рамона Рокета Сегалес почала виробляти вино в 12 столітті, цей нинішній керівник захопився сортом і регіоном під час вивчення енології у Франції, Сегалес «відкрив» сорт Гарнача та його вираження елегантності. Він вирішив розробити проект на основі цього сорту і зупинився на Terra Alta, яка має давні традиції у виноробстві. LaFou Cellars поєднує повагу до традицій із прихильністю до інновацій та модернізації.

Винні ноти

2020. LaFou els Amelers (вшановує мигдалеві дерева, які живуть поряд з виноградними лозами на виноградниках регіону Терра Альта). 100% біла гарнача. Апелятив. Терра Альта. Склад грунту. Переважає вапняк з глинисто-алевритовою текстурою; деякі ділянки мають піщаний верхній шар ґрунту (викопні дюни).

З наймолодшого виноградника LaFou збирає виноград рано, щоб підвищити кислотність і отримати найкращі вихідні плоди, тоді як фрукти з найстарішого виноградника збирають, коли ягоди знаходяться на пізній стадії зрілості.

Виноград переміщують на виноробню та негайно охолоджують при температурі 5 градусів за Цельсієм і дотримуються лінійного процесу: 1) поміщають у резервуари з нержавіючої сталі для розвитку молодої та міцної серцевини; 2) Перенесено в бетонні ємності для яєць, щоб збільшити об’єм, кислотність і сортову експресивність. Десять відсотків вина витримано в дубових бочках для покращення структури, елегантності та довголіття. Ферментація та витримка протягом 6 місяців на осаді в бетонних ємностях для яєць і резервуарах з нержавіючої сталі. Десять відсотків вина витримано в 300-літрових дубових бочках.

Вино має блідо-жовтий відтінок для очей і пропонує насичений ароматний нот, який супроводжується хвилями цитрусових і квіткових нот (згадайте, троянди, тюльпани), відтінком мигдалю та свіжістю вологих скель. Смак радує щедрою структурою та живою кислинкою, що забезпечує тривалий смак. Якщо вам подобається Pinot Grigio, ви захочете закохатися з LaFou. Насолоджуйтеся тапас.

Виноробня. Mas Llunes

Mas Llunes. Будівництво винного заводу Las Llunes почалося в 2000 році; однак проект розпочався в 1992 році, коли сім'я Ройг з Гаррігуелла пересадила старі виноградники в сімейному маєтку та дев'яти інших плантаціях. Вони культивували 40 гектарів Мерло, Гарнача Тінта, Каберне Совіньон, Сіра та невеликі кількості Карінени, Білої Гарначі, Каберне Фран і Червоної Гарначі, практикуючи екологічно чисті методи вирощування винограду.

Finca Butaros походить від виноградників 19-го століття з сланцевим ґрунтом у районі Бутарос, розташованому на північній частині муніципалітету Гаррігуелла в напрямку Віламаніскле. Виноград збирають вручну, кожен сорт збирають окремо. Ферментація завершується в окремих резервуарах з нержавіючої сталі, охолоджених до температури 24/26 градусів С з одноразовим щоденним перекачуванням і стелажем кожні 30-40 днів після початку ферментації відповідно до сорту. Після завершення яблучно-молочного бродіння два сорти змішують і витримують один рік у бочках з французького дуба, а потім ще 3 роки в пляшці.

Винні ноти

Mas Llunes. 2015. Бутарос. Сорти: 60 відсотків Каріньян; 40 відсотків червоного гренашу. Finca Butaros — нове флагманське вино, визнане найкращим вином Каталонії. Виноград з виноградника, посадженого в кінці 19 століття. Виноградна лоза збирається вручну, коли вона повністю дозріла, і ферментується в сталевих резервуарах.

На око від темно-рубіново-червоного до чорного. Ніс знаходить стиглі червоні вишні, вологі камені та вологу землю в поєднанні з сухофруктами та темними спеціями, тютюном, деревом та вугіллям. Смак містить сміливі, добре інтегровані таніни, що створюють довгий елегантний смак. Поєднується з яловичиною, макаронами, телятиною або птицею.

Для отримання додаткової інформації: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” представляє найменування походження вин з Іспанії.

© Доктор Елінор Гарелі. Ця стаття про авторські права, включаючи фотографії, не може бути відтворена без письмового дозволу автора.

Схожі новини

Про автора

Доктор Елінор Gaарелі - спеціальна для eTN та головний редактор, wines.travel

підписуватися
Сповістити про
гість
0 Коментарі
Вбудовані відгуки
Переглянути всі коментарі
0
Буду любити ваші думки, будь ласка, прокоментуйте.x
Поділіться з...